2010年5月12日，在香港城市大學(xué)的校園里舉行了國際首個(gè)“葡萄酒儲存管理體系認證”計劃的證書(shū)頒授典禮。本次典禮由香港質(zhì)量保證局推出，有9家香港葡萄酒儲存商獲頒證書(shū)，反映世界級水平的葡萄酒儲存管理設施已開(kāi)始在香港普及化。
自2008年香港政府撤銷(xiāo)葡萄酒進(jìn)口稅后，葡萄酒相關(guān)業(yè)務(wù)獲得強勁的增長(cháng)。據統計數字顯示，2009年葡萄酒進(jìn)口總值超過(guò)40億元，較2008年上升41%。而轉口至外地的葡萄酒總貨值達7.6億元，按年增長(cháng)為10%。香港葡萄酒拍賣(mài)成績(jì)同樣顯著(zhù)，并已超越倫敦，成為僅次于紐約的世界第二大葡萄酒拍賣(mài)中心。要支持香港成為葡萄酒貿易中心，高素質(zhì)的葡萄酒儲存設施是不可或缺的。
內地能否進(jìn)行葡萄酒儲存管理體系認證的嘗試呢？
2009年，中國生產(chǎn)葡萄酒96萬(wàn)千升，銷(xiāo)售額223億元，同比上升20%。今年第一季度葡萄酒產(chǎn)量為22.52萬(wàn)千升，實(shí)現銷(xiāo)售產(chǎn)值60.82億元，同比增長(cháng)30.24%。根據海關(guān)總署最新統計報告數據顯示，2009年全國（不含港澳臺地區）進(jìn)口葡萄酒總量達171231千升，比2008年增長(cháng)4.93%。今年第一季度葡萄酒進(jìn)口量為5.52萬(wàn)千升，其中瓶裝酒（2升以下包裝）3.26萬(wàn)千升，散裝酒（2升以上包裝）2.26萬(wàn)千升，瓶裝酒進(jìn)口量仍然高于散裝酒。面對潛力巨大的中國葡萄酒市場(chǎng)，幾大葡萄酒生產(chǎn)國虎視眈眈，進(jìn)口酒開(kāi)始成為進(jìn)口葡萄酒零售渠道此輪擴張的主力。隨著(zhù)香港與內地的便捷清關(guān)；廣州、上海、寧波等保稅區的相繼建立；一批物流公司，如優(yōu)傳、怡亞通的出現；品牌運營(yíng)商、經(jīng)銷(xiāo)商數量快速增加；專(zhuān)賣(mài)店、酒窖、會(huì )所成倍增加；截止2009年底，中國內地進(jìn)口葡萄酒物流型企業(yè)（包括物流型經(jīng)銷(xiāo)商）已經(jīng)達到24000多家。拿廣東來(lái)說(shuō)，廣東進(jìn)口葡萄酒流通渠道中，廣東中外、富隆、駿德是業(yè)界公認的三大進(jìn)口葡萄酒渠道商家族。其中，廣東中外名酒專(zhuān)賣(mài)行連鎖有限公司率先啟動(dòng)渠道布局，規劃三年內在全國范圍內開(kāi)設300家連鎖專(zhuān)賣(mài)行，該公司還斥資千萬(wàn)元在廣州打造6000平方米的奢華展廳。與此同時(shí)，以太古倉壹號與萬(wàn)城酒匯為代表的葡萄酒專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)業(yè)態(tài)也首次在廣州沿江一線(xiàn)相繼落戶(hù)。
由此可以看出，葡萄酒將逐漸成為人們的一種生活方式。目前的葡萄栽培與釀酒技術(shù)，已達到非常專(zhuān)業(yè)的水平。消費者對于葡萄酒質(zhì)量的最大挑戰，是在貯存和運送這部分，就整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)而言，這部分處于失控狀態(tài)。內地巨大的葡萄酒消費潛力亟需建立高素質(zhì)的葡萄酒儲存設施。葡萄酒儲存管理體系的建立有利于促進(jìn)葡萄酒相關(guān)行業(yè)的健康發(fā)展，有助于提高消費者的購買(mǎi)信心，還能為葡萄酒行業(yè)培養更多的專(zhuān)業(yè)人才。
酒柜生產(chǎn)企業(yè)為儲存管理提供技術(shù)支持
專(zhuān)家們都認為，葡轉于winechina.com萄酒屬于一種“嬌貴型”的“有生命”的產(chǎn)品，在釀制、灌裝、運輸、銷(xiāo)售、收藏等環(huán)節中，都需要嚴格的環(huán)境控制。特別是存儲環(huán)境，最適合的溫度在5-18℃之間；濕度要控制在60％-80％之間；避免強光照射，特別是紫外線(xiàn)（會(huì )使酒早熟）；防止震蕩（會(huì )擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟）；除異味（異味會(huì )透過(guò)木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內）。近五年來(lái)，隨著(zhù)葡萄酒行業(yè)在中國的飛速發(fā)展和國民消費對葡萄酒認知的提高以及國外需求的上升，我國的酒柜行業(yè)向專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。2009年12月1日，由海爾牽頭制定的《葡萄酒儲藏柜》標準正式實(shí)施，該標準對葡萄酒儲藏柜的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)和型號命名、技術(shù)要求、試驗方法、標志和說(shuō)明、檢驗規則等進(jìn)行了詳細規定。該標準是我國首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對葡萄酒儲藏柜而制定的國家標準，其實(shí)施有利于規范國內葡萄酒儲藏柜行業(yè)的健康、有序化發(fā)展。隨著(zhù)葡萄酒在國內的慢慢普及，酒柜企業(yè)產(chǎn)業(yè)化的程度逐步加深，新技術(shù)、新材料的使用，酒柜的市場(chǎng)需求隨之提高。除了海爾、萬(wàn)寶、美菱、新飛等知名大企業(yè)在國內布局外，美晶、富信、凱森等酒柜業(yè)內中小企業(yè)近年來(lái)也在全國招商，加速布局，酒柜生產(chǎn)企業(yè)的競爭對國內葡萄酒儲存方面提供了技術(shù)保證。
由權威機構制定儲存細則
目前，為助力當地的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些地方政府推出了公共保稅倉庫存儲進(jìn)口葡萄酒暫不繳納關(guān)稅、整存零取的政策，安裝了空調和隔熱層以保持恒溫狀態(tài)。這種儲存環(huán)境是否符合國際標準的儲存要求，是否能保證葡萄酒的質(zhì)量，目前還沒(méi)有統一的參照標準。葡萄酒儲存管理的認證需要有一個(gè)權威機構來(lái)牽頭，負責制定儲存認證相關(guān)的細則。認證細則要適用于長(cháng)期貯存及需于較短期內飲用的葡萄酒。認證要求可以分為兩個(gè)部分──“體系要求”及“守則”。“體系要求”包括葡萄酒儲存服務(wù)的全面規劃、執行、監察和優(yōu)化，而“守則”則需要規定溫度、濕度、光線(xiàn)、震動(dòng)、維修、保安、存庫管理、衛生和保險等方面的要求。這個(gè)權威機構需要業(yè)內專(zhuān)家的協(xié)助，專(zhuān)家要參與技術(shù)委員會(huì )的工作并提供指導，協(xié)助制訂一套規格，以確保葡萄酒儲存設施合乎要求。我們倡議相關(guān)部門(mén)來(lái)牽頭組織這樣的認證實(shí)施細則，填補內地在葡萄酒儲存管理認證方面的空白。
組織相關(guān)人員到香港參觀(guān)學(xué)習
借鑒成功的經(jīng)驗和先例可以為儲存認證的出臺提供指導，香港質(zhì)量保證局曾邀請了法國首個(gè)葡萄酒貯庫BcB（BordeauxCityBond）的經(jīng)理PhilippeDunoguier擔任它在儲存酒方面的顧問(wèn)。大陸相關(guān)人員可以前往香港質(zhì)量保證局參觀(guān)學(xué)習他們出臺儲存認證的經(jīng)驗、方法、細則的制定等方面的經(jīng)驗和心得，一些想獲得認證的儲存商可以向香港第一批獲認證的業(yè)界人士，請教葡萄酒儲存的管理經(jīng)驗。
來(lái)源：中國葡萄酒信息網(wǎng) 
