2月28日“2013西安飯店餐飲業(yè)年會(huì )暨發(fā)展論壇”在西安舉行。會(huì )議代表圍繞當前影響餐飲業(yè)發(fā)展遇到的“四高一低”難題展開(kāi)了研討。17個(gè)月將建成超級中央廚房

　　在論壇上，備受關(guān)注的是雨潤西安農副產(chǎn)品全球采購中心和西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )在西安經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區草灘工業(yè)園聯(lián)合打造餐飲業(yè)中央廚房。據西安 雨潤農產(chǎn)品全球采購有限公司常務(wù)副總何明介紹，該項目15萬(wàn)平方米，可滿(mǎn)足近20家餐飲企業(yè)中央廚房需求，實(shí)現原輔材料就地采購、加工，集約化生產(chǎn)，可謂 “從基地到餐桌”一站到位。與傳統中央廚房相比，其具有很多優(yōu)勢，比如采購中心本身是農副產(chǎn)品和食品原產(chǎn)地采購平臺，囊括了餐飲企業(yè)所需的所有原輔材料， 基地直供、終端配送、電子結算，省錢(qián)省時(shí)省力；比如國家級檢驗檢疫，安全放心；比如雨潤便捷的冷鏈配送服務(wù)。

　　據悉，西安一些大型餐飲企業(yè)對此頗為關(guān)注，目前已經(jīng)有13家大型餐飲企業(yè)對接和簽約。據何明介紹，該項目一期10萬(wàn)平方米工程將于5月1日前破 土動(dòng)工，預計17個(gè)月，也就是2014年底即可建成。屆時(shí)，入駐餐飲企業(yè)可以在中央廚房實(shí)現一站式各種菜品原輔料采購和初加工，然后自己或委托雨潤冷鏈配 送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。

　　各界行家為餐飲突圍支招

　　據介紹，2012年，受“四高一低”即“原材料成本升高、人工成本提高、房屋租金提高、能源費用提高，行業(yè)盈利水平整體下降”的影響，餐飲企業(yè) 普遍經(jīng)營(yíng)困難。2012年，全市住宿餐飲業(yè)銷(xiāo)售231.6億元，同比增長(cháng)10%，增速較上年下滑5.9個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)入發(fā)展低谷。

　　對此，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)高衛平表示，2013年，將繼續開(kāi)展形式多樣的促銷(xiāo)擴銷(xiāo)活動(dòng)；倡導理想消費、反對鋪張浪費、建設節約型餐飲； 創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng )新管理，實(shí)行餐飲業(yè)轉型升級；加快西安餐飲業(yè)采購基地、加工園區的建設和培育；搞好西安飲食文化研究、宣傳和品牌推廣；加強行業(yè)內外合作交 流，實(shí)現發(fā)展共贏(yíng)。

　　研討會(huì )上，濤江廚房設備有限公司、易寶支付、雨潤西安農副產(chǎn)品全球采購中心、中國民生銀行西安東關(guān)正街支行有關(guān)專(zhuān)家分別就運用現代網(wǎng)絡(luò )技術(shù)組織 營(yíng)銷(xiāo)支付，采用新技術(shù)實(shí)現餐飲業(yè)減排、節能降耗，中央廚房、物流采購為餐飲業(yè)轉型升級服務(wù)，為中小微餐飲酒店企業(yè)發(fā)展融資服務(wù)詳解等方面為破解餐飲業(yè)發(fā)展 難題提出了解決方案。