冷凍食品近日銷(xiāo)售下滑
　　
　　冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營(yíng)養、方便、衛生、經(jīng)濟;市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。隨著(zhù)冰箱、冷柜行業(yè)的迅速發(fā)展，冷凍食品行業(yè)也如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，成為人們日常生活中越來(lái)越重要的角色。然而最近卻不同往日，冷凍食品的銷(xiāo)售情況一改平常，出現“晴轉多云”，銷(xiāo)量急劇下降的現象。
　　
　　冷凍食品固然有很多獨特的優(yōu)點(diǎn)，因受經(jīng)濟大環(huán)境和食品安全風(fēng)波的影響，冷凍食品銷(xiāo)售陷入低谷。近日，幾家經(jīng)營(yíng)多年的冷鏈物流企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)困境，甚至有競爭者出局的現象發(fā)生。中國冷凍食品的發(fā)展遇到了瓶頸。
　　
　　眾所周知，影響著(zhù)冷凍食品的發(fā)展速度的很大一部分是取決于冷場(chǎng)保溫車(chē)的數量，不僅如此，它還影響著(zhù)其發(fā)展規模，同時(shí)也一定的程度的影響著(zhù)冷凍食品的質(zhì)量。然而，我國冷藏保溫車(chē)市場(chǎng)并不樂(lè )觀(guān)，首先，我國的冷藏保溫汽車(chē)總量還是相對較少的;其次，冷藏保溫汽車(chē)行業(yè)廠(chǎng)點(diǎn)過(guò)多、投資分散、重復建設和引進(jìn)等現象，存在著(zhù)“散、亂、差”現象。這種狀況就嚴重制約著(zhù)冷凍食品的發(fā)展；此外，我國的行業(yè)額標注和規范的不完善，也大大的限制了我國保溫冷藏車(chē)的發(fā)展。
　　
　　速凍設備核心技術(shù)有欠缺
　　
　　除上述原因所致，冷凍食品行業(yè)近日的不景氣還是由其他多種方面的因素造成的。還有就是國產(chǎn)速凍設備質(zhì)量不高，外形粗糙、精度較差、使用性能不穩定。但不可否認的是冷凍食品行業(yè)正在處于實(shí)現產(chǎn)業(yè)轉型和跨越提升的關(guān)鍵時(shí)期，在這時(shí)候誰(shuí)先解決問(wèn)題，誰(shuí)的市場(chǎng)認可度高誰(shuí)就會(huì )在未來(lái)的冷凍食品行業(yè)里占據一席之地。
　　
　　目前我國速凍設備發(fā)展中存在的問(wèn)題，尤其是在技術(shù)領(lǐng)域與國際水平的差距。從現實(shí)來(lái)看，仿制仍然是國產(chǎn)速凍設備裝備的主流。業(yè)內人士指出：“國內絕大多數企業(yè)都沒(méi)有設立專(zhuān)門(mén)的設計研發(fā)部門(mén)，基本上以仿制進(jìn)口設備為主，根本談不上創(chuàng )新。”
　　
　　目前國內速凍行業(yè)對于各類(lèi)速凍設備的需求缺口非常大，而進(jìn)口設備高昂的價(jià)格造成的生產(chǎn)成本上升又是眾多中小企業(yè)所無(wú)力承擔的，價(jià)格低廉的國產(chǎn)裝備在初期得到了青睞，實(shí)現了行業(yè)的快速增長(cháng)。因此利用速凍機等機械化自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，來(lái)進(jìn)行成型、填制、包裝、密封、熱燙、冷卻等工序，就顯得十分重要。如果我國能夠在這些設備領(lǐng)域實(shí)現國產(chǎn)化，不僅是速動(dòng)設備產(chǎn)業(yè)的一次大發(fā)展，也是速度食品的一次發(fā)展機遇。
　　
　　未來(lái)設備自動(dòng)化更高效安全
　　
　　本著(zhù)為企業(yè)節省成本的原則，現在市場(chǎng)上出現了很多多功能、可凍結多種產(chǎn)品的速凍設備，比如一個(gè)設備，既可以?xún)鼋Y米面、冰淇淋等，又可以?xún)鼋Y肉類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)。其實(shí)米面類(lèi)產(chǎn)品、肉類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)在含水量、密度等物性參數和凍結時(shí)間、上料形式等工藝要求上都存在很大的不同。
　　
　　速凍設備讓人們的生活更加方便快捷，同時(shí)人們的需求也刺激了制冷行業(yè)的快速發(fā)展，這中間也存在一些問(wèn)題。李正亮說(shuō)，目前整個(gè)制冷行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才稀缺，生產(chǎn)中就可能出現這樣的情況：操作設備的工人經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓就要上崗。
　　
　　因此，速凍設備的另一個(gè)發(fā)展方向就是“傻瓜式”，即設備的智能化，降低了對操作人員水平的要求。盡量減少人為操作，一鍵式即可運行。另外在研發(fā)過(guò)程中要設置一系列的連鎖保護，盡量避免經(jīng)常發(fā)生的故障。
　　
　　小結：民以食為天，食以質(zhì)為本，注重產(chǎn)品品質(zhì)是每個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的基本要求。但在速凍食品的生產(chǎn)過(guò)程中，很多企業(yè)往往過(guò)于注重生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，而對生產(chǎn)設備的性能、能耗、運轉費用等方面重視不夠。作為冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，對速凍設備的要求應該不斷提高，這也將給速凍設備企業(yè)形成倒逼壓力，助其加快技術(shù)升級，實(shí)現產(chǎn)品更新?lián)Q代。