導讀：果蔬產(chǎn)業(yè)是我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最具前景的產(chǎn)業(yè)之一,具有明顯的產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢和市場(chǎng)競爭優(yōu)勢。與此同時(shí),隨著(zhù)我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的戰略性調整,果蔬產(chǎn)業(yè)必將進(jìn)入新的迅速發(fā)展階段。但是,我國果蔬采后加工業(yè)發(fā)展的相對落后,已成為制約果蔬產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、提升的癥結之所在。目前我國果蔬罐頭加工設備技術(shù)水平相比國外而言仍舊比較落后。
　　
　　我國果蔬罐頭加工業(yè)的現狀　　建國后,我國的果蔬罐頭加工業(yè)得到了飛速的發(fā)展,特別是改革開(kāi)放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規模,外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成;果蔬罐頭加工業(yè)在我國農產(chǎn)品出口貿易中占有重要地位。
　　
　　區域化格局日益明顯,優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已初步形成我國果蔬種植業(yè)形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶:蘋(píng)果、柑橘、桃、梨、杏、櫻桃主要集中在山東、西、寧、北、江、南、陜遼河浙湖四川、重慶等省市;亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省;蔬菜如番茄、菇、筍的主產(chǎn)地是新蘑蘆疆、福建、山東、河北等省。各地根據自身的資源特點(diǎn)和優(yōu)勢以及原料的加工特性,同時(shí)根據國際市場(chǎng)對產(chǎn)品的要求,發(fā)展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業(yè):水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區;蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區（新疆、寧夏和內蒙古）的番茄加工基地以及中南部地區的蘑菇、蘆筍產(chǎn)業(yè)帶。
　　
　　目前,我國果蔬產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區,近年來(lái)產(chǎn)業(yè)正向中西部擴展,態(tài)勢十分明顯高新技術(shù)得到逐步的推廣與應用隨著(zhù)市場(chǎng)的需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強,高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應用。特別是隨著(zhù)國外先進(jìn)設備的引進(jìn)和消化,以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主,因此對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高,推動(dòng)了高新技術(shù)的應用研究、廣和引進(jìn)。如:低溫連續殺菌技術(shù)和推連續化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（橘子罐頭）中得到了廣泛應用;引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)（板栗小包裝罐頭產(chǎn)品）;包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn);純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革,推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
　　
　　中國在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時(shí),卻欠缺一批強有力的全球和全國性品牌!2004年,500g玻璃瓶青刀豆罐頭,在巴黎機場(chǎng)的超市買(mǎi)價(jià)10歐元,而我國的出口價(jià)連2歐元都不到。究其原因是我們沒(méi)有品牌,沒(méi)有市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò ),市場(chǎng)受制于人,不能進(jìn)入終端市場(chǎng)。買(mǎi)價(jià)走低,利潤減少是我國整個(gè)罐頭出口行業(yè)的頑癥,直接影響到行業(yè)的生存和長(cháng)遠發(fā)展。尤為令人擔憂(yōu)的是我國果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng )新能力十分薄弱,核心競爭力實(shí)質(zhì)只是所謂的低價(jià)格優(yōu)勢。國內的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入,不注重企業(yè)人才培養與引進(jìn),造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設施缺乏,從而導致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng )新能力差,技術(shù)水平落后,產(chǎn)品難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
　　
　　果蔬加工新趨勢
　　
　　目前，國內外果蔬加工趨勢主要有功能型果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷一菜復合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬綜合利用等。
　　
　　2．1功能型果蔬制品
　　
　　比較有代表性的功能型果蔬制品有復合保健漿果粉、營(yíng)養酸橙粉、干燥李子醬、果蔬提取物補充劑、天然番茄復合物、水果低熱量甜味料等。
　　
　　2．2鮮切果蔬
　　
　　鮮切果蔬又稱(chēng)為果蔬最少加工，它是指新鮮蔬菜和水果原料經(jīng)清洗、修整、鮮切等工序后用塑料薄膜袋或以塑料托盤(pán)盛裝并外覆塑料膜包裝，供消費者立即食用的一種新型果蔬加工產(chǎn)品。
　　
　　2．3果蔬綜合利用
　　
　　果蔬深加工已成為國內外果蔬加工的發(fā)展趨勢，在實(shí)際的果蔬深加工過(guò)程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如風(fēng)落果、不合格果，以及大量的下腳料，如果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等，這些廢棄物中含有較為豐富的營(yíng)養成分，對這些廢棄物加以利用稱(chēng)為果蔬綜合利用。在新西蘭，獼猴桃皮可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷卻時(shí)渾濁，還可以作為肉質(zhì)激化劑，在醫藥方面作為消化劑和酶制劑，果蔬的綜合利用已成為國際果蔬加工業(yè)的新熱點(diǎn)。
　　
　　我國果蔬加工業(yè)存在問(wèn)題及發(fā)展對策
　　
　　我國果蔬加工業(yè)尚處于初級階段，還未能向深層次推進(jìn)，技術(shù)與裝備落后是最主要的原因，如發(fā)達國家早已使用食品生物技術(shù)、真空干燥技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等高新技術(shù)在我國才處于剛起步階段，差距非常明顯，加工的規模小、技術(shù)水平低、綜合利用差、能耗高、加工出的成品品種少、質(zhì)量差。就果品加工而言，一些技術(shù)難題尚未得到根本解決，如我國果汁生產(chǎn)中的果汁褐變、營(yíng)養素損耗、芳香物逸散及果汁渾濁沉淀等問(wèn)題，與國外先進(jìn)水平還存在很大差距，這些技術(shù)難題并沒(méi)有因引進(jìn)了國外果汁加工生產(chǎn)線(xiàn)而得到解決；在蔬菜加工方面，目前我國加工手段比較少，如罐藏、速凍、干制等，科技含量低，大部分蔬菜仍然沿襲傳統做法，基本上沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工。
　　
　　針對我國果蔬加工業(yè)現狀，建立果蔬加工專(zhuān)用原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量勢在必行。在優(yōu)勢產(chǎn)地建立大型果蔬采后工作站，集成清洗、分級、加工、包裝和貯藏運輸設備為一體的綜合深加工體系。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實(shí)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HAccP）管理方式，實(shí)現規?；?、安全化生產(chǎn)。從使用傳統的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統的果蔬加工產(chǎn)品向采用現代化高新技術(shù)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉化，實(shí)現果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展。