北京新興榮福廚房設備有限公司專(zhuān)利產(chǎn)品撞擊流煙罩

    撞擊流煙罩，是繼油網(wǎng)煙罩、運水煙罩之后的第三代排煙罩。

    其核技術(shù)，是通過(guò)煙罩反應箱中的撞擊式水幕，對經(jīng)過(guò)水幕的油煙進(jìn)行氣液接觸式截留。該設備油煙凈化效率可達95%以上，可去除油煙中的異味達80%以上，該設備的核心反應箱中無(wú)機械動(dòng)力設備和控制設備，是一種無(wú)故障、免維護的氣液接觸裝置，該設備是現有的油煙凈化設備中凈化效率最高、運行成本最低、故障率最低且性能價(jià)格比最優(yōu)的油煙凈化設備。

    一站式北京廚房排煙工程改造，24小時(shí)服務(wù)熱線(xiàn)：400-860-9910

    臺州東方大酒店位于浙江臺州，是一家集住宿、餐飲、娛樂(lè )的四星級商務(wù)酒店。酒店餐飲面積3291M2，中廚房面積638M2，廚房高2.7米，排煙容積 1395.9M3，排煙系統包括爐灶排風(fēng)、蒸柜排風(fēng)、蒸灶排風(fēng)、蒸鍋排風(fēng)、烤鴨排風(fēng)、面點(diǎn)間排風(fēng)及洗碗間排風(fēng)，由二臺功率均為41000M3排風(fēng)量離心式 排煙機排風(fēng)，送風(fēng)由一臺送風(fēng)量為3250M3的吊頂式風(fēng)柜承擔。

    廚房投入使用后，通風(fēng)排煙系統存在諸多問(wèn)題，廚房油煙彌漫，廚師工作環(huán)境差，蒸煮區水蒸汽四處漂飄散，影響正常工作。酒店工程部自行分析，實(shí)地測量數據，通過(guò)增加一臺排煙機及一臺工作送風(fēng)機，并對原有排煙分配進(jìn)行更改等一系列改造，使原有通風(fēng)排煙系統的先天不足有了很大改善。通過(guò)這次改造，我們總結了一些經(jīng)驗，在設計籌建過(guò)程中，能注意這些問(wèn)題對酒店日后運營(yíng)管理帶來(lái)較多一勞永逸的效果。

    一、 較多酒店的廚房新風(fēng)設計由暖通專(zhuān)業(yè)承擔，而排煙設計為貪圖省事省錢(qián)由廚房設備供應商承擔，要么先有通風(fēng)設計再有廚房工藝設備選型而置，造成專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調不夠。這樣的設計漏洞百出，關(guān)鍵是要引起對廚房設計的高度重視，消除重前臺輕后臺的偏面性。

    二、 按照環(huán)保要求，一般酒店排煙口設置在建筑物頂層，土建風(fēng)道設計在前，安裝在前，一定要注意土建風(fēng)道的密封和內表面粗糙度，筆者所在酒店的土建風(fēng)道就存在漏煙至客房現象，后期彌補工作量大且效果不佳。風(fēng)道流速一般宜控制在10米每秒內。對于鍍鋅鐵風(fēng)道要做好防火防銹處理。

    三、 廚房排風(fēng)的氣流組織設計猶為關(guān)鍵，設計不佳便會(huì )產(chǎn)生局部排風(fēng)不暢，大馬拉小車(chē)等現象。因水平風(fēng)道阻力大，加入風(fēng)管內壁長(cháng)期結垢，排煙機選型時(shí)若風(fēng)壓不夠，實(shí)際運行中出力將明顯降低。蒸煮區排風(fēng)與烹調區排風(fēng)務(wù)必要分置，各個(gè)排風(fēng)罩的風(fēng)量平衡很重要，否則再大的總排風(fēng)量，局部油煙排除不善仍然影響整體效果。排風(fēng)機盡量少并聯(lián)串聯(lián)，這樣會(huì )使空氣流動(dòng)復雜，風(fēng)機之間的工況不同將影響整體排風(fēng)。

    四、 通風(fēng)排煙系統的風(fēng)量一定要根據現場(chǎng)設備布置進(jìn)行計算，而不應由經(jīng)驗值得出。送風(fēng)量一般為排風(fēng)量的80—90%，使廚房保持一定的負壓，廚房的油煙味不易串到餐廳或客區。灶臺前廚師操作位置最好加崗位新風(fēng)，可以改善工作環(huán)境。有條件最好在廚房?jì)仍O置空調。排煙按環(huán)保要求需加裝油煙凈化裝置。

    一次把事情做好，在酒店工程管理中至關(guān)重要。廚房通風(fēng)排煙的理論知識只言片語(yǔ)無(wú)法窮盡，在臺州東方大酒店的這次廚房排煙改造中，我們清楚地認識到亡羊補牢的代價(jià)，盡管我們每項工程都會(huì )有預算的限制，對于一些重要的日后難以改造的設備設施，舍得花錢(qián)會(huì )收到事半功倍的效果。