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      11-142018
      揚州CBIFS 2015 第八屆中國國際食品安全技術(shù)論壇開(kāi)幕
      
											概要： 2015年4月9日 由揚州市人民政府、中國檢驗檢疫學(xué)會(huì )、江蘇省食品藥品監督管理局、南京工業(yè)大學(xué)、太平洋國際展覽有限公司主辦的“第八屆中國國際食品安全技術(shù)論壇(CBIF
      揚州CBIFS 2015 第八屆中國國際食品安全技術(shù)論壇開(kāi)幕
      關(guān)鍵詞：
											  
       腌制時(shí)用真空一般在真空滾揉機內進(jìn)行，真空的好處有：
      

      1.肉在真空的負壓下，肉的纖維充分膨脹，有利于腌制料的滲透。
      

      2.可以加快研制速度，減少滾揉時(shí)間。
      

      3.減少了肉餡中氧氣的殘留量，抑制好氧性微生物的快速生長(cháng)，減少肉餡的初始細菌數，有利于殺菌。
      

      4.肉餡中的氣泡減少，減少了肉餡中氧氣的殘留量，有利于產(chǎn)品的結構致密性，減少好氧性微生物的快速生長(cháng)。
      

      真空度的要求一般為-0.08Mpa以下。
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