導讀：豆制品是四季菜，是北方蔬菜青黃不接季節菜品的最好補充；豆腐是高營(yíng)養低價(jià)位的大眾菜，是上至國宴，下到普通人家餐桌上的常規菜品；更是素食主義者的最?lèi)?ài)。沒(méi)有貴賤和文化宗教差異，人人喜歡。消費市場(chǎng)成熟、受眾面不斷擴大。
我國在傳統豆制品的生產(chǎn)上積累了豐富的經(jīng)驗，但由于經(jīng)驗尚未理論化，往往很難指導機械化生產(chǎn)。如豆腐制作中的基本工序——點(diǎn)漿工藝，傳統方法完全是依靠操作工人的生產(chǎn)經(jīng)驗和手法，點(diǎn)鹵的老嫩、出品率的多少、產(chǎn)品品質(zhì)口感是否細膩等，全憑人為控制和判斷，嚴重影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩定和出品率，而現在自動(dòng)點(diǎn)漿裝置很好地解決了這一問(wèn)題。利用全自動(dòng)連續點(diǎn)漿系統，不但大大提高了豆腐的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出的豆腐產(chǎn)品質(zhì)量均一，還有效避免了由于操作而造成的污染，保證了豆腐的衛生質(zhì)量。2009年上半年，由國內豆腐干生產(chǎn)企業(yè)上海金絲猴集團有限公司和機械企業(yè)北京市洛克機械有限責任公司及成都?？茩C械設備制造有限公司合作，共同研發(fā)出的豆腐干及休閑豆腐干生產(chǎn)線(xiàn)給豆干生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了福音，這條流水線(xiàn)涵蓋了除水機、干燥機、夾層鍋、輸送機、壓榨機、真空包裝機等豆腐干制作的全道工序，在這條自動(dòng)流水生產(chǎn)線(xiàn)上，只要把黃豆放進(jìn)去，出來(lái)的時(shí)候就成了調好味的豆腐干了，可以說(shuō)自動(dòng)化程度不僅在國內甚至在國外的同行業(yè)中也無(wú)人能及。
如今，我國的豆制品加工設備已有效解決了泡豆過(guò)程、磨漿煮漿過(guò)程、壓榨過(guò)程、鹵制過(guò)程的工藝智能化自動(dòng)控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問(wèn)題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統，全部采用計算機自動(dòng)控制，而且各系統之間的連接均實(shí)現了自動(dòng)化，使豆制品生產(chǎn)工藝從頭到尾實(shí)現了流水線(xiàn)標準化控制，從很大程度上減少了人為經(jīng)驗控制對產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，大幅度減輕了員工的勞動(dòng)強度，還實(shí)現了環(huán)保和節能。
自行設計和研制的機械不斷涌現
近年來(lái)，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強。山西瑞飛機械制造有限公司的自動(dòng)環(huán)保節能鉆環(huán)泡豆機組，是在傳統豆制品泡豆工藝基礎上，自主創(chuàng )新研制的環(huán)保節能全自動(dòng)泡豆設備；上海旺欣豆制品設備有限公司最新成功研制的全自動(dòng)智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產(chǎn)流水線(xiàn)，在設計上更講究科學(xué)性和嚴謹性，操作起來(lái)簡(jiǎn)單實(shí)用，上海永德食品機械有限公司將在2010年大豆食品加工技術(shù)及設備展覽會(huì )上展出其自主研發(fā)并擁有知識產(chǎn)權的熟漿工藝生產(chǎn)設備。專(zhuān)家預測，該套設備的推出，將使機械化生產(chǎn)豆漿口感差的瓶頸得到突破，豆漿的工業(yè)化進(jìn)程指日可待；此外，豆制品擠壓膨化設備、干豆腐（千張、百葉）生產(chǎn)線(xiàn)等多套設備均是近幾年由我國豆制品設備加工企業(yè)根據市場(chǎng)需要，自行研發(fā)設計出的新品，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統豆制品行業(yè)走規?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時(shí)將對我國豆制品設備企業(yè)實(shí)行自主創(chuàng )新、保護環(huán)境、節約能源、走綠色轉型可持續發(fā)展道路和替代進(jìn)口戰略實(shí)施起到積極的示范作用。
毋庸置疑，通過(guò)近年來(lái)的發(fā)展，我國豆制品機械行業(yè)獲得了跨越式的進(jìn)步。在今后一段時(shí)期內，還有一些需要解決的問(wèn)題，如共性設備與個(gè)性設備的銜接配套問(wèn)題；豆制品生產(chǎn)工藝與設備的緊密結合問(wèn)題；豆制品生產(chǎn)過(guò)程中的在線(xiàn)檢測問(wèn)題；設備布局不夠合理的問(wèn)題；豆制品設備的零部件加工能力仍顯薄弱問(wèn)題；速溶豆粉的濃縮干燥設備有待提高等。
豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢
一.目前我國豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，存在著(zhù)一些問(wèn)題，如：大工業(yè)與小生產(chǎn)之間的矛盾影響行業(yè)發(fā)展，城鄉差距也導致了豆制品行業(yè)發(fā)展的不平衡及地區差異；另外，目前我國分散小工業(yè)的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，監管難度大。這些都是行業(yè)發(fā)展需要解決的問(wèn)題。
二.豆制品的工藝技術(shù)和設備水平與國外相比，還有哪些差距，衛會(huì )長(cháng)解釋到：“豆漿和豆腐起源于我國西漢時(shí)期，唐朝傳入日本，但豆漿、豆腐的工業(yè)化生產(chǎn)卻是日本后來(lái)居上。目前與日本相比，我們的差距體現在兩個(gè)方面：設備因材質(zhì)等方面的因素，生產(chǎn)成本差距很大，相同的設備，價(jià)格相差五六倍甚至十倍，這就導致了加工效果上有很大差別。如均質(zhì)機，國內的設備均質(zhì)效果與其相比差距很大；從原料處理，到制漿、成型等整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)的設備成龍配套能力不夠，自動(dòng)化水平低。”
三.豆制品行業(yè)在改革開(kāi)放之前，是計劃性很強的食品，當時(shí)還是憑糧票供應。改革開(kāi)放后，市場(chǎng)逐漸放開(kāi)，目前屬于市場(chǎng)開(kāi)放程度比較高的行業(yè)。當企業(yè)發(fā)展到一定規模，需要資金時(shí)，我們歡迎外資進(jìn)入，行業(yè)的發(fā)展也需要合作。不過(guò)目前在豆制品行業(yè)外資比較少，如果與外資合作的話(huà)，可以考慮引進(jìn)資金、引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)以及先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念。
四.“我們專(zhuān)委會(huì )就是要引導企業(yè)開(kāi)發(fā)好的終端產(chǎn)品，吸引消費者，從而讓消費者愛(ài)吃豆制品，從而以消費促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。另外，專(zhuān)委會(huì )還會(huì )引導豆制品生產(chǎn)企業(yè)正確使用原料，幫助開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；調查行業(yè)情況，向相關(guān)部門(mén)反映，引起重視；為豆制品企業(yè)提供與國內外同行交流的機會(huì )，如我們舉辦的中國國際大豆食品加工技術(shù)及設備展覽會(huì )，就是一個(gè)豆制品行業(yè)上下游企業(yè)之間的大聯(lián)合，大家可以互相交流，共同提高，從而促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。”
總之，我國是世界豆制品的生產(chǎn)和消費大國，隨著(zhù)我國豆制品生產(chǎn)及設備加工企業(yè)自主創(chuàng )新能力的逐步提升，以及國際業(yè)界對我國豆制品行業(yè)關(guān)注度的不斷提高，我們相信，我國豆制品產(chǎn)業(yè)終將成為引領(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎國人正為這一目標而不斷努力。
