導讀：食品滅菌技術(shù)的發(fā)展與人類(lèi)健康和生存有著(zhù)極為密切的關(guān)系。人們不斷地為研究和制造出性能更完善、更經(jīng)濟實(shí)惠、使用更安全方便的滅菌設備作出了巨大的努力，推動(dòng)了食品殺菌行業(yè)的蓬勃發(fā)展。殺菌的方法很多，相應的滅菌設備也品種繁多，層出不窮。但是隨著(zhù)生產(chǎn)的要求，以及人們生活水平的提高，對食品的安全性以及營(yíng)養性要求原來(lái)越高，故食品機械也要順應其發(fā)展，食品機械在未來(lái)將會(huì )朝著(zhù)這幾個(gè)方向發(fā)展：
1.使殺菌設備的工作溫度和工作壓力能適應高溫短時(shí)（HTST）殺菌工藝的要求；
2.充分提高殺菌設備的傳熱效率，提高熱能和水的利用率，以節約能源；
3.使一機多用，適用于不同罐型、不同物料、不同品種的殺菌；
4.要求殺菌過(guò)程實(shí)現溫度、時(shí)間、加熱、冷卻和反壓操作的微機自動(dòng)控制。隨著(zhù)人們開(kāi)發(fā)出多種多樣的滅菌設備，其使用范圍越來(lái)越廣泛，在食品行業(yè)一定會(huì )煥發(fā)出新的生命力，在食品殺菌機械設備事業(yè)中發(fā)揮更大的作用。
今微波能技術(shù)在食品·醫療和高科技領(lǐng)域內得到愈來(lái)愈廣泛的應用。微波殺菌作為一種新興科技,因其熱效高·加熱快速、便于控制、自動(dòng)化程度高而日益受到重視。但在工業(yè)化生產(chǎn)中。其應用及推廣較緩慢。究其原因,除了微波設備的成本較高外,對微波殺菌技術(shù)的基礎研究也是原因之一·
微波殺菌在某種情況下表現出比常規方法更具殺菌效能,對于產(chǎn)生這種效果的真正原因及對殺菌過(guò)程,應有明確的認識,否則,在實(shí)際工業(yè)化21產(chǎn)過(guò)程中、將影響到食品工藝參數（溫度。時(shí)間）等的確定。因此,搞清微波殺菌的機理對于推廣實(shí)際應用具有重要的意義。胞膜破裂,從而破環(huán)微生物生存、繁殖的條件最終導致死亡。在微波場(chǎng)能的作用下,還可以導致氫鍵松弛·斷裂和重新組合。從而激發(fā)遺傳基因的突變,染色體畸變,進(jìn)而中斷細胞的正常繁殖能力,達到殺滅·抑制的目的。
為減少食品車(chē)間內的環(huán)境污染，必須對車(chē)間進(jìn)行有效的殺菌消毒。但很多中小食品企業(yè)的利潤較薄、資金有限，不可能使用價(jià)格很高的消毒設備。據了解，很多中小型食品加工企業(yè)沒(méi)有能力建造標準潔凈生產(chǎn)車(chē)間。而傳統標準潔凈車(chē)間必須安裝初、中、高效過(guò)濾凈化通風(fēng)系統，配備中央空調系統；即使是改造，對微利企業(yè)來(lái)說(shuō)，以后的維護成本也是個(gè)沉重負擔。且大部分中小企業(yè)的廠(chǎng)房是老式的，不符合改造條件。
因此，為避免微生物污染食品，中小食品企業(yè)亟須采用成本合理、性能優(yōu)良的空間消毒殺菌設備；而動(dòng)態(tài)空氣消毒機就是一種良好的空間消毒設備。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司等消毒設備企業(yè)已開(kāi)發(fā)了成本較低的“經(jīng)濟型動(dòng)態(tài)空氣殺菌機”，適合中小食品企業(yè)使用。據悉，動(dòng)態(tài)空氣消毒機進(jìn)行殺菌凈化的原理是：采用NICOLER三級雙向等離子體發(fā)生腔殺菌原理，殺菌過(guò)程為：通過(guò)特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內，帶負電細菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過(guò)濾后，受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標準。由于在對車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱(chēng)作為“食品動(dòng)態(tài)消毒機”。近來(lái)，這一設備逐步用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節。
經(jīng)濟型動(dòng)態(tài)空氣殺菌機的售價(jià)不高，但消毒效果良好，應用前景美好。跟蹤測試數據表明，在50平方米的內包裝間或冷區開(kāi)啟一臺風(fēng)量為2500立方米/小時(shí)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機60分鐘后，車(chē)間內空氣沉降菌≤15C
