中央廚房有充足的辦公場(chǎng)地、完善的辦公及生活設施、便利的交通網(wǎng)絡(luò )、低廉的運營(yíng)辦公費用，并且與供應鏈中心和加工中心結合在一起，部門(mén)之間信息交流便利，所以承擔區域運營(yíng)管理中心的功能是順理成章。

　　實(shí)際上，餐飲運營(yíng)的任務(wù)是保障顧客吃得好，吃得放心，吃得舒服，運營(yíng)中心管的就是這些事，下文對運營(yíng)中心如何管這些事做簡(jiǎn)要概述。

產(chǎn)品研發(fā):以市場(chǎng)為先導，味道要好

　　運營(yíng)中心要保障整個(gè)餐飲做得好吃，餐飲重要的是味道。試想，味道不好，你再安全，再能讓人放心但是我吃不下我有啥辦法來(lái)消費，就算你免費給我白吃，我也不樂(lè )意呀?因為我吃得不開(kāi)心，吃得都不開(kāi)心更別談上吃得舒服。所以，研發(fā)好的產(chǎn)品是運營(yíng)中心的重要任務(wù)。

　　那么，什么才是好的產(chǎn)品?對中央廚房和連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，不光是好吃，還包括原物料供應穩定，擺盤(pán)造型賞心悅目，餐具或包裝搭配漂亮，工藝和產(chǎn)品特性適宜集中加工配送，與菜譜菜品搭配恰當，符合餐廳的消費定位等多種條件。

　　有人會(huì )問(wèn)，為什么不把產(chǎn)品研發(fā)歸屬生產(chǎn)中心呢?

　　個(gè)人以為，產(chǎn)品研發(fā)除了初期的配方研發(fā)和中期的規?；嚠a(chǎn)工作跟生產(chǎn)中心聯(lián)系緊密外，其實(shí)從味型選擇、產(chǎn)品評判、餐具的選擇、市場(chǎng)調研等全過(guò)程都需要運營(yíng)部門(mén)的參與和管理。而且，以市場(chǎng)為先導絕對不能是句空話(huà)，這一策略落到實(shí)處、接地氣，就需要從產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)始，不能讓研發(fā)人員一上班就關(guān)上門(mén)呆在黑屋子里。

人員培訓:為連鎖發(fā)展打好人才基礎

　　連鎖業(yè)務(wù)必須能復制，要復制門(mén)店，首先要復制同樣的后廚、管理、服務(wù)，所以連鎖業(yè)務(wù)必須以良好的運營(yíng)團隊為基礎。人員培訓必然是項非常重要且頻繁的工作，且涉及連鎖經(jīng)營(yíng)的方方面面。

　　中央廚房有充足的教學(xué)場(chǎng)地，各種教學(xué)設備，有專(zhuān)業(yè)人才編制培訓教材，非常適合開(kāi)展培訓工作。另外，門(mén)店的日常管理中也需要培訓，只是培訓對象和培訓內容與中央廚房所進(jìn)行的培訓完全不同。

　　中央廚房主要針對管理層及種子力量進(jìn)行培訓，主要包括產(chǎn)品培訓和管理培訓。產(chǎn)品培訓包括幾部分：培訓認識新物料、培訓新產(chǎn)品制作流程、培訓新產(chǎn)品設備使用、培訓新產(chǎn)品小器具使用、培訓新產(chǎn)品食品安全、培訓新產(chǎn)品促銷(xiāo)用語(yǔ)，最后就是培訓新產(chǎn)品培訓流程等;管理培訓則主要針對各種管理技巧、管理技能的提升、服務(wù)理念及服務(wù)技巧的提升、公司制度的貫徹宣講等。

　　種子力量和管理層的培訓工作是人才培養和連鎖事業(yè)發(fā)展的重要一步，另一方面老板提供給員工最大的福利就是良好的培訓和提升能力的機會(huì )，是鞏固員工隊伍的最好措施之一。

區域運營(yíng)管理:管理架構扁平化，縮短管理流程

　　運營(yíng)管理架構設計應當努力扁平化，管理流程應努力縮短，同時(shí)嚴格控制運營(yíng)成本。充裕的辦公場(chǎng)地、完善的辦公生活設施、便利的交通網(wǎng)絡(luò )、低廉的運營(yíng)辦公費用，能有效地控制運營(yíng)成本;三大中心的架構設計讓整個(gè)連鎖餐飲業(yè)務(wù)管理架構實(shí)現了最大的扁平化，與供應鏈中心、加工中心一起辦公部門(mén)管理及溝通便利，有助于簡(jiǎn)化運營(yíng)管理流程，有效地管理運營(yíng)區域內的所有業(yè)務(wù)。后一點(diǎn)特別重要，運營(yíng)管理流程一旦復雜、臃腫就會(huì )降低運營(yíng)管理的效率、失去創(chuàng )新力、造成人員流失的增多、大幅度地增大運營(yíng)成本。