我國是世界方便面產(chǎn)銷(xiāo)大國，2012年方便面行業(yè)產(chǎn)量就突破483.8億包，約占全球一半，銷(xiāo)售額突破580億元，已成為世界最大的方便面生產(chǎn)國與消費國。南寧方便面營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)梁定華說(shuō)：“這意味著(zhù)平均每天有1億包方便面被打開(kāi)，每秒鐘則有1300人不斷加入方便面之旅。”
　　
　　近年來(lái)，由于廣大消費者對方便面營(yíng)養、安全的關(guān)注度越來(lái)越高，對方便面的認同度也有所下降。缺乏創(chuàng )新能力始終是方便面領(lǐng)域面臨的最大挑戰。除了對質(zhì)量的控制外，對消費者口味的深入挖掘也是方便面廠(chǎng)家面臨的最大難題。
　　
　　一方面是方便面產(chǎn)量連續3年呈現下滑態(tài)勢，另一方面則是“酸菜”概念方便面業(yè)績(jì)飄紅。以“酸菜”為核心概念生產(chǎn)的方便面，從2009年問(wèn)世以來(lái)，迅速攻城略地，搶占了方便面領(lǐng)域銷(xiāo)量亞軍的地位。
　　
　　2009－2011年，統一老壇酸菜從單品最高銷(xiāo)售額不到2億元，飆升到2012年的40億元收入，而紅燒牛肉面的銷(xiāo)量占比卻萎縮3%。幾乎是在一夜之間，“老壇酸菜面”就超越了香辣、湯骨、海鮮等口味，成為僅次于紅燒的第二大方便面口味。
　　
　　2011年開(kāi)始，包括康師傅、白象、華龍、華豐等幾乎所有方便面廠(chǎng)家也迅速推出了酸菜口味的牛肉方便面?？祹煾?ldquo;陳壇酸菜面”單品銷(xiāo)售額也達到了10億元，白象集團的“老壇酸菜”面近5億元。全國所有的酸菜口味方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額有100億元的規模。
　　
　　記者對在廣西南寧舉行的中西部省區方便面營(yíng)銷(xiāo)會(huì )議采訪(fǎng)發(fā)現，“創(chuàng )新”已經(jīng)成為方便面產(chǎn)業(yè)應對業(yè)績(jì)下滑的核心主題。
　　
　　食品安全衛生領(lǐng)域專(zhuān)家、廣西美食協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)胡標認為，除了口味變化創(chuàng )新外，更重要的是加快破解高鹽、高油技術(shù)瓶頸，強化方便面健康安全的特征，促進(jìn)行業(yè)加快由數量擴張向效益和安全轉變。
　　
　　目前全國擁有方便面生產(chǎn)線(xiàn)達兩千多條，但真正上規模生產(chǎn)能夠保持正常開(kāi)工作業(yè)的僅三四百條左右。我國現在的方便面市場(chǎng)還遠未成熟，甚至還可以說(shuō)，這個(gè)行業(yè)還正處在發(fā)展的階段。
　　
　　隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種食品、水產(chǎn)加工品的出現，對食品包裝技術(shù)和設備都提出了新的要求。目前方便面生產(chǎn)線(xiàn)競爭日趨激烈。未來(lái)的方便面生產(chǎn)線(xiàn)將配合產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化，促進(jìn)包裝設備總體水平提高，發(fā)展多功能、高效率、低消耗的食品包裝設備。
　　
　　方便面生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)發(fā)展趨勢主要體現在高生產(chǎn)率、自動(dòng)化、單機多功能、多功能生產(chǎn)線(xiàn)上。采用相關(guān)新技術(shù)，在包裝方法上大量采用充氣包裝取代真空包裝，將充氣成分、包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結合起來(lái)；在控制技術(shù)上，更多地應用計算機技術(shù)和微電子技術(shù)；在封口方面應用熱管和冷封口技術(shù)。
　　
　　回顧我國方便面行業(yè)的發(fā)展歷史，這是一條急功近利的模仿之路，也是一條跌跌撞撞不斷成熟的探索之路。我國方便面行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)是原料的加工深度不夠，大多數還用的是傳統工藝，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品多屬中低端，高端產(chǎn)品還依賴(lài)于進(jìn)口。近年來(lái)也在不斷的尋求變革，尋找突破口，但是變革之路也是停留在形式上，企業(yè)以引進(jìn)現代工藝和方便面生產(chǎn)線(xiàn)為主，但是缺少自主產(chǎn)權的高科技生產(chǎn)工藝。
　　
　　所以走出行業(yè)發(fā)展的瓶頸，不斷創(chuàng )新提高生產(chǎn)工藝，是我國面制品行業(yè)的必經(jīng)之路。未來(lái)的方便面生產(chǎn)線(xiàn)將配合產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化，多功能、高效率、低消耗的食品方便面生產(chǎn)設備將是未來(lái)行業(yè)的發(fā)展趨勢。中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，方便面生產(chǎn)企業(yè)除了在口味上創(chuàng )新外，對方便面生產(chǎn)線(xiàn)的技術(shù)要求更要提高，只有實(shí)現口味創(chuàng )新和技術(shù)創(chuàng )新，方能走出產(chǎn)量下滑的陰霾。