如今，餐飲行業(yè)激烈競爭，企業(yè)管理者一方面要保證食品安全且能抓住消費者的味蕾，另一方面還要降低餐館運營(yíng)成本。隨著(zhù)我國人口紅利的漸失，餐飲業(yè)也面臨著(zhù)人工成本增長(cháng)所帶來(lái)的風(fēng)險。在新的市場(chǎng)經(jīng)濟下，機器人和餐廳的有機結合為餐廳開(kāi)拓了一個(gè)新的創(chuàng )新點(diǎn)，機器人餐廳將越來(lái)越受人喜歡。
發(fā)展十幾年 機器人餐廳逐漸火爆
機器人出現在我國餐廳，說(shuō)起來(lái)也有十幾年的時(shí)間了，這十幾年正好也是我國經(jīng)濟飛速發(fā)展的時(shí)候。機器人和餐飲業(yè)的結合，也體現了經(jīng)濟發(fā)展所帶來(lái)的市場(chǎng)需求變化。
據了解，2006年7月17日，香港首家以機器人為主題的餐廳正式營(yíng)業(yè)。隨后機器人餐廳，逐漸火爆起來(lái)。2011年2月，山東濟南開(kāi)設一家“機器人餐廳”，這家餐廳主要供應自助火鍋，餐廳內的送餐服務(wù)全部由6臺“送餐機器人”負責，它們可同時(shí)為餐廳內的21張餐桌的顧客提供服務(wù)。其他還包括4名迎賓機器人和一臺表演機器人，而工作人員主要負責廚房配餐及機器人的管理、解說(shuō)工作。
2012年6月21日，一家機器人主題餐廳在哈爾濱市中央大街開(kāi)業(yè)。在職“員工”有煮水餃機器人、煮面機器人、炒菜機器人、地面送餐機器人、空中傳菜機器人、迎賓機器人等18個(gè)各式機器人。它們長(cháng)相色彩各異，個(gè)頭1.3至1.6米不等，可以呈現10多種面部表情，會(huì )講簡(jiǎn)單語(yǔ)句。
2012年7月29日，香港首家以機器人為主題的餐廳，正式營(yíng)業(yè)。這個(gè)餐廳每天都能吸引很多中外顧客前來(lái)品嘗美食。
2014年11月，浙江省寧波市一家餐廳推出了機器人送餐服務(wù)，會(huì )說(shuō)40句基本用語(yǔ)，能夠代替或者部分代替餐廳服務(wù)員為顧客服務(wù)，新奇的創(chuàng )意吸引了許多市民前來(lái)體驗。據悉，一個(gè)機器人造價(jià)6萬(wàn)元，壽命在5年。折算下來(lái)，一個(gè)機器人一年的費用1.2萬(wàn)多元。一次充電4個(gè)小時(shí)，機器人可以干活8個(gè)小時(shí)。
近日，西安市一餐館門(mén)前，一個(gè)正在削面的智能削面機器人，引來(lái)了不少好奇的市民和就餐者的關(guān)注。據了解這臺智能機器人刀削面機，干起活來(lái)十分穩定，一條支撐臂用于托起面團，另一條刀臂負責削面，削出的面片薄、大小均勻且筋道、長(cháng)度合適，每分鐘能削出100多條面。餐廳老板說(shuō)，機器人削出來(lái)的面顧客反映好吃，比一般的削面師傅還要強，不但省去了請削面師傅的費用，而且也招來(lái)許多生意。
餐飲機器人是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢
看了以上簡(jiǎn)單整理的餐飲機器人的實(shí)例，我們可以來(lái)算一筆帳。就拿上文中提到的“刀削面機器人”來(lái)說(shuō)，如今熟練的削面師傅很難找，雇個(gè)削面師傅每個(gè)月就得付近5000元工資，還要辦理交納各種社會(huì )保險等，花費不少。此外，平時(shí)休息，或生病請假也得耽誤時(shí)間，影響生意。買(mǎi)臺削面機器人花費萬(wàn)元左右，中午顧客多時(shí)，機器人就上陣幫忙，不用休息，連續工作，效率高，削出來(lái)的面顧客反映好吃。這對于一般餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是一舉多得。在人工成本的壓力下，以后，類(lèi)似這樣的餐飲機器人將更頻繁的出現在消費者的身邊。
餐飲機器人雖算不上人們普遍觀(guān)念理解的工業(yè)，但它也是生產(chǎn)自動(dòng)化的一種體現，是人工智能的發(fā)展。今年以來(lái)，“中國制造2025”，“工業(yè)4.0”等詞一直很熱。國務(wù)院總理李克強主持召開(kāi)國務(wù)院常務(wù)會(huì )議，部署加快推進(jìn)實(shí)施“中國制造2025”，實(shí)現制造業(yè)升級，可見(jiàn)國家對工業(yè)發(fā)展的重視。近年來(lái)，不斷出現的餐飲機器人是工業(yè)發(fā)展進(jìn)步的福利，也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢。說(shuō)不定，不久的將來(lái)，我們也能在身邊看到電影里面“無(wú)所不能”又呆萌的大白。
