中央廚房（英語(yǔ)：CentralKitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預制食材（ready-madefood）業(yè)者。

可以集中運用資源，透過(guò)大量采購和集中烹調處理，使成本降低。同時(shí)可以使在個(gè)別供應餐點(diǎn)的場(chǎng)所，不必在其廚房維持大量人力配置。

可以在食品的安全性有一定的把關(guān)效果，但是由于大量制造，有些對于口感挑剔的人，可能不會(huì )認為美味。

　　應用：

在民用航空的飛機，基于安全性，不方便使用用火的廚具，所以在供應餐點(diǎn)，使用中央廚房所制作的餐點(diǎn)。

在一些大型的學(xué)校，也有設置中央廚房，作為供應教職員與學(xué)生的午餐。

　　中央廚房有三個(gè)好處：一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規模降低成本的愿望成為可能；二是使成品在質(zhì)量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇；三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運作過(guò)程，使“好鋼用在刀刃上”。

　　其主要功能：

　　1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場(chǎng)供應部制定采購計劃，統一向市場(chǎng)采購原輔材料。

　　2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質(zhì)量要求，將大批量采購來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。

　　3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

　　4、統一包裝功能：在中央廚房?jì)?，根據連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統一包裝。

　　5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

　　6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車(chē)輛，根據各店的要貨計劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。

　　7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò )，及時(shí)了解各店的要貨計劃，根據計劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

　　它的具體運作步驟是：設立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應顧客。