導讀：近年來(lái),焙烤食品機械出口量逐漸增加，進(jìn)口量呈下降趨勢，但焙烤食品機械處于較高比較劣勢,缺乏市場(chǎng)競爭力.
焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門(mén)類(lèi)，主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類(lèi)產(chǎn)品，它是關(guān)系國計民生并且與人們日常生活密切相關(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近幾年來(lái)，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。國家統計局對2003年全國焙烤食品行業(yè)全部國有及年銷(xiāo)售收入在500萬(wàn)元以上的非國有工業(yè)企業(yè)的統計為：糕點(diǎn)業(yè)全年產(chǎn)量為22.03萬(wàn)t，累計增加3.21%，銷(xiāo)售收入為57.24億元，同比增加21.59%；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為93.90萬(wàn)t，累計增加35.07%，銷(xiāo)售收入為152.11億元，同比增加18.25%.
我國焙烤食品機械行業(yè)的發(fā)展現狀
食品機械產(chǎn)品結構不合理中小型設備低水平重復生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進(jìn)；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰，焙烤食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠(chǎng)家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機，導致產(chǎn)品積壓?？萍奸_(kāi)發(fā)能力較低焙烤食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開(kāi)發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠(chǎng)家對產(chǎn)品習慣于仿造，而設計和制造技術(shù)往往不過(guò)關(guān)。我國食品機械行業(yè)是個(gè)跨部門(mén)的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國性統一行業(yè)管理，宏觀(guān)調控和微觀(guān)指導不力。
據有關(guān)部門(mén)統計，1990年我國的食品機械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機械和食品機械的企業(yè)僅360家。我國食品機械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，過(guò)多地關(guān)注擴大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達國家食品機械企業(yè)擁有先進(jìn)的機械制造設備和一流的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。發(fā)達國家食品機械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設有專(zhuān)門(mén)收集、整理、分析市場(chǎng)信息的機構，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據的市場(chǎng)預測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì )或集團來(lái)獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統，信息來(lái)源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不甚了解國內同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類(lèi)產(chǎn)品的了解。
我國焙烤食品機械行業(yè)的發(fā)展趨勢
在烘焙設備制造上積極應用新技術(shù)目前在食品機械中推廣應用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。
在較寬的波長(cháng)范圍內對紅外線(xiàn)有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。
機械業(yè)經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正在由傳統的簡(jiǎn)單機種向自動(dòng)化機種過(guò)渡。
智能技術(shù)的控制元件
系統已在食品機械的控制系統中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應用于食品機械生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線(xiàn)中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機器的潛能。與此同時(shí)，智能技術(shù)中的計算機技術(shù)使食品機械加工的操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單、便捷。采用計算機控制工序和加
