中央廚房設備要求與產(chǎn)品產(chǎn)量相匹配，能夠滿(mǎn)足產(chǎn)品方案；上下工序能力相匹配，保證設備流量的相互平衡；先進(jìn)性、經(jīng)濟性盡可配套、連續、自動(dòng)化；方便，可靠，占地小、能耗低、故障少、易維護、好操作；便于產(chǎn)品發(fā)型及擴大生產(chǎn)，設備的通用性、多用性強；保證食品安全衛生要求，設備材質(zhì)等符合標準。

中央廚房設備如何選型？這7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，需要注意

第一，滿(mǎn)足產(chǎn)品要求。

產(chǎn)品是中央廚房的價(jià)值所在，其特性主要包括品種、規格、質(zhì)量標準、保存期等，既要適應產(chǎn)品市場(chǎng)需求和競爭形勢的變化，又要符合企業(yè)的整體發(fā)展方向。產(chǎn)品有哪些？有什么要求？哪些產(chǎn)品是適合工業(yè)化加工的？哪些需要手工加工？哪些需要砍掉？哪些需要代加工？先分好類(lèi)。分類(lèi)后，能不能標準化、流水線(xiàn)作業(yè)，把要求列出來(lái)，做一些分析。

中央廚房設備如何選型？這7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，需要注意

第二，滿(mǎn)足工藝技術(shù)要求。

生產(chǎn)工藝是企業(yè)的技術(shù)核心，體現企業(yè)的技術(shù)水平以及在行業(yè)內的技術(shù)地位。同一產(chǎn)品采用不同工藝，會(huì )呈現不同的產(chǎn)品質(zhì)量和顧客感受。而不同工藝就決定了會(huì )采用不同設備，因此，工藝往往與設備緊密相連，換言之，工藝的采用在很大程度上會(huì )受設備的影響。工藝搞明白之后，才會(huì )涉及到每一個(gè)區域，每一個(gè)環(huán)節，比如要不要買(mǎi)設備？買(mǎi)什么設備？設備之間怎么銜接。

第三，考慮生產(chǎn)規模要求。

相對于食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，中央廚房更具有“小而全”的特點(diǎn)。某些產(chǎn)品可能不是每天生產(chǎn)，某些產(chǎn)品可能每天都要生產(chǎn)但加工量不大，而某些產(chǎn)品會(huì )在特定時(shí)期需求量巨大。因此，在中央廚房建設之初，應充分考慮各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力，從而確定所選設備的適用性、匹配性，做到產(chǎn)能平衡。 

第四，滿(mǎn)足生產(chǎn)場(chǎng)地的要求。

中央廚房設備選型一定要考慮生產(chǎn)場(chǎng)地的基本情況，如：面積、層高、荷載、能源供應等影響，因地制宜。 

中央廚房設備如何選型？這7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，需要注意

第五，滿(mǎn)足節能環(huán)保要求。

設備選型時(shí)應高度重視能耗問(wèn)題，盡量選擇節水、節汽、節電、節熱等設備，降低運行成本。

第六，滿(mǎn)足投資控制的要求。

投資規模對中央廚房設備選型影響深遠。管理者要把自己的預算告訴設備企業(yè)，這樣可以避免走很多彎路。

第七，滿(mǎn)足操作要求。

中央廚房人員的文化基礎，包括對現在的自動(dòng)化認識是比較膚淺的，人員流動(dòng)性比較大。在生產(chǎn)過(guò)程中，常需要實(shí)時(shí)監控生產(chǎn)工藝。因此，所選加工設備應能直觀(guān)的體現工藝要求，要盡可能地簡(jiǎn)單，維修也要方便。