多家公司大手筆布局“中央廚房”，中央廚房設備行業(yè)火爆

關(guān)于中餐連鎖公司來(lái)說(shuō)，連鎖之“鎖”一直是個(gè)難題。中央廚房就是這樣一把重要的“鎖”。有了這把“鎖”，便能夠確定技能，確定規范，確定技能，確定流程……

“只要確定高規范的中央廚房，連鎖餐飲公司才干有微弱的心臟，心臟微弱有力，公司才干穩步壯大。” 味千（中國）副總裁蔣國鵬如是說(shuō)。

中央廚房概念由來(lái)已久

所謂中央廚房，又稱(chēng)中央廚房，指由餐飲連鎖公司樹(shù)立的，具有獨立場(chǎng)所及設備設備的工廠(chǎng)。其首要出產(chǎn)進(jìn)程是將質(zhì)料依照菜單制作成制品或許半制品，配送到各連鎖運營(yíng)店進(jìn)行二次加熱或許出售組合后出售給顧客，也能夠直接加工成制品或出售組合后直接配送出售給顧客。

“中 央廚房”的概念是從國外引入的，國外連鎖餐飲業(yè)注重并建造中央廚房工程已有幾十年的前史。以日本為例，許多成功的餐飲連鎖公司都是在店面開(kāi)設前期就活躍運 籌建造中央廚房。1970年，吉野家在日本僅有幾家店，但其在1971年便建造了中央廚房，這為其當時(shí)在全球超越1100家店面奠定了堅實(shí)的根底。

之所以中央廚房在國外餐飲業(yè)中開(kāi)展較早，首要是因為跟著(zhù)國外城市化進(jìn)程的演化，餐飲工業(yè)化也隨之疾速開(kāi)展；再加上國外大眾化的簡(jiǎn)便、方便的膳食方法，其食物烹飪技能較簡(jiǎn)單構成集約化、形式化、定型化、規范化開(kāi)展。

中央廚房是連鎖餐企的心臟

建 設中央廚房的好處清楚明了：經(jīng)過(guò)規范化、技能分化、流程化，削減單店廚房用工數量，把雜亂勞動(dòng)分化為簡(jiǎn)單勞動(dòng)，大幅下降廚房人力資源費用。中間倉儲加工配 送程度越高，單店廚房、倉儲、工作等面積約節約，然后下降房租費用。一起，還能削減單店廚房的設備投入，添加門(mén)店的環(huán)保指數，削減了餐廚廢物和油煙擾民， 便于使用搶先的環(huán)保處置技能會(huì )集處置廢料與拋棄油脂，下降能源耗費。會(huì )集統一收購、核算，便于構成計劃效益，有利于樹(shù)立收購、儲運、加工、配送、出售、外 賣(mài)一條龍的信息辦理體系和電子商務(wù)平臺。樹(shù)立在規范化根底上的技能、流程分化，有利于晉升商品質(zhì)量的穩定性和出菜速度。對中餐公司統一規范、批量出產(chǎn)、快 速仿制、計劃開(kāi)展、加盟連鎖也有著(zhù)特別含義。

可見(jiàn)，中央廚房關(guān)于連鎖餐飲公司的重要 含義，無(wú)異于心臟之于人體。心臟微弱有力，血液和養分運送到位，整個(gè)肌體才干狀況安康杰出?，F代餐飲生長(cháng)的方向是向連鎖公司開(kāi)展，經(jīng)過(guò)中間工廠(chǎng)會(huì )集出產(chǎn)， 確定中央廚房，開(kāi)展現代餐飲加工技能，是連鎖運營(yíng)必經(jīng)之路。這也是業(yè)界人士的共同。

國內中央廚房建造待晉升

國 內連鎖餐飲業(yè)閱歷了十幾年的飛速開(kāi)展，“中央廚房”是個(gè)逐步變熱的論題。當時(shí)國內食物加工業(yè)不發(fā)達，餐飲業(yè)物流開(kāi)展滯后,這些，都為公司在中央廚房的建造 上帶來(lái)了重重困惑。遭到餐飲品種繁多、計劃較為雜亂，較難到達計劃化和規范化等疑問(wèn)約束，連鎖餐飲公司的中央廚房建造水平整體有待進(jìn)步、職業(yè)規范也急需完 善。

盡管如此，包含味千拉面、一茶一坐等在內的公司這些年并未停下中央廚房建造的腳步，且不乏有大手筆的計劃。

據了解，作為全國最大的中央廚房項目之一，味千上海松江中央廚房（一期）項目日前已悉數投入運營(yíng)。該項目徹底依照2011年8月國家食藥監局發(fā)布的《餐飲效勞食物安全操作規范》建造，出產(chǎn)答應認證中8個(gè)經(jīng)過(guò)QS食物質(zhì)量認證的出產(chǎn)單元為同業(yè)所稀有。

項目總投資2000萬(wàn)美元，占地78畝，建筑面積約32000平方米。該工廠(chǎng)有4個(gè)功用，包含出產(chǎn)、物流、中央廚房和教學(xué)訓練。此外，味千在中國正在建造4個(gè)中央廚房工廠(chǎng)，到2013年，這四家加工公司將悉數投產(chǎn)。將來(lái)中央廚房微弱的供應才能將能撐持其在全國開(kāi)設1800家店。

味千努力引領(lǐng)職業(yè)方向

中 央廚房的建造是項雜亂的體系工程?；ㄖ亟鹗紫纫霕I(yè)界搶先的公司資源方案體系和庫房辦理體系發(fā)揮了巨大作用，味千的中央廚房完成了從質(zhì)料會(huì )集收購、出產(chǎn)計 劃準確擬定到庫存搶先先出、合理配送等各個(gè)環(huán)節都能達到優(yōu)化把控。比方，體系能夠實(shí)時(shí)查詢(xún)到某商品的庫存信息，然后能夠依據開(kāi)店方案和當時(shí)耗費主動(dòng)提交原 料收購方案，還能夠依據需求訂單和猜測主動(dòng)生成出產(chǎn)方案等等，結尾協(xié)助完成公司精密辦理，而且有用進(jìn)步投入產(chǎn)出。

在 日前的一次調查活動(dòng)中，（國家）食物職業(yè)出產(chǎn)力推進(jìn)中間、天津科技大學(xué)、北京市養分源研究所等單位的食物工程技能教授們穿過(guò)層層的阻隔門(mén)，觀(guān)賞了首要出產(chǎn) 車(chē)間。教授們共同以為，味千松江中央廚房出產(chǎn)計劃科學(xué)、流程描繪合理、質(zhì)量安全辦理體系完善，是當時(shí)國內連鎖餐飲公司中央廚房建造計劃最大、規范最高的中 央廚房項目之一，到達了國際搶先和國內搶先水平，對整個(gè)餐飲職業(yè)具有典型的演示含義。一起教授們以為，大力開(kāi)展連鎖餐飲公司的中央廚房開(kāi)展形式，將有用提 高餐飲公司的資源綜合使用水平緩環(huán)境保護水平，并能從根本上確保餐飲食物安全。

頻頻游 歷于歐洲、日本等地調查，味千（中國）控股有限公司總裁潘慰關(guān)于中央廚房的“心臟說(shuō)”以及它與職業(yè)開(kāi)展的聯(lián)系有著(zhù)更深入的知道：它既是整個(gè)公司的工作核 心，又是店面建造的安全確保和撐持。連鎖運營(yíng)的開(kāi)展催生了中央廚房，中央廚房的樹(shù)立也為連鎖餐企的計劃擴大和安全運營(yíng)供給了重要支撐。二者的開(kāi)展是一個(gè)互 動(dòng)的進(jìn)程。連鎖計劃運營(yíng)帶來(lái)的規范化操作、工廠(chǎng)化配送、計劃化運營(yíng)和科學(xué)化辦理也將確?？觳吐殬I(yè)的更快開(kāi)展。

       “國外有些公司的中央廚房占地幾萬(wàn)平方米，悉數觀(guān)賞完需求一個(gè)多小時(shí)。但整個(gè)工廠(chǎng)簡(jiǎn)直看不到人，只要18個(gè)工人，工廠(chǎng)全封閉，出產(chǎn)悉數主動(dòng)化操作……”確定苛刻規范，引入搶先設備，優(yōu)化出產(chǎn)流程……在潘慰眼里，味千中國的中央廚房計劃需求做的工作還有許多。