一站式中央廚房/商用廚房解決方案
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冷鮮肉: 冷鮮肉，又稱(chēng)冷卻肉、水鮮肉。它是對嚴格執行檢疫制度屠宰后的畜胴體，在0℃~4℃的條件下，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度24小時(shí)內由38℃左右降為0℃~4℃，并...
必不可少大型設備：高壓滅菌鍋、超凈工作臺（或生物安全柜）、培養箱。小型的儀器可以根據需要購置：如均質(zhì)機、渦旋儀、移液器等。還有制取蒸餾水的蒸餾水器，微生物實(shí)驗一...
中央廚房五香肘子加工新工藝 1.前言 傳統風(fēng)味的五香肘子因其營(yíng)養豐富，味道鮮美，風(fēng)味濃郁而深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。但其生產(chǎn)工藝落后，屬作坊式加工，無(wú)法進(jìn)行科學(xué)...
騰訊科技訊 4月7日，新技術(shù)的誕生有望改變食物的生長(cháng)，運輸以及銷(xiāo)售方式。這一因素吸引不少在硅谷深耕的投資者前來(lái)淘金?！ ∨c互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相比，流入到美國食品初創(chuàng )企業(yè)...
低溫高濕度空氣解凍機采用貨架放貨方式，不需占用很大面積，亦可視場(chǎng)地情況機動(dòng)設計。低溫高濕度空氣解凍機采用全自動(dòng)控制。解凍時(shí)間、溫度可根據不同凍品要求加以調整，解...
首先要控制好加工人員、原材料的衛生，加工環(huán)境、設備、器具要確保衛生，需腌制的產(chǎn)品要在低溫下進(jìn)行，生熟要分開(kāi)，殺菌要有保證，冷卻要快速，貯藏條件要好（潔凈衛生、低...
腌制時(shí)用真空一般在真空滾揉機內進(jìn)行，真空的好處有：1.肉在真空的負壓下，肉的纖維充分膨脹，有利于腌制料的滲透。2.可以加快研制速度，減少滾揉時(shí)間。3.減少了肉餡中氧氣...
肉丸類(lèi)的產(chǎn)品我做得不多，也許沒(méi)有太多的發(fā)言權，更沒(méi)有見(jiàn)過(guò)上海的桂冠肉丸，我就自己的經(jīng)驗談一些個(gè)人的看法，不當之處多多包涵。首先，我們必須了解什么是脆，脆，就是易...
絞肉是肉制品加工技術(shù)的重要一環(huán)，作者：輕舟。時(shí)間：2009-6地點(diǎn)：湖南、陜西 事件回放：2008-6月在湖南、陜西分別用同一個(gè)配方做一種小烤腸試驗，結果是不同的廠(chǎng)家做出的產(chǎn)...
時(shí)間：2009-3地點(diǎn)：某肉制品企業(yè)在某肉制品企業(yè)企業(yè)培訓技術(shù)人員的培訓會(huì )上，到會(huì )的醬鹵車(chē)間負責人針對在夏季高溫季節醬鹵肉發(fā)酸問(wèn)題發(fā)表了提問(wèn)。會(huì )上，我對發(fā)酸的原因分析...
2015年4月9日 由揚州市人民政府、中國檢驗檢疫學(xué)會(huì )、江蘇省食品藥品監督管理局、南京工業(yè)大學(xué)、太平洋國際展覽有限公司主辦的“第八屆中國國際食品安全技術(shù)論壇(CBIF...
響應315消費者權益日，廣禾堂首度在北京、上海、深圳央廚開(kāi)放日，同步開(kāi)放媒體和孕媽咪參觀(guān)。兩岸重量級電視臺、通訊社、廣播等媒體除了現場(chǎng)見(jiàn)證央廚標準化的作業(yè)流程...
如今，肯德基、麥當勞等洋快餐帶來(lái)的“中央廚房”理念，已被國內廣大餐飲企業(yè)接受。在海安縣，王府邦瑞國際酒店因自身餐飲量的需求，也建立起自己的中央廚房...
中央廚房設計、規劃（新興榮福中央廚房設計服務(wù)內容表） 一、中央廚房設計咨詢(xún)服務(wù) 1、中央廚房的概念 2、中央廚房許可審查規范 3、中央廚房建設可行性分析 ...
眾所周知，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)巨大，年營(yíng)收超過(guò)3萬(wàn)億元，食材采購規模達8000億元，但中間渠道鏈接太長(cháng)，損耗太多，若農產(chǎn)品供應鏈與互聯(lián)網(wǎng)結合，可誕生無(wú)比龐大的創(chuàng )新力量...
湘菜，是中國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜，也是漢族飲食文化八大菜系之一。日前，由湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )主導完成的科研成果“湘菜產(chǎn)...
近日，多家上市餐飲企業(yè)陸續發(fā)放過(guò)去一年的成績(jì)表，多家企業(yè)的業(yè)績(jì)報道雖然仍不盡如人意，但從年報中可看到，多家企業(yè)對餐飲業(yè)前景抱樂(lè )觀(guān)態(tài)度，在今年對企業(yè)自身的轉型...
人口紅利漸失 機器人入餐廳打開(kāi)新世界 凡是工作流程可以被概括為“感知-決策-執行”三個(gè)步驟的機器設備，都可以被歸為機器人的范疇。工業(yè)機器人在制造...
2015餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢之一：中餐為王 過(guò)去的2014年中，麥當勞的墮落使整個(gè)西餐市場(chǎng)變得讓消費者失望。而剛過(guò)去的兩會(huì )中，更是提到了將中餐打出國門(mén)的議題。顯而...
北京市食品藥品監管局日前發(fā)布《北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理辦法（試行）》，進(jìn)一步強化北京市餐飲服務(wù)監管。主要采取六項舉措： 一、軟硬件相結合分...