食材是采購的綠色生態(tài)原料，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現標準化的“中央廚房”，配送達到全冷鏈的高效物流……在川菜行業(yè)轉型升級的今天，僅僅靠美味，已不能留住消費者的“胃”了。不少企業(yè)如麒麟餐飲、廖記棒棒雞等，紛紛引入了現代化的管理方式和理念，為企業(yè)發(fā)展打下了堅實(shí)的基礎。

中央廚房提升企業(yè)競爭力

麒麟餐飲源于1996年創(chuàng )立的雙流麒麟胖哥火鍋，一路走來(lái)，這家店已經(jīng)發(fā)展為集餐飲食材研發(fā)、標準化生產(chǎn)、物流配送、品牌管理、項目投資為一體的大型現代化餐飲集團公司。在雙流航空港經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區，其投資近3000萬(wàn)元的“中央廚房”，讓這家企業(yè)率先邁入了餐飲工業(yè)化的新時(shí)代。

記者在其“中央廚房”看到，70余種火鍋食材在這里經(jīng)過(guò)層層加工，變成包裝精美、信息完整的菜品；花椒、辣椒、牛油等配料經(jīng)過(guò)定溫定時(shí)的機械化炒制，做出美味如一的火鍋底料。每天，數據采集室的工作人員根據各門(mén)店的訂單，在“中央廚房”及時(shí)完成配送，新鮮的菜品就能通過(guò)公路、航空運到全國的門(mén)店，甚至通過(guò)海運運至北美消費者的餐桌上。

全程控制質(zhì)量保食品安全

位于溫江的廖記棒棒雞，其銷(xiāo)售的雞翅、兔丁等熟食是成都市民家中餐桌上常見(jiàn)的美味。歷經(jīng)近20年的發(fā)展，這家引領(lǐng)成都本土熟食行業(yè)發(fā)展的企業(yè)，也早已實(shí)現了標準化的生產(chǎn)方式，以保證產(chǎn)品的美味與安全。

從采購到收貨、生產(chǎn)、檢驗、配送、運營(yíng)，廖記等企業(yè)對質(zhì)量控制實(shí)現了“流程全覆蓋”。公司相關(guān)負責人告訴記者，其使用量最大的雞肉，全部是采購自川北的土雞，其生長(cháng)周期必須達到150天。廖記對雞肉的質(zhì)量驗收非常嚴格，每次進(jìn)貨必須全檢，每只雞除了生長(cháng)周期要嚴格達標，甚至雞冠的大小都要量化考核。

除了嚴查源頭，麒麟餐飲和廖記等企業(yè)，還專(zhuān)門(mén)建了自己的化驗室，對每批成品進(jìn)行抽檢、留樣。一旦出現食品安全問(wèn)題，都能追溯其源頭。

華西都市報記者童星燕

作者：童星燕