中央廚房的類(lèi)型很多，每種類(lèi)型的中央廚房的區域劃分和所需的設備都不盡相同。區域劃分和所需設備要根據中央廚房的經(jīng)營(yíng)方向來(lái)設計，合理的分區及設備配置，對中央廚房投資及生產(chǎn)效率都有很大影響。

今天我們就來(lái)講講學(xué)生營(yíng)養餐中央廚房的分區及其所需設備，我們介紹的這家中央廚房面積有1600平米，最大產(chǎn)能1.5萬(wàn)份盒飯，設置了11個(gè)功能區，各功能間中央廚房設備大大小小總計600臺左右，清單如下。

一、更衣間

設備：更衣柜、長(cháng)椅、新興榮福鞋子消毒架、鞋套機、消毒洗手池、風(fēng)淋房等。

二、收貨區

設備：貨架、肉類(lèi)一級庫、蔬菜類(lèi)一級庫等。

三、蔬菜類(lèi)加工區

設備：?jiǎn)涡撬?、雙層工作臺、洗菜機用工作臺、新興榮福葉類(lèi)蔬菜清洗線(xiàn)、新興榮福根莖類(lèi)蔬菜清洗線(xiàn)、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭、雙門(mén)消毒柜、蔬菜類(lèi)二級庫等。

四、肉類(lèi)加工區

設備：三星水池、貨架、雙層工作臺、帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類(lèi)切丁機、沖地龍頭、雙門(mén)消毒柜、新興榮福肉類(lèi)二級庫等。

五、副食加工區

設備：新興榮?？蓛A炒鍋、可傾湯鍋、爐間拼板、撞擊流型煙罩、雙層工作臺、單星水池、調料柜、貨架、新興榮福連續式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩等

六、主食加工區（米飯制作間）

設備：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)、自動(dòng)洗鍋機、無(wú)動(dòng)力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。

七、面食加工區

設備：雙星水池、調料柜、餅盆車(chē)、木面案板臺、面粉車(chē)、攪拌機、和面機、全自動(dòng)壓面機、面團成型機、分離式切臺、自動(dòng)擺盤(pán)機、自動(dòng)給餡機等。油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、多層電焗爐、醒發(fā)庫、四層貨架等。

八、分餐區

設備：新興榮福分餐線(xiàn)、無(wú)動(dòng)力滾軸、活動(dòng)雙層工作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。

九、外包裝區

設備：活動(dòng)雙層工作臺、保溫周轉箱、樣品存放間等。

十、消洗間/消毒間

設備：?jiǎn)涡撬?、新興榮福全自動(dòng)洗箱機、洗碗機、新興榮福高溫熱風(fēng)循環(huán)消毒庫、沖地龍頭等。

十一、餐具回收區

設備：定制水池、四層貨架、沖地龍頭等。

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