導讀：最近十幾年來(lái)，我國肉類(lèi)加工的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了長(cháng)足進(jìn)步。主要表現在：一批肉類(lèi)加工企業(yè)引進(jìn)了具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，肉類(lèi)加工業(yè)技術(shù)水平上了一大臺階，在很大程度上促進(jìn)了品種結構的調整、產(chǎn)品質(zhì)量提高和品牌競爭力。
　　
　　據農業(yè)部網(wǎng)站消息，農業(yè)部近日發(fā)布報告指出，上半年我國畜禽屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢總體較好，但肉類(lèi)摻假售假事件擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，豬肉價(jià)格波動(dòng)影響整個(gè)行業(yè)穩定發(fā)展。
　　
　　農業(yè)部農產(chǎn)品加工局近日發(fā)布報告顯示，今年上半年，我國畜禽屠宰及加工業(yè)總體保持穩步增長(cháng)。生豬供應充足，牛羊肉供不應求；進(jìn)口大幅增長(cháng)，出口持續下降；肉類(lèi)屠宰與加工設備的自主創(chuàng )新與研發(fā)呈現良好勢頭；受“速生雞”及H7N9禽流感病毒事件影響，禽類(lèi)屠宰及加工行業(yè)受到重創(chuàng )；肉類(lèi)摻假售假問(wèn)題集中曝光，豬肉價(jià)格持續波動(dòng)需加強關(guān)注。
　　
　　一是總體保持穩步增長(cháng)，禽類(lèi)加工業(yè)增幅下降。規模以上畜禽屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)約15%。其中，牲畜、禽類(lèi)屠宰行業(yè)收入占66%，肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)收入占34%。禽類(lèi)屠宰業(yè)受“速生雞”事件和H7N9禽流感病毒事件影響，行業(yè)整體增長(cháng)幅度明顯下降，累計利潤總額同比增速比上年同期下降13個(gè)百分點(diǎn)。
　　
　　二是生豬供應充足，牛羊肉供不應求，禽類(lèi)食品產(chǎn)銷(xiāo)急劇下降。上半年，由于生豬存欄量處于高位，全國生豬供應充足，豬肉市場(chǎng)價(jià)格總體在低位運行，收購均價(jià)同比下降7%。牛、羊肉供需嚴重失衡，批發(fā)和零售價(jià)格呈現快速上漲趨勢，國家統計局數據顯示，截至6月底，50個(gè)城市的牛、羊肉平均價(jià)格已分別達到62.72元/千克和63.01元/千克，漲幅分別超過(guò)30%和13%。受H7N9禽流感疫情影響，禽類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)急劇下降，損失超過(guò)400億元；隨著(zhù)疫情被控制，雞肉價(jià)格從5月開(kāi)始出現小幅反彈。
　　
　　三是規模以上及通過(guò)QS認證企業(yè)數量有所增加。截至6月，全國規模以上畜禽屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)數增長(cháng)近5%；通過(guò)QS認證的肉制品加工企業(yè)總數比上年末增加500多家，其中醬鹵和速凍肉制品企業(yè)數量增長(cháng)較快。大型企業(yè)利潤占比由年初的30%上升至34%，盈利能力有所提高。
　　
　　四是主要產(chǎn)品進(jìn)口大幅增長(cháng)，出口持續下降。上半年，我國肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)出口貿易逆差明顯。1-6月，肉類(lèi)及食用雜碎累計進(jìn)口量和進(jìn)口額同比分別增長(cháng)31.33%和54.27%，出口量和出口額同比變化不大。受?chē)鴥扰Ｑ蛉夤o張和價(jià)格持續上漲因素影響，鮮冷牛肉、凍牛肉、鮮冷羊肉進(jìn)口額同比分別增長(cháng)1379%、978%和136%，出口額呈不同程度下降。受?chē)鴥菻7N9禽流感疫情影響，禽肉進(jìn)口量和進(jìn)口額同比分別增長(cháng)61.31%和37.96%。豬肉進(jìn)口和出口都有小幅增長(cháng)。
　　
　　五是屠宰與加工設備創(chuàng )新勢頭良好。近期，受?chē)鴥犬a(chǎn)業(yè)需求拉動(dòng)與國外先進(jìn)制造技術(shù)影響，國內屠宰與加工設備的自主創(chuàng )新呈現出良好的發(fā)展勢頭。據調查，今年上半年，國內肉類(lèi)加工機械銷(xiāo)售同比增長(cháng)5%-10%。安徽東升食品有限公司、嘉興瑞邦公司、濟寧市生豬屠宰設備公司等先后開(kāi)發(fā)了冷鮮肉、分割肉的加工裝備；山東諸城市眾大屠宰機械制造有限公司生產(chǎn)的雞鴨鵝兔、畜類(lèi)自動(dòng)宰殺成套設備和系列熟食加工設備、畜禽內臟處理設備，產(chǎn)品性能均達到國際同類(lèi)產(chǎn)品水平。
　　
　　國內屠宰行業(yè)的前景
　　
　　國內屠宰設備行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景較為可觀(guān),需要在屠宰設備行業(yè)的自動(dòng)化的基礎上逐步改進(jìn),以達到國際先進(jìn)水平,并且在自動(dòng)化管理的基礎上加強對各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節的管理從而最高程度的保證加工后產(chǎn)品的原味性。
　　
　　隨著(zhù)國內各省市衛生部門(mén)對定點(diǎn)屠宰的重視,中、小型家禽屠宰廠(chǎng)及將在市場(chǎng)競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場(chǎng)對先進(jìn)的完整屠宰設備流水生產(chǎn)線(xiàn)越來(lái)越青睞.在學(xué)習國外先進(jìn)技術(shù)和總結國內實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎上,盡快完善和開(kāi)發(fā)符合我國國情、與國內家禽業(yè)發(fā)展相適應、技術(shù)水平達到或接近國外同期先進(jìn)水平的家禽屠宰設備.隨著(zhù)屠宰機械設備發(fā)展單一化,中、小型家禽屠宰廠(chǎng)在市場(chǎng)競爭中逐漸被淘汰,逐步形成3-4家機械制造廠(chǎng)為骨干的家禽屠宰設備制造隊伍.在高度自動(dòng)化的基礎上,國外家禽加工發(fā)展的主要方向是:最大限度地提高產(chǎn)品的衛生質(zhì)量、提高自動(dòng)化程度,穩定產(chǎn)品質(zhì)量,實(shí)現系統管理現代化。、最大限度地保持禽肉的自然風(fēng)味,提高禽肉的品質(zhì)。
　　
　　根據《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產(chǎn)區培育一批年產(chǎn)屠宰量100萬(wàn)頭以上的大型定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。
　　
　　隨著(zhù)國內各省市衛生部門(mén)對定點(diǎn)屠宰的重視，中、小型家禽屠宰廠(chǎng)及將在市場(chǎng)競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場(chǎng)對先進(jìn)的完整屠宰設備流水生產(chǎn)線(xiàn)越來(lái)越青睞。對于經(jīng)屠宰設備屠宰后肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高，低脂肪的瘦肉備受消費者歡迎，需求量不斷增加，屠宰機械設備流水線(xiàn)也是一個(gè)必然的發(fā)展趨勢。