布局中央廚房、進(jìn)超市開(kāi)檔口 餐企開(kāi)啟增量市場(chǎng)比拼

來(lái)源：新京報網(wǎng)

原標題：布局中央廚房、進(jìn)超市開(kāi)檔口，餐企開(kāi)啟增量市場(chǎng)比拼

西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房項目近日開(kāi)建的消息引發(fā)業(yè)內關(guān)注。事實(shí)上，目前已有多家餐飲品牌布局中央廚房體系，并轉型新零售在超市開(kāi)“檔口”“小店”，重點(diǎn)開(kāi)拓“家庭餐桌”。

業(yè)內人士認為，餐企布局中央廚房、開(kāi)檔口搶占“家庭餐桌”，是餐企應對疫情的重要戰略轉型方向，更開(kāi)啟了追求增量市場(chǎng)的新一輪比拼。中央廚房將作為傳統餐飲企業(yè)轉型新零售的“大后方”，將對產(chǎn)品生產(chǎn)效率和標準化精準把控，有助于實(shí)現餐企招牌菜品進(jìn)超市，提升企業(yè)知名度和市場(chǎng)份額。

布局中央廚房成趨勢

據媒體報道，10月9日，西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房項目在內蒙古和林格爾新區舉行奠基儀式。該項目一期總投資6億元，占地193畝，預計2021年下半年建成投產(chǎn)，年產(chǎn)值50億元。項目首席運營(yíng)官楊旭亮表示，項目建成后將成為川魯粵淮揚、湘浙閩徽蒙等8大菜系的名師廚藝進(jìn)行大生產(chǎn)轉化的基地。以前西貝的內蒙古牛羊肉是屠宰后送到全國各地，現在可以就地轉化成產(chǎn)品送到千家萬(wàn)戶(hù)。10月13日，新京報記者向西貝方面求證，暫未得到回復。

賈國龍功夫菜是近半年以來(lái)西貝推出餐飲零售化的項目。今年8月，賈國龍功夫菜登陸盒馬，以手推車(chē)的形式售賣(mài)西貝莜面村菜品。業(yè)內認為，西貝集團加快建設中央廚房，布局餐飲零售化，或有助于西貝未來(lái)實(shí)現快速增長(cháng)。

中央廚房已是餐飲業(yè)的大趨勢。新京報記者梳理發(fā)現，連鎖餐飲企業(yè)如海底撈、外婆家、避風(fēng)塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央廚房體系，還有很多餐飲品牌也盯上了家庭餐桌。

“無(wú)論是餐飲連鎖還是餐飲零售，設立中央廚房對于餐飲企業(yè)都十分重要?！痹诤途稍?xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏看來(lái)，餐飲連鎖菜品做到標準化、更加高效，必然要通過(guò)中央廚房完成原材料和半成品的統一分揀、加工?！皼](méi)有中央廚房，餐飲連鎖企業(yè)就失去了集中采購、配送的優(yōu)勢，品質(zhì)也不易保障?！?br />
進(jìn)超市開(kāi)檔口尋增量

新京報記者了解到，餐企除了加大布局中央廚房，還在紛紛著(zhù)手餐飲新零售，欲在“家庭餐桌”市場(chǎng)分一杯羹。

作為最早進(jìn)駐超市的品牌之一，川菜連鎖餐飲品牌眉州東坡目前已在北京超市發(fā)、物美開(kāi)了近十家檔口店。今年6月，眉州東坡集團創(chuàng )始人王剛在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展機遇已經(jīng)到來(lái)，加快中餐的標準化、食品化、工業(yè)化、零售化、線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的進(jìn)程都要加快。


今年7月25日， 家樂(lè )福北京雙井店升級改造后開(kāi)業(yè)，全國最大的清真餐飲連鎖品牌紫光園入駐開(kāi)了獨立檔口店。目前，紫光園已經(jīng)進(jìn)駐家樂(lè )福、京客隆等大型超市和社區，如今超市店內外的檔口已經(jīng)達到70家，今年預計開(kāi)到120家。老字號聚德華天集團也已經(jīng)把餐廳招牌菜“搬進(jìn)”超市。在北京永定路超市發(fā)，聚德華天旗下的砂鍋居、新川面館、二友居肉餅等都設置了檔口。集團相關(guān)負責人表示，餐飲企業(yè)進(jìn)入超市，給顧客提供了更多方便的同時(shí)，也提高了老字號的知名度。

“餐飲的單品化、零售化是發(fā)展趨勢，也是傳統餐企應對疫情的重要戰略轉型方向?！睒I(yè)內人士分析，餐飲企業(yè)用新零售重構成本結構，擴大消費群體，尋求增量贏(yíng)得更多市場(chǎng)份額。與此同時(shí)，中央廚房就成了傳統餐飲企業(yè)轉型新零售的“大后方”，有助于實(shí)現餐企的招牌菜品走進(jìn)超市檔口。

餐飲企業(yè)紛紛試水將檔口、小店開(kāi)進(jìn)超市能否成功，在和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏看來(lái)，還需要在本地化、盈利模式方面探索。如果是進(jìn)入階段，就要考慮進(jìn)入超市的產(chǎn)品是不是能做到本地化，是否有較強的菜品研發(fā)能力和拳頭產(chǎn)品，滿(mǎn)足周邊消費者的喜好?！叭绻搅丝焖僖幠；l(fā)展階段，要考慮盈利模式，不能解決盈利模式，就意味著(zhù)不可復制、不可持續?！?br />
新京報記者 王萍/文并攝