見(jiàn)習記者 陳小向

區委報道組 洪佳慧

本報訊

梅菜扣肉、胡蘿卜玉米、紫菜湯，這是石坦巷小學(xué)二年級學(xué)生豐碩在學(xué)校吃到的午餐，這份午餐來(lái)自中央廚房的統一供應。從本月起，中央廚房向溫州市鹿城區15所學(xué)校18個(gè)校區的7000多名師生供應營(yíng)養午餐。

中央廚房是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)的熟食供應，是集約化、標準化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的現代化食物加工系統及運營(yíng)模式。中央廚房可以通過(guò)規?；纳a(chǎn)節約成本，同時(shí)也將分散在各個(gè)學(xué)校的午餐安全衛生問(wèn)題集中監管。

鹿城區15所學(xué)校18個(gè)校區，其中有10個(gè)校區沒(méi)有食堂，學(xué)生中午只能回家，或者在校門(mén)口小餐館吃飯，一些學(xué)校的食堂硬件條件不達標，食品安全存在隱患。這18個(gè)校區成為首批“中央廚房學(xué)生營(yíng)養餐”項目的試點(diǎn)校區。

近日，首批家長(cháng)走進(jìn)運作中央廚房的企業(yè)—浙江百珍堂食品有限公司。百珍堂廠(chǎng)長(cháng)高衛帥具有多年運營(yíng)中央廚房經(jīng)驗，他耐心地向媒體、家長(cháng)解釋了生產(chǎn)的每一個(gè)細節。從食材控制到生產(chǎn)過(guò)程，以及工作人員的健康情況，每一項都有檢測，每一個(gè)步驟都有360度無(wú)死角的視頻監控。同時(shí)中央廚房還花費上百萬(wàn)元引入微波隧道，既可實(shí)現殺菌功能，也能在冬天確保食物的溫度不會(huì )迅速降低。

9月12日中午，一個(gè)巨大的顯示器被安裝在中央廚房的大院內，實(shí)時(shí)播報營(yíng)養餐生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)畫(huà)面。該顯示屏可同時(shí)顯示14個(gè)實(shí)時(shí)畫(huà)面，還可切換畫(huà)面，對某一畫(huà)面進(jìn)行仔細觀(guān)察，監控范圍涵蓋了菜品從粗加工到成品到包裝的全過(guò)程。

當天，中央廚房還推出微信公眾號，只要家長(cháng)添加并關(guān)注“食補小廚”，就可以在每周五的下午看到下一周的菜單，同時(shí)每天早上10時(shí)，微信公眾號還會(huì )將當天做好的菜品實(shí)物圖發(fā)送出來(lái)，讓家長(cháng)在手機上就可以即時(shí)監督午餐的品質(zhì)與營(yíng)養搭配。若家長(cháng)有建議，還可以直接留言，中央廚房將吸納各種好點(diǎn)子。

如今，18個(gè)校區的學(xué)生家長(cháng)組成了一個(gè)“飛行檢查團”，可以隨時(shí)進(jìn)入中央廚房進(jìn)行突擊檢查。百珍堂總經(jīng)理張灜做出承諾，將盡快在企業(yè)門(mén)口設立大型顯示屏，實(shí)時(shí)播放每一道生產(chǎn)工序，全程透明化接受社會(huì )監督。相關(guān)職能部門(mén)對中央廚房也保持高強度的監管，確保衛生安全。鹿城區教育局近期則每天派人前往學(xué)校了解情況，并把師生與家長(cháng)的建議與意見(jiàn)反饋給中央廚房，不斷改進(jìn)供餐細節與樣式。中央廚房每周五向學(xué)校發(fā)放下周菜單，征求意見(jiàn)，同時(shí)聘請營(yíng)養顧問(wèn)，指導營(yíng)養午餐的均衡。

“如果中央廚房能像我們看到的那樣一直保質(zhì)保量，我們還是放心的。”豐碩的父親認為，這種模式可以接受。中央廚房模式目前在杭州、上海以及諸暨都有成功運作的案例，鹿城區教育局為此還考察了臺灣新北市供應學(xué)校午餐的中央廚房。

鹿城區現有所轄公辦中小學(xué)56所、民辦小學(xué)9所，學(xué)生數6.3萬(wàn)人。如果中央廚房模式可行，鹿城區教育局將會(huì )引入多家企業(yè)參與競爭，促進(jìn)中央廚房更集約的生產(chǎn)與規范化的管理，讓學(xué)生都吃上安全衛生的營(yíng)養午餐。