人們的生活離不開(kāi)一日三餐的支持，餐飲業(yè)的重要性不言而喻。近年來(lái)，餐飲業(yè)下游市場(chǎng)需求持續增加，上游供應鏈隨之快速擴增，以中央廚房為核心的餐食加工與高效供應成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。但大部分中小型餐飲門(mén)店難以負擔自建模式，仍處于傳統餐飲加工模式。瞄準行業(yè)發(fā)展中的空缺，一批上游中央廚房供應企業(yè)壯大起來(lái)。

隨著(zhù)市場(chǎng)競爭愈發(fā)激烈，以高質(zhì)量的食品、標準化的風(fēng)味贏(yíng)取消費者成為餐飲門(mén)店穩固發(fā)展的一種手段。大型餐飲連鎖品牌紛紛自建中央廚房，產(chǎn)品大多都是工廠(chǎng)預制包裝后，在門(mén)店加熱制作直接銷(xiāo)售，減少了餐飲后廚即時(shí)炒制菜品的工作量。但對非連鎖的餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō)，自建高成本的中央廚房不太現實(shí)。 　　

有相關(guān)業(yè)內人士表示，目前我國至少有80%左右的餐飲門(mén)店仍在使用傳統方法進(jìn)行后廚加工，競爭優(yōu)勢不明顯。上游中央廚房供應鏈的建立，是助推中小型餐飲門(mén)店發(fā)展的產(chǎn)物。 　　

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個(gè)環(huán)節均有專(zhuān)人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時(shí)間內運到分店。

日前，蘭州市確定了6家中央廚房試點(diǎn)建設項目。通過(guò)升級中央廚房?jì)舨嗽O備、烹飪設備、冷藏設備，引進(jìn)自動(dòng)化分揀設備、食品提升設備等，中央廚房的凈菜、制作、冷藏冷凍、包裝分揀等各環(huán)節，均借助自動(dòng)化設備進(jìn)行高效率的流水線(xiàn)加工。多條生產(chǎn)線(xiàn)同步生產(chǎn)，產(chǎn)品種類(lèi)多樣化，品質(zhì)的標準化、統一化也由加工設備實(shí)現了專(zhuān)業(yè)的把控。當地中央廚房已經(jīng)能夠為當地大型商超、便利店、獨立運營(yíng)的餐飲門(mén)店等提供速凍產(chǎn)品、炒菜半成品等多類(lèi)型的產(chǎn)品，基本能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。 　　

此外，冷鏈物流設施的建立與應用為中央廚房供應鏈增添了動(dòng)力。中央廚房追求產(chǎn)品新鮮。以門(mén)店需求為導向，中央廚房加工廠(chǎng)將根據不同門(mén)店需求，以大型冷鏈體系保障相應的食品在更短的時(shí)間內即做即食，提高產(chǎn)品供應鏈專(zhuān)業(yè)度與使用率，也為附近地區的餐飲業(yè)提供了成本相對較低的供應鏈服務(wù)。 　　

據悉，山東一企業(yè)建立的中央廚房產(chǎn)業(yè)園是一個(gè)為餐飲門(mén)店提供配套服務(wù)的項目，其涵蓋蔬菜、肉類(lèi)、料包加工等八大領(lǐng)域。通過(guò)配備現代化的大型冷庫、冷藏車(chē)等冷鏈設施，產(chǎn)業(yè)園將面向北京、天津、河北等六個(gè)省市的餐飲門(mén)店等進(jìn)行產(chǎn)品配送。 　　

規?；?、標準化、智能化是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的必經(jīng)路徑，以中央廚房為代表的上游供應鏈服務(wù)的搭建，將成為中小型餐飲門(mén)店高質(zhì)量、高效率發(fā)展的堅實(shí)后盾。同時(shí)也將實(shí)現中央廚房模式在餐飲業(yè)的覆蓋廣度進(jìn)一步擴大，推動(dòng)行業(yè)整體發(fā)展。