一． 例會(huì )制
每天上班后15分鐘開(kāi)例會(huì )。
例會(huì )人員：甘總，丁總，孫總，賀助總各部門(mén)廚師長(cháng)，領(lǐng)班，主管。
例會(huì )內容主要分兩步份：
第一， 總結前一天的工作情況，提出問(wèn)題，解決的辦法，然后盡快拿出方案。拿出方案后立即執行。
第二， 安排當天的工作，并協(xié)調各部門(mén)的鏈接和溝通。
二． 驗收
驗收實(shí)行二級驗收制度。
第一級由驗收人員，倉管，廚房人員驗收。驗收合格三方簽字。
第二級驗收：物料分流。
進(jìn)冷庫的部分由各部廚師長(cháng)驗收，合格后簽字。
進(jìn)廚房的部分由切配主管驗收，合格后簽字。
進(jìn)倉庫的一次性用品，干貨，廚房用品，調料品由各部廚師長(cháng)驗收，合格后簽字。
注：驗收不合格的物料及時(shí)退回，并及時(shí)在規定時(shí)間內采購補進(jìn)，再進(jìn)行驗收。事后進(jìn)行調查。
三． 申購單
申購單各部門(mén)分開(kāi)填寫(xiě)，便于各部成本核算，也便于管理和控制。
四． 加工間操作流程及標準化生產(chǎn)，由各部門(mén)起草呈報。
五． 配送物流流程圖。
六． 公司員工餐
各門(mén)店及公司各部門(mén)員工餐，由中央廚房統一直接配送。各門(mén)店剩余原料及下腳料，不做成本核算，回收到中央廚房?；厥赵媳仨毿l生，無(wú)污染，無(wú)霉變等物料變質(zhì)問(wèn)題?？珊侠淼诙渭庸だ?。
七． 檢查，督導（甘，賀，丁，孫）
1. 在加工期內檢查糾正加工流程，合理標準化生產(chǎn)。
2. 各規章制度的實(shí)施情況。
3. 是否做好各項門(mén)記錄，下班后水電煤關(guān)閉記錄等。
4. 下班后的收檔，衛生，儲藏，衛生區域及設備設施消毒清洗。
八．所有例會(huì )記錄，驗收報告及相關(guān)中央廚房的報告，單證必須由文員歸檔。
