隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展在近幾年的是處在迅速發(fā)展的前沿，面積越來(lái)越大，裝修檔次越來(lái)越高，可是同時(shí)存在的廚房的設備和裝修的標準卻發(fā)展緩慢。而且各個(gè)酒店在廚房上下的工夫卻不足。在本人認為這是一個(gè)極其不對的想法。因為不管作為酒店還是社會(huì )酒樓，廚房是整個(gè)餐飲的龍頭，是餐飲的主要產(chǎn)品生產(chǎn)基地。沒(méi)有好的環(huán)境和設備即浪費人力，又浪費財力，而且不能達到高品質(zhì)的出品。就像一個(gè)身懷絕技的劍客手持一把普通的劍和一個(gè)普通的劍客手持一把利劍交戰，那么可能很難分勝負，但相反的話(huà)一定是瞬間決定勝負。

那么酒店的廚房究竟怎么才能算是一個(gè)現代化廚房呢，我通過(guò)多年的經(jīng)驗總結認為：在廚房的裝修設計上分地下、地上和頂上三大部分。

地下的設備和設施主要有：下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數據線(xiàn)（也可以在房頂上）、電源線(xiàn)。這些都要根據地面上的設備擺放來(lái)確定位置和出口?！?/p>

地上的設備和設施主要有：炒灶、燃料管道、電源線(xiàn)、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(fēng)（上半部分在房頂上）、送新風(fēng)、運水煙罩凈化器、菜單打印機、監控攝像頭、電源控制箱、消防栓、防火門(mén)、滅火器、地磚、地漏等。

房頂上的設備和設施主要有：電源線(xiàn)、數據線(xiàn)、吊頂（防火材料）、吊頂龍骨、各種線(xiàn)路和吊頂的掛件、排風(fēng)管道、監控攝像機電源線(xiàn)。

以上這些設備設施根據房屋結構，要設計明確的位置。

根據本人多年的經(jīng)驗，在設計上有的數據是可以確定的。

  一、例如下水：最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm，和進(jìn)入化糞池的入口落差不得小于20cm（距離在30m之內），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據出水量確定排水管道的直徑。

  二、地面到房頂的距離應在2.4m。凳子的高度是45cm，人體身高以170cm為標準，加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛生時(shí)人的最佳工作空間。

  三、排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為190cm，距離炒灶的外沿距離為30cm。這樣的距離是最佳的人體站立空間。排煙罩的內沿底邊距離地面為185cm。這樣的落差能夠是污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛生。