導讀：目前，我國大多數中小生產(chǎn)企業(yè)所使用的多為上世紀60-70年代的研制的設備，與時(shí)代進(jìn)步脫節，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復式劈半電鋸等；在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血"自然流出"，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過(guò)程中的刀具和操作人員的手沒(méi)有嚴格的消毒等。
這些落后的生豬屠宰設備和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業(yè)的發(fā)展?？梢哉f(shuō)，目前我國的生豬屠宰加工設備與工藝，與國家提出的"實(shí)施食品放心工程"的要求，與國外先進(jìn)設備相比，國內設備無(wú)論在性能、自動(dòng)化程度、設備可靠性、滿(mǎn)足食品衛生要求、減輕勞動(dòng)強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。
我國的生豬屠宰設備起步于20世紀50年代，是從前蘇聯(lián)引進(jìn)生豬屠宰設備逐漸發(fā)展起來(lái)的。上世紀60-70年代，在原商業(yè)部的領(lǐng)導下，武漢、天津、兗州、成都、長(cháng)沙、阜陽(yáng)等肉聯(lián)廠(chǎng)積極開(kāi)展技術(shù)革新，研制了許多生豬屠宰加工設備，如燙豬機、螺旋式刮毛機、橋式電鋸、豬剝皮機、頭蹄刮毛機和一些副產(chǎn)品清洗整理設備。當時(shí)，我國生豬屠宰加工設備和工藝已接近于世界發(fā)達國家水平，但40年過(guò)去了，由于行業(yè)主管部門(mén)多次變動(dòng)，各地肉聯(lián)廠(chǎng)又遭受到1985年生豬放開(kāi)經(jīng)營(yíng)的嚴重沖擊，導致了整個(gè)行業(yè)技術(shù)創(chuàng )新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動(dòng)浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問(wèn)題。
我國屠宰設備發(fā)展現狀和存在的問(wèn)題
近年來(lái)以濟寧興隆為代表的屠宰設備廠(chǎng)家，通過(guò)技術(shù)引進(jìn)、消化吸收、模仿創(chuàng )新、自主創(chuàng )新等措施，生豬屠宰設備加工生產(chǎn)取得了長(cháng)足進(jìn)步，實(shí)現從普通的兩點(diǎn)麻電（包括手工麻電）向托胸三點(diǎn)式麻電機發(fā)展；從懸掛式放血向臥式放血發(fā)展；從搖燙式燙毛向懸掛式運河燙池發(fā)展，進(jìn)一步向懸掛式蒸汽燙毛發(fā)展；從普通臥式脫毛向螺旋式自動(dòng)脫毛發(fā)展；從單一設備控制到屠宰線(xiàn)的中央控制發(fā)展。但總的來(lái)說(shuō)當前我國生豬屠宰設備與國外先進(jìn)設備之間還存在著(zhù)相當大的差距，主要表現在：
?。?）由于采用熱水池燙毛工藝和刀具未能及時(shí)消毒，使豬胴體交叉污染。
?。?）由于不是采用真空刀放血，采血極不衛生，使人民群眾難以得到真正能保證衛生的豬血，同時(shí)也造成資源浪費。
?。?）麻電方式落后，生豬麻電后出現薦骨、尾骨斷裂，白肌肉等應激反應，為此一些企業(yè)采取了活豬吊掛刺殺，這樣又形成野蠻宰豬行為。
?。?）有些設備較為笨重，如往復式電鋸較笨重和震動(dòng)性大，加大了生產(chǎn)人員的勞動(dòng)強度。
?。?）大多數設備與工具未能采用防銹的材料制作，設備工具容易生銹。
我國屠宰設備應重點(diǎn)解決的問(wèn)題
為提高我國生豬屠宰設備的技術(shù)水平，縮小與世界先進(jìn)水平的差距，加速肉類(lèi)加工裝備國產(chǎn)化，滿(mǎn)足國內市場(chǎng)的需求，國家發(fā)改委、農業(yè)部、科技部和中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)"十一五"發(fā)展綱要》，明確提出畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式浸燙及連續去毛（羽）、多工位扒皮設備、胴體劈半和在線(xiàn)檢測，高濕霧化排酸設備等設備，實(shí)現我國畜禽加工設備的成套化、國產(chǎn)化。
目前，肉類(lèi)食品安全是全世界關(guān)注的熱點(diǎn)。我國是世界上最大的生豬生產(chǎn)加工大國，也是最大的豬肉消費國。目前豬肉在我國肉類(lèi)消費中仍然占60%以上，是人民群眾;菜籃子的主要品種?，F階段由于我國的機械化屠宰率，生豬屠宰的集約化程度還相當低，如何保證豬肉的衛生質(zhì)量和安全，保障人民健康，提高機械化屠宰，提高生豬屠宰的集約化水平，是發(fā)展的必然趨勢。這就為我國屠宰設備產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一個(gè)千載難逢的發(fā)展機遇。
在這個(gè)發(fā)展進(jìn)程中，如何快速提升我國生豬屠宰加工設備和工藝水平，使之與我國生豬屠宰產(chǎn)量世界大國的地位相適應，提升國產(chǎn)屠宰設備的競爭力?如何使我國更好地參與國際豬肉市場(chǎng)的貿易競爭?這是我國生豬屠宰加工行業(yè)必須面對和解決的問(wèn)題。屠宰設備企業(yè)應該積極挑起研制和創(chuàng )新生豬屠宰設備的重擔，以縮小與世界先進(jìn)水平的差距，這也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必由之路。
?。?）進(jìn)行行業(yè)整合，造就領(lǐng)軍式企業(yè)。據了解我國屠宰設備生產(chǎn)廠(chǎng)家有數百家，大多數企業(yè)為人數不足百人的小企業(yè)。企業(yè)盈利水平低，缺少研發(fā)資金，沒(méi)有研發(fā)能力，產(chǎn)品處于低層次的簡(jiǎn)單模仿水平。行業(yè)缺少規模大，實(shí)力強，研發(fā)水平高的領(lǐng)軍式企業(yè)。這是制約行業(yè)水平提升的主要問(wèn)題。
?。?）增加科技投人。企業(yè)要加大科技投入，增加研發(fā)資金投入。同時(shí)，根據《食品工業(yè)"十一五"發(fā)展綱要》支持一批重大關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)項目和關(guān)鍵設備的研制工作，促進(jìn)具有自主知識產(chǎn)權的產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)和轉化的政策，爭取國家在政策、資金等方面的支持，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化。擴大視野充分利用改革開(kāi)放以來(lái)我國機電行業(yè)發(fā)展成果。
?。?）引進(jìn)吸收與創(chuàng )新并舉。近年來(lái)我國引進(jìn)大量進(jìn)口屠宰生產(chǎn)線(xiàn)，我們要對引進(jìn)的設備進(jìn)行消化吸收，分析其工作原理，并結合我國機械行業(yè)發(fā)展水平、生豬養殖特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng )新，研制出擁有自主知識產(chǎn)權的設備。消化吸收可以在短時(shí)間內縮短我們與國際先進(jìn)水平設備的差距，創(chuàng )新才能真正改變屠宰設備的落后狀態(tài)，才能使企業(yè)不再成套地引進(jìn)國外設備，減少建設項目的投資和節省外匯，避免在國內再次刮起上個(gè)世紀80-90年代大量引進(jìn)西式火腿、灌腸設備之風(fēng)。同時(shí)，新設備的生產(chǎn)和使用，可以使我國生豬的屠宰工藝發(fā)生根本性的變化，保證肉品的衛生和安全，也可以提高設備制造企業(yè)的經(jīng)濟效益。
?。?）要抓緊實(shí)施人才、專(zhuān)利、技術(shù)標準戰略。要快速提升屠宰設備的生產(chǎn)加工水平，就必須吸引、引進(jìn)高水平科技人才，給他們創(chuàng )造施展才華的環(huán)境和空間。同時(shí)在研發(fā)創(chuàng )新過(guò)程中注意知識產(chǎn)權保護，積極申請專(zhuān)利，生產(chǎn)出具有自主知識產(chǎn)權的設備。更重要的是要結合行業(yè)管理部門(mén)盡快制定符合我國國情的技術(shù)標準，使我國屠宰設備生產(chǎn)實(shí)現標準化、系列化。
縱觀(guān)我國生豬屠宰設備的發(fā)展歷程，可簡(jiǎn)單總結為：發(fā)展起源早，歷經(jīng)坎坷，最終走上正軌。
