中央廚房的層高不僅要考慮人的活動(dòng)空間及設備的高度，還要考慮排煙、消防、能源等的管道的空間，有冷鏈的還需考慮制冷空間的問(wèn)題。承重的話(huà)，如果沒(méi)什么較大的設備的話(huà)一般地面即可。有較大設備則可根據其重量來(lái)強化地面。其他建設方面我認為最重要的就是排水——我見(jiàn)過(guò)國內多個(gè)中央廚房一旦生產(chǎn)車(chē)間內就發(fā)水災——大量的污水不僅會(huì )滋生大量細菌，而且也會(huì )影響生產(chǎn)。還有就是地面，很多中央廚房都用瓷磚·鋪地，沒(méi)有水的功能間還好，有水的那就是一個(gè)冰面??！而且瓷磚和瓷磚之間還有縫，很容易滯留污水和殘渣，從而滋生·細菌。

　　進(jìn)行中央廚房場(chǎng)區布局及工藝流程布局規劃設計，我們需要考慮到：

　　建筑結構形式、樓層及層高;柱網(wǎng)跨度;各區荷載;給排水、電力、蒸汽、燃氣點(diǎn)位及需求量;制冷、排煙、新風(fēng)潔凈等級等需求;冷鏈溫層及各溫層環(huán)節的銜接需求;設備需求(物流設備、廚房設備、冷庫冷藏設備、配送運輸設備要求);工藝節點(diǎn)需求等一系列具體需求方案，這就需要同物流中心的設計單位與施工單位進(jìn)行溝通。出具：
　　1.中央廚房場(chǎng)區布局及工藝流程布局規劃設計圖紙。
　　2.常、低溫物流中心規劃圖(建筑平/立/剖/節)圖。燈具、貨架布置圖等;
　　功能間隔斷，設備布置。電位/給排水與排水溝/燃氣/新排風(fēng)設計圖;冷庫、洗衣間圖紙。
　　3.統計設備表、用電量、燃氣量、風(fēng)量;給定排水、門(mén)窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設計及要求。
　　交各專(zhuān)業(yè)設計單位及空調通風(fēng)、冷庫、廚具、消防等專(zhuān)業(yè)，將以上圖紙轉成施工藍圖、報價(jià)，確認后施工，各子系統負責安裝到位，驗收合格。

　　中央廚房各個(gè)操作間的面積與每個(gè)操作間擺放的中央廚房設備有關(guān)系，另外還要考慮中央廚房動(dòng)線(xiàn)與走道的預留等。
　　我們建議，主動(dòng)線(xiàn)上應預留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因為一般的推車(chē)寬度都在60cm，而一個(gè)人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距在75cm左右，所以，為了主動(dòng)線(xiàn)回旋、交叉無(wú)礙，我們建議最少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運不受影響。