餐飲廚房中，添加恰當的機械和設備，不但能大大提高出產(chǎn)力，便于出產(chǎn)的規范化、數字化，一起也能相應地減輕廚師的勞動(dòng)強度?？墒?，廚房設備在辦理上應堅持三大準則，才干科學(xué)地用好這些設備。

   一、設備選購應堅持有用的準則

   廚房中應根據不一樣的層次和運營(yíng)的詳細任務(wù)，恰當裝備各工種的不一樣設備，不要置辦數量過(guò)多或層次過(guò)高較為貴重的設備，以防加大資金投入和本錢(qián)。進(jìn)購廚房設備應視廚房規劃、內部面積以及詳細出產(chǎn)環(huán)境而定、應以廚師運用方便、利于檢修為基本準則。

   挑選廚房設備應選用無(wú)污染、還影響環(huán)境、無(wú)高位噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一起還應注意設備要有較高安全系數，有各類(lèi)防護辦法，以防呈現工傷。

   二、設備運用應堅持正確的準則

   正確、合理運用廚房設備也是飯館重要辦理內容之一。只要經(jīng)過(guò)運營(yíng)者制定有用的廚房設備辦理辦法和正確運用，才可削減合理的磨損、防止不合理的損傷。然后到達少出缺點(diǎn)、正常作業(yè)。在設備的運用上應做到：

   運用某種設備的廚師，有必要把握該設備的功用、作業(yè)原理和正確運用方法。應“四懂三會(huì )”：“四懂”即懂設備功用；懂設備的布局；懂設備的原理和設備的用處。 “三會(huì )”為：會(huì )運用設備、會(huì )保護設備和會(huì )掃除設備的缺點(diǎn)。要完結“四懂三會(huì )”，公司對運用設備人員，有必要加強學(xué)習和訓練。

   作業(yè)中有必要按操作規程就事，機械作業(yè)中不要說(shuō)笑打鬧，精力應會(huì )集，在開(kāi)動(dòng)機器后不要脫離作業(yè)地址，如聽(tīng)到反常動(dòng)靜要及時(shí)停機。

   三、設備保護應堅持定時(shí)的準則

   廚房設備的合理運用和修補是十分必要的，但更重要的應是定時(shí)保護。制定正確的保護辦法并加以施行，才干削減設備的不正常損壞，防止不必要的經(jīng)濟損失。

   運用設備的廚師應根據其設備的功用進(jìn)行定時(shí)保護。比方，各類(lèi)保管食物的冰箱，在正常作業(yè)狀況下應3天至一周進(jìn)行一次人工化霜。如不及時(shí)化霜，可形成機器（電機）幾乎不停機的狀況，可隨時(shí)呈現缺點(diǎn)。

   廚師在運用設備時(shí)，要與修補人員常常取得聯(lián)系，反映設備的運用狀況，照實(shí)供給設備有何詳細缺點(diǎn)和疑問(wèn)，讓修補人員幫忙搶修。廚房應指定專(zhuān)人擔任設備運用、保護、定時(shí)查看，并與素日尋視設備作業(yè)相結合，做好記載，有疑問(wèn)及時(shí)上報及時(shí)修補。

   保護人員應樹(shù)立廚房設備檢修準則，并擔任設備運用的監督辦理，防止呈現設備事端和損壞狀況，確保設備無(wú)缺程度。