《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》

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《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》目錄

第一章 中央廚房設計規范 1
一、 選址 1
二、 設計前期準備工作 1
三、 場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要求 1
四、 食品處理區地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求 2
五、 洗手消毒設施要求 3
六、 工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求 4
七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 4
八、 加工食品設備、工具和容器要求 4
九、 通風(fēng)排煙、采光照明設施要求 5
十、 廢棄物暫存設施要求 5
十一、 庫房和食品貯存場(chǎng)所要求 6
十二、 專(zhuān)間要求 6
十三、 更衣室要求 7
十四、 廁所設置要求 7
十五、 運輸設備要求 7
十六、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求 7

第二章 中央廚房裝修規范 8

一. 土建部分標準 8
二. 上、下水部分 11
三. 電氣工程 11
四. 供配電系統規范 12
五. 排風(fēng)和新風(fēng)系統規范 13
六. 暖氣系統規范 14
七. 弱電系統規范 15
八. 給、排水系統規范 15
九. 衛生器具安裝規范 17

第三章 廚房設備和配件規范 18

一、 加盟廚房設備設計方案 18
(一) 方案一：25萬(wàn)加盟設備清單 18
(二) 方案二：30萬(wàn)加盟設備清單 26
(三) 兩套方案的區別 36
二、 廚房設備及附屬配件標準 36
(一) 制冷設備 36
(二) 冷凍裝置 37
(三) 焊接 37
(四) 磨平、磨光、表面處理 38
(五) 防銹處理 38
(六) 抽屜 39
(七) 不銹鋼臺面 40
(八) 掛墻層板 40
(九) 拉門(mén) 40
(十) 柜內層板 40
(十一) 背擋板 41
(十二) 掛墻柜 41
(十三) 排煙罩規格（運水煙罩） 41
(十四) 中式炒爐 43
(十五) 廚房工程設備——不銹鋼規格說(shuō)明書(shū) 44
(十六) 步入式冷庫/制冷系統規格指標 45
(十七) 制冷系統 46

第四章 各種證照的申辦審批 50
 

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