現在市場(chǎng)上的活禽交易都是暫時(shí)取消，而早在2006年，北京就逐步永久性取消活禽交易。盡管目前活禽交易的市場(chǎng)份額還很大，但在中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)陳偉看來(lái)，取消活禽交易是遲早的事。
　　
　　“活禽交易在運輸過(guò)程中病毒很容易交叉感染，而且糞便、雞毛、雞血等使宰殺環(huán)境極不衛生，宰殺過(guò)程也難以控制。全球都有家禽業(yè)，為何禽流感在中國這般嚴重?”陳偉反問(wèn)道。除了中國是候鳥(niǎo)遷徙路徑之一，陳偉認為，落后的飼養方式和交易方式是“罪魁禍首”。“粗放的露天飼養和私人屠宰早就應該結束了。”
　　
　　一方面，現在的肉類(lèi)加工企業(yè)、家禽屠宰企業(yè)不缺，國產(chǎn)家禽的屠宰設備硬件和屠宰技術(shù)也不缺。另一方面，雖然藥殘雞、病死雞不能保證完全沒(méi)有，但是從整體方面，冰鮮家禽的交易方式會(huì )更加安全。
　　
　　資料顯示，從世界發(fā)達國家來(lái)看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節的，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的禽類(lèi)產(chǎn)品，都是經(jīng)過(guò)政府認定的屠宰場(chǎng)宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場(chǎng)出售的，這樣可控制類(lèi)似“禽流感”這些流行疾病的發(fā)生。
　　
　　“我國50%的冰鮮禽肉用于出口，有的已經(jīng)達到了歐美標準，國內的冰鮮、凍品在安全系數上也能做到。”相對而言，陳偉還是建議消費者到大超市購買(mǎi)大型企業(yè)的產(chǎn)品，小心低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品。
　　
　　“每次都是到了不得不動(dòng)手的時(shí)候才開(kāi)始行動(dòng)，為什么不盡早行動(dòng)呢?”陳偉說(shuō)，有了成型的技術(shù)和安全的渠道作保障，引導消費習慣的轉變，完全可以大力發(fā)展冰鮮、凍品禽類(lèi)。
　　
　　冰鮮雞是指對嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內降為0℃至4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃范圍內的鮮雞肉。
　　
　　方便是鮮品的重要賣(mài)點(diǎn)。“一方面是便利性，另一方面是社會(huì )工作節奏使然，還有干凈衛生等是鮮品優(yōu)點(diǎn)。”從目前來(lái)看，柳劍華說(shuō)，“冰鮮產(chǎn)品的意義主要在于保護環(huán)境，便于保存和儲運。”
　　
　　冰鮮產(chǎn)品的質(zhì)量還要靠冷鏈，而要發(fā)展、完善現有國內冷鏈物流建設，必須發(fā)展第三方冷鏈物流，同時(shí)，要找到合適的企業(yè)贏(yíng)利模式。這個(gè)贏(yíng)利模式，就是農產(chǎn)品冷鏈必須實(shí)現的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商業(yè)模式。“禁止活禽交易，對禽肉加工企業(yè)也是個(gè)機會(huì )。”山東新希望六和集團有限公司施建偉接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“鮮品供應要求高，要通過(guò)冷鏈運輸，對我們企業(yè)來(lái)說(shuō)也是一次倒逼提升，對行業(yè)也會(huì )是一次洗牌機遇。”
　　
　　中國食品機械設備網(wǎng)的小編認為，企業(yè)要加強對自身的要求，嚴格把控從養殖、屠宰到加工、銷(xiāo)售的整個(gè)鏈條，重視產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，要加強品種的培育，彌補土雞等的供應。未來(lái)冰鮮禽類(lèi)包括凍品有很大的發(fā)展機會(huì )。