導讀：今年9月19日是中國傳統節日中秋節。隨著(zhù)近年來(lái)民族傳統文化在人們心目中的逐漸回歸，特別是國家把中秋節定為法定假日的有力推動(dòng)，具有深厚傳統文化底蘊、內涵豐富的中秋節上升為人民心目中最具民族情結、最能體現團圓祥和的傳統佳節之一。而中秋月餅則更是傳遞親情、友情，傳播和諧，最受人們關(guān)注的中秋節饋贈佳品。
中秋文化離不開(kāi)月餅機械的發(fā)展
縱觀(guān)月餅市場(chǎng)發(fā)展，整體運行良好，隨著(zhù)消費者的理性消費，生產(chǎn)企業(yè)日趨成熟。生產(chǎn)放心月餅已成為廣大生產(chǎn)廠(chǎng)家的共識，更確切地說(shuō)，生產(chǎn)放心月餅正逐步成為一種全行業(yè)的自律行為。整個(gè)行業(yè)已充分認識到，誠信經(jīng)營(yíng)是市場(chǎng)經(jīng)濟的基礎和企業(yè)的立業(yè)之本，產(chǎn)品創(chuàng )新是企業(yè)發(fā)展的成功之路，保障食品安全實(shí)際上是保障生產(chǎn)企業(yè)本身的安全。
月餅市場(chǎng)的健康發(fā)展主要體現在以下幾方面：一是品牌集中度進(jìn)一步提升。二是市場(chǎng)抽檢合格率較高，食品安全得到保證。三是月餅價(jià)格整體回落，天價(jià)月餅基本消失。四是企業(yè)注重新原料、新技藝、新品種的研發(fā)，月餅品種日益豐富。五是過(guò)度包裝得到有效遏制，主流廠(chǎng)商包裝簡(jiǎn)約適度，更注重低碳環(huán)保。六是包裝設計充分體現了民族風(fēng)格和節日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強社會(huì )責任意識，做到適度包裝、合理定價(jià)、誠信銷(xiāo)售。
放心月餅生產(chǎn)保安全 臨近中秋佳節，月餅市場(chǎng)逐漸進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。今年，全國各地食安、質(zhì)監、經(jīng)信等部門(mén)加強監管，月餅生產(chǎn)企業(yè)嚴格生產(chǎn)管理，確保月餅質(zhì)量安全。
經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，月餅行業(yè)骨干生產(chǎn)企業(yè)大都建立了現代化的新廠(chǎng)房，配備了機械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。很多企業(yè)通過(guò)了ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP食品質(zhì)量保障體系認證，做到了從進(jìn)貨選料開(kāi)始，到生產(chǎn)加工、貯藏、包裝、運輸、售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節嚴格把好月餅產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。為能生產(chǎn)出讓消費者放心、滿(mǎn)意的安全食品打下堅實(shí)的基礎。
隨著(zhù)生產(chǎn)企業(yè)規模不斷擴大、設備和技術(shù)不斷更新、創(chuàng )新和營(yíng)銷(xiāo)能力不斷增強，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，跟進(jìn)能力差的小型企業(yè)及作坊式工廠(chǎng)不斷被淘汰出局;隨著(zhù)消費市場(chǎng)的成熟，未來(lái)月餅行業(yè)朝著(zhù)包裝更加簡(jiǎn)約和環(huán)保、產(chǎn)品趨向健康和特色、企業(yè)注重品牌和個(gè)性化的方向發(fā)展。
月餅機械化時(shí)代來(lái)臨 中國食品機械設備網(wǎng)了解到，如今很多月餅經(jīng)營(yíng)戶(hù)都采用了機械化生產(chǎn)，在確保味道和口感不變的情況下，提高生產(chǎn)效率，滿(mǎn)足市民需求。
青島笑蕾食品有限公司去年建起了先進(jìn)的月餅生產(chǎn)流水線(xiàn)，從制作面皮、壓制成型、自動(dòng)烘烤到冷卻封裝，全部工序實(shí)現自動(dòng)化生產(chǎn)，大大降低了人員接觸對食品安全帶來(lái)的影響。
笑蕾食品公司近年來(lái)不斷加強對技術(shù)設備的改造升級，累計投入8000多萬(wàn)元新建了現代化廠(chǎng)房，從日本、德國購買(mǎi)了先進(jìn)的月餅烘烤爐、冷卻塔、封裝機、萬(wàn)能包餡機等設備。
事實(shí)上，在機械化的今天，月餅大多是采用機械 手工生產(chǎn)出來(lái)的。即：80%機械化，20%手工制作。如，和面、調味、攪拌等步驟需純手工，打餅、烘烤、包裝等步驟可采用機械。這樣，既滿(mǎn)足了人們對手工月餅的期待，也能解決供需之間的效率難題。
