隨著(zhù)餐飲業(yè)連鎖化的發(fā)展，中央廚房逐步成為各家餐飲公司發(fā)展路上的必選項目，但作為一個(gè)新生事物，中央廚房面臨著(zhù)各種問(wèn)題，甚至對其定位也有諸多看法。

比如有論者認為，由于現階段商品細分化和服務(wù)細分化不夠，所以餐飲企業(yè)有自建中央廚房的需求。但企業(yè)自建中央廚房，只是中餐發(fā)展中的階段性產(chǎn)物，畢竟自建中央廚房和食品工廠(chǎng)比較起來(lái)還有很大差距。

生產(chǎn)加工是中央廚房的首要職能，同樣是生產(chǎn)加工，為什么不能直接委托食品工廠(chǎng)生產(chǎn)呢?這需要從中央廚房的功能談起。

工廠(chǎng)化加工難以滿(mǎn)足中餐消費需求

誠然，食品工廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)能力和更精細化的管理更利于生產(chǎn)成本的控制，這是未來(lái)的一個(gè)方向。但對中餐而言，工廠(chǎng)化加工短期內尚無(wú)法滿(mǎn)足顧客的消費需求。

西式快餐可以采用非常標準化的工業(yè)冷凍肉制品做配料，但是中西消費習慣差異很大，食用中餐時(shí)，消費者依然更追求消費鮮活的產(chǎn)品，對冷凍產(chǎn)品和鮮活產(chǎn)品的辨別能力似乎是中國人的基本生活能力之一。

這個(gè)消費習慣問(wèn)題會(huì )直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，正如中國人喜歡禽類(lèi)產(chǎn)品而牛肉制品的消費量一直偏低一樣，麥當勞在中國的發(fā)展也一直落后于肯德基。

工廠(chǎng)化產(chǎn)品難以滿(mǎn)足中高檔中餐需求

生產(chǎn)加工品種多，加工程度深淺不一，正是中央廚房生產(chǎn)加工的特點(diǎn)，也是跟食品工廠(chǎng)的區別之一。

加工能力本來(lái)就不是中央廚房的長(cháng)處和強項，滿(mǎn)足供應鏈范圍內門(mén)店對各類(lèi)食材的加工處理需求，才是中央廚房所需要承擔的生產(chǎn)任務(wù)。更為重要的是強調菜式和口味的獨特性，永遠是中餐吸引顧客的不二妙招，從這點(diǎn)上來(lái)講，食品工廠(chǎng)滿(mǎn)足不了中餐特別是中高檔中餐的需求。

中央廚房配送功能工廠(chǎng)無(wú)法替代

中央廚房承擔著(zhù)連鎖餐飲業(yè)供應鏈中任務(wù)最重要也是最核心的配送中心的職責和任務(wù)。對連鎖餐飲業(yè)而言，中央廚房是生鮮及日雜物流配送和食品生產(chǎn)加工的功能結 合體，形象的描述就是中央廚房是“1號店加多功能的食品工廠(chǎng)”。所以未來(lái)中央廚房會(huì )在連鎖餐飲行業(yè)承擔越來(lái)越重要的任務(wù)，中央廚房也會(huì )隨著(zhù)中餐的連鎖化趨 勢而有一個(gè)很大的發(fā)展需求。