作為中國菜系的經(jīng)典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而別具一格，給諸多食客留下唇齒留香的美好記憶。如何通過(guò)美食推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？記者1月2日獲悉，成都市人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)成都綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）。

《意見(jiàn)》提出，到2020年，產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入達到2400億元；到2025年，產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破4000億元；到2030年，產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破7000億元，將成都打造成為全球川菜中央廚房、川酒振興主陣地大平臺、特色方便休閑食品創(chuàng )制中心、健康飲料生產(chǎn)基地，培育一批中國500強企業(yè)、中國食品飲料100強企業(yè)，年營(yíng)業(yè)收入100億元以上企業(yè)2戶(hù)、10億元以上企業(yè)30戶(hù)，建成2個(gè)以上具有鮮明特色、世界水平的產(chǎn)業(yè)功能區。

市經(jīng)信局相關(guān)負責人告訴記者，未來(lái)成都市綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)是堅持“品牌帶動(dòng)、創(chuàng )新驅動(dòng)、集群聯(lián)動(dòng)、融合互動(dòng)”發(fā)展路徑，聚焦川菜及調味品、名優(yōu)酒、方便休閑食品、健康飲料四大領(lǐng)域，加快構建特色鮮明、全鏈融合、綠色安全，具有國際競爭力和區域帶動(dòng)力的綠色食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

要如何推動(dòng)成都綠色食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展？《意見(jiàn)》對此提出了五大政策措施，包括推進(jìn)功能區建設、強化品牌建設、實(shí)施創(chuàng )新驅動(dòng)、培育市場(chǎng)主體、推動(dòng)融合發(fā)展，涵蓋了綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方方面面。

“要統籌優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間布局，精準確定產(chǎn)業(yè)功能區主攻方向和重點(diǎn)領(lǐng)域，推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)功能區差異化、高端化、品牌化發(fā)展?！笔薪?jīng)信局相關(guān)負責人表示，要加快建設一批發(fā)展勢頭強勁、帶動(dòng)效應顯著(zhù)、安全綠色健康，具有鮮明特色、世界水平的綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區。具體而言，《意見(jiàn)》提出將成都川菜產(chǎn)業(yè)園打造為建設全球川菜中央廚房的主支撐，將邛崍綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區打造為建設川酒振興主陣地大平臺的主支撐，將中德（蒲江）中小企業(yè)合作區打造為建設健康飲料生產(chǎn)基地的主支撐，將中國天府農業(yè)博覽園打造為建設四川農產(chǎn)品集中展示平臺的主支撐。

產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)品牌的支撐?！兑庖?jiàn)》提出要強化品牌建設。推動(dòng)“中華老字號”及“四川老字號”食品傳承升級，支持打造具有“國際范、成都味”的老字號商圈、品牌特色街區，激活老字號，煥發(fā)新活力。創(chuàng )新則是驅動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本動(dòng)力?！兑庖?jiàn)》提出要實(shí)施創(chuàng )新驅動(dòng)，以龍頭企業(yè)為主體，聯(lián)合高校院所和產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共建重大創(chuàng )新平臺，構建以國家級創(chuàng )新平臺為核心，資源共享、開(kāi)放合作的創(chuàng )新平臺體系。

此外，《意見(jiàn)》還提出要支持工業(yè)云、大數據、物聯(lián)網(wǎng)、區塊鏈等新一代信息技術(shù)在綠色食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)設計、生產(chǎn)制造、流通消費等領(lǐng)域的應用，推動(dòng)數字化車(chē)間、智能化工廠(chǎng)建設。支持推動(dòng)食品制造業(yè)與旅游文創(chuàng )、種養殖業(yè)、餐飲業(yè)等融合發(fā)展。

川菜：對回鍋肉、麻婆豆腐進(jìn)行標準化、方便化生產(chǎn)

根據《意見(jiàn)》，成都市將建設川菜技藝融合創(chuàng )新創(chuàng )造中心、郫縣豆瓣全產(chǎn)業(yè)鏈基地、火鍋底料研發(fā)制造中心，并以此打造全球川菜中央廚房。記者看到，《意見(jiàn)》中提出，我市將按照原料綠色化、工藝標準化、生產(chǎn)智能化、管理規范化的原則，建立健全生產(chǎn)標準及規范，實(shí)現產(chǎn)品口味、品相統一可控。對“回鍋肉”“麻婆豆腐”“宮保雞丁”等經(jīng)典川菜和創(chuàng )新川菜進(jìn)行標準化、專(zhuān)業(yè)化和方便化生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)川菜即食、定制產(chǎn)品，建設川菜技藝融合創(chuàng )新創(chuàng )造中心。

調味料：重點(diǎn)發(fā)展火鍋底料并研發(fā)定制化產(chǎn)品

此外，《意見(jiàn)》還提出要鞏固郫縣豆瓣作為中國頂尖調味料之一、川菜之魂的獨特優(yōu)勢，選育優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用辣椒，建立原輔料種植基地，實(shí)施生產(chǎn)線(xiàn)數字化、智能化改造，提升郫縣豆瓣產(chǎn)品品質(zhì)；依托中式餐飲第一大品類(lèi)火鍋餐飲業(yè)的快速發(fā)展，特別是四川火鍋的全球影響力，重點(diǎn)發(fā)展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚(yú)底料等）及原輔料等，并針對不同消費群體研發(fā)標準化產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品；發(fā)揮成都國際門(mén)戶(hù)樞紐和“蓉歐快鐵+航空”的空鐵聯(lián)運優(yōu)勢，聚焦風(fēng)靡全球的川菜、火鍋等四川美食，支持企業(yè)在更大范圍配置資源、開(kāi)拓市場(chǎng)，構建成都綠色食品產(chǎn)業(yè)買(mǎi)全球賣(mài)全球的競爭優(yōu)勢。

休閑食品：重點(diǎn)推動(dòng)火鍋、冒菜等特色川菜方便化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

在打造特色方便休閑食品創(chuàng )制中心方面，成都市將建設綠色方便食品研制基地和特色休閑食品研制基地?！兑庖?jiàn)》提出，順應都市生活節奏加快背景下，年輕人群飲食習慣和方式變化，傳承經(jīng)典風(fēng)味，凸顯地域特色，實(shí)施差異化創(chuàng )新，重點(diǎn)推動(dòng)火鍋、冒菜、肥腸粉、缽缽雞等特色川菜，以及拌面、酥肉、粥等方便化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。同時(shí)，鼓勵企業(yè)圍繞米、面、豆、薯、堅果等為主要原料的中華傳統主食，開(kāi)發(fā)適應不同消費群體的旅游食品、航空食品、速凍食品、即食食品、營(yíng)養快餐、減肥食品等品類(lèi)。

酒：建設中國白酒體驗中心和特色果酒產(chǎn)業(yè)高地

在打造川酒振興主陣地大平臺方面，《意見(jiàn)》提出，成都市將建設中國白酒體驗中心和國內領(lǐng)先的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。

“成都作為全國傳統白酒重點(diǎn)產(chǎn)區之一，在四川乃至全國具有一定的知名度和美譽(yù)度，但在產(chǎn)業(yè)規模、產(chǎn)品品牌影響力方面與國內知名白酒產(chǎn)區還存在一定差距?！笔薪?jīng)信局相關(guān)負責人介紹道，《意見(jiàn)》提出以世界頂級白酒發(fā)源地、固態(tài)蒸餾白酒高端品牌集聚區為支撐，發(fā)揮“主干”擔當，積極推動(dòng)國內外知名品牌在蓉設立展示、文創(chuàng )、營(yíng)銷(xiāo)、配送等供應鏈節點(diǎn)機構，帶動(dòng)協(xié)作配套企業(yè)主動(dòng)服務(wù)川酒振興；依托成都平原及周邊地區特色水果資源，順應年輕消費群體口味需求，搶抓國內果酒市場(chǎng)格局未定的機遇，加快構建涵蓋水果種植觀(guān)光、果酒釀造銷(xiāo)售、衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的全產(chǎn)業(yè)體系，打造國內領(lǐng)先的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。

健康飲料：開(kāi)發(fā)飲茶專(zhuān)用、煲湯專(zhuān)用、煮飯專(zhuān)用產(chǎn)品

在打造健康飲料生產(chǎn)基地方面，《意見(jiàn)》提出要建設高品質(zhì)包裝飲用水生產(chǎn)基地和精制茶創(chuàng )制基地。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，《意見(jiàn)》提出要圍繞不同應用場(chǎng)景開(kāi)發(fā)飲茶專(zhuān)用、煲湯專(zhuān)用、煮飯專(zhuān)用等特定用途產(chǎn)品，精準搶占細分領(lǐng)域市場(chǎng)。開(kāi)展包裝飲用水資源調查，建立可開(kāi)發(fā)利用的水資源數據庫，加強包裝飲用水水源地保護，確保水質(zhì)安全穩定。

同時(shí)，成都市將發(fā)揮地處中國茶樹(shù)原產(chǎn)地和茶文化發(fā)源地、川茶重要產(chǎn)區的優(yōu)勢，以“中國名茶之鄉”“國家茶葉標準化種植示范區”“國家級出口茶葉質(zhì)量安全示范區”為支撐，開(kāi)展茶葉自動(dòng)化智能化精深加工、茶葉機采、名優(yōu)茶樹(shù)選育等關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，推動(dòng)加工工藝提升和茶飲料產(chǎn)品創(chuàng )新。（程怡欣 劉金陳 ）