“要著(zhù)力推動(dòng)快餐業(yè)轉型升級，創(chuàng )新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛生安全、經(jīng)濟實(shí)惠、營(yíng)養健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，用5年左右的時(shí)間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)的比重提高到85%以上。”中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)李亞光在7月3日—4日舉辦的第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )上表示。
快餐大型企業(yè)已占餐飲百強企業(yè)的19%
記者了解到，自去年以來(lái)，全國餐飲業(yè)出現了高端餐飲大幅下滑，大眾餐飲持續穩定發(fā)展的形勢，快餐業(yè)作為大眾化餐飲的主力業(yè)態(tài)，取得了長(cháng)足發(fā)展，僅據中國餐飲百強統計分析，快餐業(yè)大型企業(yè)數已占到19%，快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占百強總營(yíng)業(yè)收入的38.3%，快餐業(yè)從連鎖化經(jīng)營(yíng)、標準化生產(chǎn)、細分化市場(chǎng)，到服務(wù)社會(huì )的廣度和深度都顯現出極強的優(yōu)勢。
大眾化餐飲發(fā)展快速 已占餐飲市場(chǎng)的80%
由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦，中國烹飪協(xié)會(huì )快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )、安徽老鄉雞餐飲有限公司承辦的第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )上，中烹協(xié)發(fā)布的《2013年度中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，當前中國快餐市場(chǎng)具有三大特征：一是大眾餐飲需求無(wú)限，已成為滿(mǎn)足群眾日常生活餐飲服務(wù)的重要服務(wù)業(yè)態(tài)，我國大眾化餐飲已經(jīng)占餐飲市場(chǎng)的80%，對改善人民生活、擴大內需、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮著(zhù)重要作用。二是快餐進(jìn)入小型化時(shí)代，隨著(zhù)快餐行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境變化及企業(yè)生存空間變化，驅動(dòng)快餐業(yè)態(tài)進(jìn)入小型化經(jīng)濟時(shí)代。三是快餐業(yè)態(tài)不斷細分。早餐、快餐、團餐三大品類(lèi)，以及小吃、速食、排檔、外送等服務(wù)模式深受大眾歡迎。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )的導入，會(huì )催生快餐業(yè)態(tài)的細分和服務(wù)方式的不斷創(chuàng )新。
快餐業(yè)面臨轉型升級壓力 須及時(shí)創(chuàng )新發(fā)展
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)李亞光在致辭中指出，要積極貫徹《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲指導意見(jiàn)》，促進(jìn)快餐業(yè)持續健康發(fā)展。要著(zhù)力推動(dòng)快餐業(yè)轉型升級，創(chuàng )新發(fā)展模式，開(kāi)拓服務(wù)領(lǐng)域，提升服務(wù)質(zhì)量，建立健全方便快捷、衛生安全、經(jīng)濟實(shí)惠、營(yíng)養健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的餐飲服務(wù)需求。為實(shí)現用5年左右的時(shí)間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)的比重提高到85%以上而努力。
安徽“老鄉雞”董事長(cháng)束從軒接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，老鄉雞”一家小店發(fā)展到安徽最大的連鎖快餐，目前門(mén)店已經(jīng)達到300多家，主要靠的就是模式創(chuàng )新。 “老鄉雞”已經(jīng)打造出中央廚房、快餐店、老鄉雞家園一條成功打造的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。此外，為了提高“老鄉雞”各門(mén)店的清潔衛生安全情況，我們還引入了目前國際上比較知名的白百合示范工程。
據悉，白百合示范工程是一套餐廳清潔衛生安全保障體系，2004年在歐洲多個(gè)國家應用，2012年9月由中國烹飪協(xié)會(huì )與希悅爾公司一同引入中國。白百合示范工程通過(guò)對餐廳清潔衛生和安全的過(guò)程控制、方案定制、人員培訓和高效監管，全方位保障餐廳清潔和食品安全常態(tài)化。