食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重 ，而對于中央廚房這種餐飲食品集中供應的形式，在食品安全上，更是層層把關(guān)，控制各個(gè)環(huán)節，才會(huì )有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設備有限公司多年來(lái)服務(wù)中央廚房客戶(hù)，其中設計案例百余家，對于從設計上把控食品安全，奉上一點(diǎn)小建議。

      食品安全的設計主要從三個(gè)環(huán)節管理：倉儲、食品加工、包裝/配餐；又需要從三個(gè)方面進(jìn)行把控：人員、加工設備、周轉設備。

      1）設計風(fēng)淋房，出風(fēng)口同時(shí)向外噴風(fēng)，把身上的灰塵、毛發(fā)吹掉，對人員進(jìn)行物理性清潔；

    2）設計換衣間、衣帽消毒間，人員進(jìn)入加工間前需要穿戴消毒過(guò)的頭罩、口罩、服裝、鞋套；

      3）洗手池設計，工作前進(jìn)行手部消毒。

      1）使用易清潔的設備，避免出現凹凸平面的設備，容易藏污；

      2）使用符合食品安全材質(zhì)的設備，避免出現化學(xué)及物理污染；

      3）采購自動(dòng)化性能高的設備，即省勞力，又保證烹飪過(guò)程中的食品安全；

      4）設備擺放防衛生死角，一則看設備外型設計，二則布局設計要合理。

      1）設計餐飲器具消毒庫，對食品加工、烹飪、包裝過(guò)程中使用的器具進(jìn)行消毒；

      2）消毒后的器具存儲保證衛生，以防發(fā)生二次污染。

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