據人民網(wǎng)報道，近日，中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險控制和節能環(huán)保新技術(shù)應用研討會(huì )”。與會(huì )專(zhuān)家認為，受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節能的發(fā)展需求趨勢，未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉移，中央廚房將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)。

一站式中央廚房（www.luxuryhospitalityevents.com）建設提供商北京新興榮福廚房設備有限公司工程師認為，餐飲業(yè)的這一發(fā)展動(dòng)向，將為新興榮福中央廚房設備提供廣闊的發(fā)展空間，因為，新興榮福一站式中央廚房建設解決方案可幫助餐飲企業(yè)科學(xué)、快速、有效的建設中央廚房。

據了解，中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營(yíng)模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游學(xué)院盧熊敏教授認為，未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營(yíng)養衛生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì )蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統一加工配送中心、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規?；?。中央廚房恰恰是能滿(mǎn)足餐飲業(yè)這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中國烹飪協(xié)會(huì )專(zhuān)家陸生槐表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲，決定了環(huán)保和節能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業(yè)正在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

隨著(zhù)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細分，中央廚房未來(lái)會(huì )升級成為專(zhuān)業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專(zhuān)業(yè)化工廠(chǎng)。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟理事長(cháng)蔡永峰說(shuō)，目前，中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。

盡管中央廚房的發(fā)展前景美好，但中央廚房建設中的規劃，設計也中央廚房建設中的一個(gè)突出的問(wèn)題。北京新興榮福廚房設備有限公司針對于此，提出了以生產(chǎn)工藝流程設計為根基中央廚房設計、中央廚房設備一站式解決方案，新興榮福工程師介紹如下(詳見(jiàn)《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》)：

新興榮福中央廚房設計以生產(chǎn)工藝流程設計為根基

生產(chǎn)工藝流程設計是工藝設計的一個(gè)重要內容。選用先進(jìn)合理的工藝流程并進(jìn)行正確設計對食品工廠(chǎng)建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條 件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設計是原料到成品的整個(gè)過(guò)程的設計，是根據原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過(guò)程即設備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程的形式， 形象地反應生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過(guò)程即設備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程圖的形式，形象 地反應食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的具體內容、順序和組合方 式，達到由原料制得所需產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過(guò)程中，當原料經(jīng)過(guò)各個(gè)單元殘所過(guò)程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化 及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過(guò)程和設備，再進(jìn)一步通過(guò)圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。


新興榮福的中央廚房設計原理：

（1）選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設備，生產(chǎn)過(guò)程盡量地連續化和機械化。
（2）采用先進(jìn)可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設備。
（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)良的同時(shí)，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過(guò)程要配備較完善的控制儀表和安全設施，如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

隨著(zhù)眾多餐飲企業(yè)的持續投入，以及國內設備廠(chǎng)商的不斷努力，我們有理由相信，國內餐飲業(yè)的中央廚房化必大有可為。