主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時(shí)間短，目前國內生產(chǎn)和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產(chǎn)設備和生產(chǎn)線(xiàn)中某幾個(gè)設備而成的，基本無(wú)自有知識產(chǎn)權。那么饅頭產(chǎn)業(yè)化應當包含哪些內容呢？中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，起碼應包含以下五項———
　　
　　產(chǎn)品標準化
　　
　　衛生、安全、保鮮性等方面均應有相應的指標要求，這既是生產(chǎn)者組織生產(chǎn)要達到的目標，又是消費者選購饅頭的依據，還是監管者檢查、監督、規范市場(chǎng)的準繩。
　　
　　操作規范化
　　
　　把原料篩選、生產(chǎn)組織、產(chǎn)品銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節均分解成一系列可供操作的動(dòng)作，并制定每個(gè)動(dòng)作的操作標準，從而把復雜的工作流程變成標準化動(dòng)作。
　　
　　操作車(chē)間實(shí)行全封閉，饅頭生產(chǎn)線(xiàn)有序運轉，包括從面粉進(jìn)入不銹鋼管道自動(dòng)上料到包括加水、和面、切團、成型、發(fā)酵、蒸制、回涼等多道工序均是機械化設備來(lái)完成，只有碼盤(pán)與分裝需要人工參與。
　　
　　生產(chǎn)機械化
　　
　　手工操作依賴(lài)于個(gè)人的習慣、技能、精神狀態(tài)，不同人做出的產(chǎn)品的質(zhì)量不能統一，同一個(gè)人先后做出的產(chǎn)品也有較大的隨意性。機械化是衛生安全的保障，是規范化操作的前提。當然，生產(chǎn)機械化的前提是機械生產(chǎn)出的饅頭要比手工饅頭更好吃。
　　
　　生產(chǎn)線(xiàn)的連續化、自動(dòng)化、智能化、無(wú)人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點(diǎn)，如定量輸送、連續和面、在線(xiàn)的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時(shí)，實(shí)現醒、蒸、冷卻的連續化和饅頭工藝品質(zhì)的相結合性、設備經(jīng)濟性及實(shí)用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。
　　
　　工藝科技化
　　
　　饅頭的原料是面粉，面粉是由小麥加工而成，三者之間存在必然的對應關(guān)系。工藝科技化在一定程度上集合了標準化、規范化和機械化研究的成果，以及饅頭的內部機理等方面的成果。工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭達到或超過(guò)手工傳統工藝生產(chǎn)的饅頭的品質(zhì)、口感和風(fēng)味，具有一定的保質(zhì)期，成為可流通的商品。
　　
　　準入制度化
　　
　　食品安全關(guān)系國計民生，食品行業(yè)準入制度的建立和有效執行是主食產(chǎn)業(yè)化的制度保障。對饅頭生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境條件、生產(chǎn)設備、加工工藝過(guò)程、原材料把關(guān)、執行產(chǎn)品標準、人員資質(zhì)、儲運條件、檢測能力、質(zhì)量管理制度和包裝要求等條件進(jìn)行審查，并對其產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。
　　
　　中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，饅頭產(chǎn)業(yè)化需加強部門(mén)聯(lián)動(dòng)、多方協(xié)作，營(yíng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境；依托國家行業(yè)科技專(zhuān)項等項目支持，開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，研發(fā)一批技術(shù)裝備；組織開(kāi)展展示交流、技術(shù)推廣活動(dòng)，促進(jìn)企業(yè)與科研對接、產(chǎn)品與市場(chǎng)對接，推廣應用一批技術(shù)設備；加快標準體系研究，制修訂一批標準。如此，饅頭生產(chǎn)也將實(shí)現向工業(yè)化生產(chǎn)的跨越。