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中央廚房的規劃  中央廚房是行業(yè)標準化進(jìn)程中的一個(gè)標識，是食品加工技術(shù)+低溫技術(shù)+物流的一種產(chǎn)業(yè)模式。 

中央廚房屬于低溫物流中的一個(gè)環(huán)節，做到一個(gè)中央廚房的體系，建議多考慮以下幾個(gè)方面： 
1、定義產(chǎn)品。 
2、定義工藝。 
3、定義流程。 
4、中央廚房規劃設計（須考慮工藝、流程、物流規劃、考慮冷鏈溫層及各溫層環(huán)節的銜接。。。因為這些都是產(chǎn)品品質(zhì)保證的重要環(huán)節） 
5、標準化管理。 
6、采購模式、門(mén)店物流模式的調整。 

先要根據最終產(chǎn)品設計生產(chǎn)流程，確定設備布置，再拿以上圖紙去藥檢或質(zhì)監部門(mén)申請，如預防性衛生審核批復，將確認的水電燃氣用量交設計單位，通風(fēng)、冷庫、消防找專(zhuān)業(yè)公司承包，將以上圖紙轉成施工藍圖出報價(jià)，確認后找家裝潢公司負責施工，各子系統負責安裝到位，最終驗收完成后，將各部門(mén)批復送工商拿執照。（硬件ok） 

中央廚房的運作規劃：

也就是要把管理流程＼生產(chǎn)流程＼作業(yè)指導＼采購流程＼切配流程＼衛生流程＼物流管理＼應急措施等項目的規劃做出來(lái)，這樣我們的預算與操作才能成功率高。 

中央廚房可以有很多種情況下產(chǎn)生，下面舉例一、二： 

1、連鎖餐飲行業(yè)的中央廚房。比如：中餐連鎖店、快餐行業(yè)連鎖店，這些店面大部分菜品的具有共性的，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調味料等等可在中央廚房做好后經(jīng)急速冷凍，在冷凍環(huán)境中保存，依各店的需要量配送到各門(mén)店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風(fēng)味更佳。還如：麗華快餐這類(lèi)的公司，在每個(gè)城市一定都有一個(gè)中央廚房做好后配到各個(gè)距點(diǎn)上，再由各距點(diǎn)的配餐員送到各消費者手中。 

2、烘焙行業(yè)的中央廚房。比如：大街上的連鎖面包房，其實(shí)大部分的面包、蛋糕胚都是在中央廚房做好，配送到門(mén)店的，同時(shí)中央廚房還做一些冷凍面團，供門(mén)店烘焙以用香味來(lái)招攬顧客。 

3、連鎖超市業(yè)的中央廚房。這部分許多超市公司正在進(jìn)行的生鮮食品加工中心的建設，這種加工中心有部分中央廚房的功能。比如：在加工中心做鹵制品，做面包等，再配送到各門(mén)店。