21世紀是品牌時(shí)代，任何組織和行業(yè)在面對日趨激烈的市場(chǎng)競爭時(shí)，都無(wú)法把品牌二字置之度外。在市場(chǎng)競爭中，中國餐飲業(yè)品牌與其他品牌一樣，具有特定的消費人群、產(chǎn)品印象與個(gè)性特點(diǎn)，有效整合餐飲資源經(jīng)營(yíng)餐飲品牌成為新形勢下餐飲業(yè)的戰略選擇。那作為一家餐飲企業(yè)，如何從無(wú)到有，又如何從個(gè)體打造成為餐飲連鎖品牌呢？梧桐認為，下面這五個(gè)步驟和階段是必須要走的：

第一步：品牌萌芽期

餐飲投資人(老板)在了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現狀時(shí)，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風(fēng)險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)(私營(yíng)、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴謹的投資計劃，以避免“急功近利”、“好高騖遠”等短期經(jīng)濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業(yè)的中長(cháng)期發(fā)展計劃的戰略規劃。

第二步：品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、組織架構、市場(chǎng)定位、CIS體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調查、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)模式、BI(理念識別)、MI(行為識別)、VI(形象識別)等方面進(jìn)行細致、科學(xué)的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知己知彼，方能百戰百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營(yíng)理念(衛生、快捷、美味、營(yíng)養)。

第三步：品牌規范期---體系建設階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜合型管理專(zhuān)才，對菜品研發(fā)、設備用具、裝修設計等工作進(jìn)行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營(yíng)運體系的系列制度化文本進(jìn)行編著(zhù)，明確分店組織架構、崗位職責、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛生、服務(wù)、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績(jì)效、培訓、營(yíng)銷(xiāo)、設備維護和保養、值班管理等規范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(HR軟件、POS餐飲軟件、財務(wù)軟件等)，以數據為依托，對人力成本、營(yíng)業(yè)數據、經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn)行營(yíng)業(yè)改善和業(yè)績(jì)提升；同時(shí)，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調查方案，進(jìn)行店面選址工作。

第四步：品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設日趨完善時(shí)，企業(yè)要規劃人才吸進(jìn)和儲備戰略，根據經(jīng)營(yíng)模式，招聘和選拔工作團隊，進(jìn)行崗前、開(kāi)業(yè)前的系統培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹(shù)立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛生(個(gè)人衛生、食品衛生、環(huán)境衛生)著(zhù)手，建立衛生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開(kāi)業(yè)計劃時(shí)，前期做好投資預算、營(yíng)業(yè)預算和崗位編制，并有針對性做出開(kāi)業(yè)前后期的營(yíng)銷(xiāo)企劃方案，做好開(kāi)業(yè)前、后的營(yíng)銷(xiāo)宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時(shí)，對現有管理制度和營(yíng)運體系，不斷進(jìn)行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。

第五步：品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線(xiàn)，人性化是餐飲連鎖的緯線(xiàn)，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓?zhuān)拐呦?，是體現一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)持久的前提，建立績(jì)效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎，“只有滿(mǎn)意的員工，才有滿(mǎn)意的顧客”，這句話(huà)告訴我們，只有讓員工滿(mǎn)意，滿(mǎn)足不同員工的生活需求(衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感)，通過(guò)企業(yè)內部選拔和競聘活動(dòng)、企業(yè)內訓等活動(dòng)，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會(huì )培養有才之才，才能實(shí)現企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會(huì )價(jià)值。