對于中央廚房首先有個(gè)概念誤區需要了解，中央廚房事實(shí)而言是個(gè)工業(yè)化流程化中央生產(chǎn)工廠(chǎng)的概念，千萬(wàn)別以傳統廚房的構建模式建立，人員組織結構也有很大不同。

建立中央廚房的核心目標是建立產(chǎn)品標準化工藝、降低門(mén)店操作以及采購集約化等。如果簡(jiǎn)單的構建成廚房是無(wú)法達成以上目標的。

具體可以看：http://www.luxuryhospitalityevents.com/tech/2013-08-17/173.html

《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》