溫州網(wǎng)訊 今天，溫州不少學(xué)校正式開(kāi)學(xué)上課，鹿城區18所學(xué)校的學(xué)生將吃上來(lái)自中央廚房的午飯。據了解，中央廚房首批供應1萬(wàn)多份午餐，價(jià)格在每份7.5元至9元不等。

 

新學(xué)期的第一份午餐準備得如何？和之前有沒(méi)有變化？記者前天來(lái)到浙江百珍堂食品有限公司的中央廚房一探究竟。

 

　肉要切得細些還是粗些

 

按按機器按鈕就能做到

 

全自動(dòng)洗菜機、土豆去皮機、蔥蒜斬拌機、排骨鋸骨機、砍排機……這些機器設備生產(chǎn)車(chē)間都有。中央廚房相關(guān)負責人介紹：“有了這些機器，很多東西就能按流程操作。比如小學(xué)生吃的午餐，肉類(lèi)要切得細碎一些，這時(shí)只要調整機器上的規格要求，就可以快速完成。”

 

在清洗車(chē)間，未經(jīng)清洗的蔬菜放在黃色籃筐，洗過(guò)后則放在綠色籃筐里。該負責人介紹，這是為了防止清洗前后的蔬菜混雜，便于目視管理。同樣，禽肉、豆制品、水產(chǎn)品分別放在紅色、白色、藍色籃筐中。

 

車(chē)間自動(dòng)化、機器化程度高，遇上停電或機器故障怎么辦？據介紹，中央廚房備有應急預案。如自備400KW發(fā)電機、2噸燃油鍋爐，如遇上機械故障，足量的人員也能手工完成工作量。

 

根據需求添加鮑汁撈飯

 

易過(guò)敏學(xué)生或另外開(kāi)灶

 

根據相關(guān)要求，“百珍堂”須嚴格遵守配餐標準：中學(xué)生每份四菜一湯(兩葷兩素)，一周兩次水果；小學(xué)生每份三菜一湯(兩葷一素)，一周兩次水果，并提供足量米飯。

 

“中央廚房的菜單由持國家公共營(yíng)養師證書(shū)的營(yíng)養師來(lái)制定，保證一個(gè)月不重樣，第二個(gè)月會(huì )把上一個(gè)月的菜單打亂，避免重復。”該負責人介紹，學(xué)生餐會(huì )嚴格根據蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量來(lái)搭配，并做到少魚(yú)刺、少辣。

 

為了健康飲食，中央廚房的午餐不配飲料。每周根據需求提供一次特色的鮑汁撈飯，類(lèi)似蓋澆飯的做法，配上豬軟骨、排骨或雞腿。

 

另外，有個(gè)別學(xué)生存在食物過(guò)敏，他們的情況已反饋至中央廚房。在實(shí)際操作中，中央廚房將盡量避免，或另外開(kāi)灶，人性化修改這些學(xué)生的菜單。

 

　食材進(jìn)倉庫要先“體檢”

 

員工感冒發(fā)燒不得進(jìn)車(chē)間

 

在食材選擇上，中央廚房會(huì )向有相關(guān)資質(zhì)的企業(yè)購買(mǎi)，選用北大荒的東北米，并拒絕轉基因食品和食用油。中央廚房設有品控部，每批食材進(jìn)入倉庫前都要經(jīng)過(guò)“體檢”，其中，農藥殘留是重點(diǎn)項。

 

中央廚房的生鮮類(lèi)食品供應商之一、溫州天天農戶(hù)產(chǎn)品配送有限公司的法人代表葛春緣介紹，提供給中央廚房的大部分食材是與農戶(hù)直接合作，并通過(guò)快速檢測儀、全程網(wǎng)絡(luò )監控等，保證原料衛生。另外，為了給衛生再加一道保險，進(jìn)車(chē)間的每位工作人員每日要晨檢，項目包括體溫、頭發(fā)、指甲等，感冒、發(fā)燒的不得進(jìn)入車(chē)間。

 

據了解，在成為“中央廚房進(jìn)校園”中選單位后，“百珍堂”為提高生產(chǎn)速度，在原有2000余平方米的中央工廠(chǎng)基礎上，新增800平方米的車(chē)間，專(zhuān)門(mén)用于午餐飯菜的準備；同時(shí)，將其他車(chē)間用作湯類(lèi)、羹類(lèi)生產(chǎn)，參與生產(chǎn)運營(yíng)配送的員工也增至189人。車(chē)間和人員規模提高后，單餐供應能力也提高到了5萬(wàn)份。8月中旬，為義賣(mài)愛(ài)心快餐、捐款地震災區，新增設的車(chē)間和原有車(chē)間曾協(xié)調合作、“開(kāi)伙”多次，1小時(shí)約能生產(chǎn)6000份午餐。

 

　鹿城“中央廚房進(jìn)校園”首批18所學(xué)校

 

少藝校

 

鞋都三小

 

七都小學(xué)

 

雙嶼中學(xué)

 

百里路小學(xué)勤奮校區

 

鹿城區職業(yè)技術(shù)學(xué)校(溫十八中)

 

少泳校

 

市實(shí)驗小學(xué)光明校區

 

甌越小學(xué)山下校區

 

廣場(chǎng)路小學(xué)上陡門(mén)校區

 

廣場(chǎng)路小學(xué)滄河校區

 

廣場(chǎng)路小學(xué)白鹿洲校區

 

建設小學(xué)小南校區

 

墨池小學(xué)

 

石坦巷小學(xué)

 

江小學(xué)

 

雙橋小學(xué)

 

五星小學(xué)

 

此前本報曾報道，確定首批15所試點(diǎn)學(xué)校。后根據需要，又增加3所。

 

　相關(guān)鏈接

 

衛生如何保證？

 

每批盒飯在包裝完畢后送出之前，都要經(jīng)過(guò)X射線(xiàn)異物探測儀，監測飯盒內是否有異物，通過(guò)后再送入快餐專(zhuān)用殺菌設備，在120℃的環(huán)境下殺菌，保證飯盒衛生。每批配送的午飯都會(huì )留樣品，如果在48小時(shí)內出現投訴，中央廚房將對樣品進(jìn)行檢查。

 

　保溫如何做到？

 

午飯配送前，會(huì )經(jīng)過(guò)快餐專(zhuān)用殺菌設備，殺菌同時(shí)加熱飯菜的中心溫度。30分鐘過(guò)后，午飯放入專(zhuān)業(yè)保溫箱內，保溫箱采用聚氨酯材料，保證3小時(shí)內午飯的溫度都在60℃以上。

 

　如何及時(shí)配送？

 

該公司有10輛保溫車(chē)運輸，每輛車(chē)可以放置30個(gè)保溫箱，也就是30個(gè)班級的午餐。10點(diǎn)左右出發(fā)，能保證在中午下課前準時(shí)送到。如遇到部分道路交通擁堵，會(huì )出動(dòng)摩托車(chē)運送午餐。

 

背景資料

 

“百珍堂”如何成為中選企業(yè)？

 

 

 

今年兩會(huì )期間，市政協(xié)委員蔣慶華提交《關(guān)于建立溫州“中央廚房”的建議》提案，內容為：由政府選擇，在城市中心地區建立若干個(gè)“中央廚房”(或稱(chēng)中心廚房、午餐配送中心)，負責供應在校中、小學(xué)學(xué)生及幼兒園的午餐。

 

今年4月底，“中央廚房進(jìn)校園”項目開(kāi)始接受企業(yè)申請，共有4家企業(yè)遞交申請。經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標、長(cháng)時(shí)間籌備和組織，由抽簽產(chǎn)生的專(zhuān)家、校方及家長(cháng)代表組成了比選委員會(huì )，到申請企業(yè)考核，從服務(wù)方案、企業(yè)環(huán)境兩個(gè)環(huán)節進(jìn)行評分，根據評分由高到低選出初步結果。公示5天后，確定浙江百珍堂食品有限公司成為中選企業(yè)。

 

鹿城區教育局相關(guān)負責人說(shuō)：“我們對企業(yè)有4個(gè)主要要求：一是本身具備中央廚房的條件；二是企業(yè)的餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級為B級以上；三是具備配送的能力；四是5年內沒(méi)有出現較大的食品安全事故。”