進(jìn)入20世紀90年代，中國餐飲業(yè)顯示出蓬勃發(fā)展的勢頭，傳統的川、魯、粵等八大菜系推陳出新，風(fēng)味小吃迭出，西式快餐也涌入國門(mén)，餐飲市場(chǎng)呈現出五彩斑斕的景象。人們在關(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也在思考著(zhù)這樣一個(gè)問(wèn)題：中國現代廚房應該是什么樣，它將向何方發(fā)展？

現代廚房設備與過(guò)去相比，由于廣泛采用了新材料、新能源和新技術(shù)，使得廚房在環(huán)境衛生、勞動(dòng)強度、能源灶具、飲食用具等方面都發(fā)生了巨大變化。

傳統的廚房工作，基本上依賴(lài)于廚師的手工操作，飯菜味道由廚師的手藝高低來(lái)決定。而現代廚房把繁重的手工勞動(dòng)交給機械設備來(lái)完成。目前應用廣泛的設備有用于面食加工方面的，如拌面機、和面機、餃子機、揉圓機、饅頭機、切面機等；用于菜肴加工方面的，如：洗菜機、切菜機、土豆去皮機、打蛋機、攪拌機、切肉機；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤系列設備等。采用食品機械設備徹底把廚師從單調的手工勞動(dòng)中解放出來(lái)，使他們有精力在加工技術(shù)上積極探索，創(chuàng )造出不同凡響的品牌風(fēng)味來(lái)，這也是現代餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。

廚房現代化的重要標志便是大量地運用高新技術(shù)和新技術(shù)產(chǎn)品。目前，我國現代廚房主要應用的新技術(shù)有防腐劑、人工香精等生物技術(shù)；微波加熱、超聲波乳 化等物理技術(shù)；用于自動(dòng)化操作設備的數控電控技術(shù)；電腦CAD技術(shù)等多媒體技術(shù)手段。此外，現代廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品也很多，如在廚房設計中應用的集成化電 路CAD廚房設計軟件，這種軟件被譽(yù)為廚房設備工程設計專(zhuān)家，它將CAD技術(shù)應用到廚房設計中，完成從設計繪圖、效果圖制作、設備管理及預算等一系列設計過(guò)程。再如濾污防燃的遠水煙罩，它除了具有一般的排煙管道的排抽油煙作用以外，還可以對所抽油煙進(jìn)行過(guò)濾吸收，既避免了廚房中的油煙廢氣污染環(huán)境，又消除了油煙在排煙管道上粘附易造成的火災隱患。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的日新月異，應用到廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品會(huì )更加豐富多彩。

烹飪工業(yè)化將是跨世紀的工程。從KFC的成功之道可以看到，烹飪工業(yè)化程度決定著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展的規模。人們品嘗KFC特有的口感和香味，實(shí)際上也是在 欣賞一種別樣紅的飲食文化。KFC采用了電控技術(shù)和壓力鍋技術(shù)，它保證你無(wú)論何時(shí)品嘗，都有同樣的口感。其原因在于工業(yè)化設備對生產(chǎn)KFC所需的溫度、火 候等因素把握得毫厘不差。中國餐飲業(yè)正在嘗試著(zhù)生產(chǎn)中國快餐，烹飪工業(yè)化是先決條件，可以預計，21世紀將是中國快餐快速發(fā)展的時(shí)代。

我國餐飲業(yè)的廚房還處在一個(gè)比較初級的水平?，F代化廚房多見(jiàn)于星級賓館或大型餐飲店，而中小型餐廳卻極少擁有，所以從總體上來(lái)看，我國餐飲業(yè)的現代 化進(jìn)程仍是較慢的，不能適應社會(huì )發(fā)展的需要。但是，隨著(zhù)人們飲食觀(guān)念的不斷改變和科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展，廚房進(jìn)入現代化已成為潮流。

常見(jiàn)主要廚房設備：洗菜機，切菜機，胡蘿卜清洗機，土豆去皮機，切肉機，不銹鋼水池，北京廚房設備