在營(yíng)業(yè)額不斷下降、成本不斷增加、人員流動(dòng)日益頻繁的今天，勞動(dòng)密集型、完全依賴(lài)手工操作的餐飲業(yè)生存空間同益緊縮，廉價(jià)勞動(dòng)力已不復存在。企業(yè)如何生存下去都是問(wèn)題，更談不上持續性發(fā)展。中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展瓶頸日顯突出：人才斷層帶來(lái)的管理落后、不規范；人員頻繁流動(dòng)帶來(lái)的質(zhì)量不穩定；物價(jià)及費用開(kāi)支的上漲帶來(lái)的利潤持續下滑。如何突破發(fā)展瓶頸，如何實(shí)現企業(yè)的二次發(fā)展，讓企業(yè)走入良性循環(huán)當中，建立中央廚房是必走之路。是現有情況下，解決企業(yè)難題的最有效最直接最快的唯一途徑。

中央廚房可以幫助企業(yè)實(shí)現以下八大功能：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場(chǎng)供應部制定采購計劃，統一向市場(chǎng)采購原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質(zhì)量要求，將大批量采購來(lái)的原輔 材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統一包裝功能：在中央廚房?jì)?，根據連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車(chē)輛，根據各店的要貨計劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò )，及時(shí)了解各店的要貨計劃，根據計劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

八、批量化生產(chǎn)讓店面更簡(jiǎn)單：設立“中央廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各連鎖店，然后加工成成品供應顧客。