餐飲行業(yè)的未來(lái)一定是中央廚房，未來(lái)中央廚房絕不能以單機設備為載體，而是能夠為客戶(hù)提供一整套的、系統的解決方案！

中央廚房的建設是一項復雜的系統工程。要做到項目的生產(chǎn)加工工藝流程設計合理、功能區布局科學(xué)、物流動(dòng)線(xiàn)暢通、食品衛生安全、設施設備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善…是需要和包括餐飲企業(yè)在內的各建設專(zhuān)業(yè)的精誠合作才能夠完成的。

中央廚房設計建設的六大關(guān)鍵點(diǎn)

一、中央廚房的加工工藝流程設計是比較復雜的，也是整個(gè)工程建設成敗的關(guān)鍵。由于生產(chǎn)不同食品的加工流程不同，這就需要懂得后廚的加工流程。設計好工藝流程，需要豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)驗的累積，同時(shí)還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習了解其產(chǎn)品工藝流程。

1、要考慮好合理規劃動(dòng)線(xiàn)，使其物流動(dòng)線(xiàn)和人行動(dòng)線(xiàn)具有最大的合理性和流暢性，并使搬運方法和搬運手段合理化，以提高現代企業(yè)的運轉效率。。

2、要滿(mǎn)足不同種類(lèi)食材的儲存和配送方式。庫區及進(jìn)出貨暫存區、理分貨區購成了餐飲企業(yè)的常、低溫物流部分，各生產(chǎn)加工功能區組成了中央廚房部分。而配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。

二、中央廚房的衛生設計貫穿著(zhù)工程規劃設計的整個(gè)過(guò)程。

1.可以概括為分區操作、分區衛生控制，采用三區——污染區、清潔區、控制區。

2.生產(chǎn)流程遵循從污染區向清潔區單方向運動(dòng)的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線(xiàn)與人員動(dòng)線(xiàn)的交叉污染。

三、設備方面的選用是中央廚房工程建設水準的體現。

1.中央廚房生產(chǎn)加工設備選取

2.常、低溫物流中心的物流裝備。

3.建筑設施和機電設施

四、中央廚房里的食品安全檢測。

1.農產(chǎn)品基地運來(lái)的各類(lèi)蔬菜要進(jìn)行農藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實(shí)驗室的設計及各種設備的選取必須做到精心專(zhuān)業(yè)。

2.設有出廠(chǎng)留樣室，生產(chǎn)的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測。

五、中央廚房與門(mén)店的對接環(huán)節是影響供應鏈管理的難點(diǎn)。

由于餐飲產(chǎn)品保質(zhì)期很短，產(chǎn)品不能提前生產(chǎn)，也不能在門(mén)店長(cháng)期保存，產(chǎn)品可能只能銷(xiāo)售1-2天，賣(mài)不掉就只能銷(xiāo)毀了，因此門(mén)店的訂貨單必須準確，物流中心的制造和配送也要及時(shí)迅速。

六、中央廚房施工階段各專(zhuān)業(yè)分工配合的好壞，將直接影響到工期、質(zhì)量、投資預算等方面。

中央廚房施工建設是一個(gè)嚴格的系統工程，其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風(fēng)、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統專(zhuān)業(yè)。作為一個(gè)復雜的施工過(guò)程，就需要有專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)支持