一所學(xué)校的食堂做飯，多所學(xué)校、幼兒園的學(xué)生、幼兒共享，這種稱(chēng)之為“中央廚房”的學(xué)校集中供餐方式，在省、縣兩級教育部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)的聯(lián)手推動(dòng)下，今年秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)之后，正式在澄邁縣加樂(lè )鎮啟動(dòng)，實(shí)現供餐。

“集中供餐更加有助于學(xué)校食堂食品安全衛生……”澄邁縣加樂(lè )鎮中心學(xué)校、加樂(lè )中學(xué)以及四家民辦幼兒園共計800名學(xué)生、幼兒“共吃一鍋飯”的試水探索，積極效應已經(jīng)初現。

全自動(dòng)旋轉炒菜機

現場(chǎng)目擊

配送車(chē)每天五次流動(dòng)送餐

“土豆炒肉、炒青菜、炒豆芽，一份米飯。”下午5時(shí)10分許，澄邁縣加樂(lè )中學(xué)學(xué)生餐廳，初三（1）班的王瓊曼和幾個(gè)小伙伴開(kāi)始吃上了冒著(zhù)熱氣的下午飯。

正在分餐間為加樂(lè )中學(xué)270名住校生分餐的，是加樂(lè )鎮中心學(xué)校食堂的三名工作人員。10分鐘前，一輛機動(dòng)摩托車(chē)改裝的配送車(chē)，裝著(zhù)六個(gè)大桶的菜肴、兩個(gè)大桶的米飯，以及餐具托盤(pán)，從加樂(lè )鎮中心學(xué)校出發(fā)，不到1000米大約3分鐘的車(chē)程之后，進(jìn)入加樂(lè )中學(xué)。

這是加樂(lè )鎮中心學(xué)校食堂配送車(chē)一天之間第五次出車(chē)，其中早中晚三次到達加樂(lè )中學(xué)，另外兩次則是為鎮上的四家民辦幼兒園配送上午11時(shí)的午餐和下午3時(shí)的午點(diǎn)。“加樂(lè )中學(xué)學(xué)生每個(gè)月交260元、幼兒園的在園幼兒每個(gè)月支付150元，就可以在學(xué)校、幼兒園享受到集中供餐的送餐上門(mén)。”加樂(lè )鎮中心學(xué)校校長(cháng)王廣任說(shuō)。

　　各方反應

集中送餐緩解園舍空間不足

豆腐、肉絲、包菜—10月20日中午，這是加樂(lè )鎮上的四家民辦幼兒園的“統一食譜”。“今年9月開(kāi)始由鎮中心學(xué)校食堂送餐之后，我們自己幼兒園就不用再為孩子們準備餐食了。”星星藝術(shù)幼兒園的王園長(cháng)說(shuō)，目前在園幼兒90名，其中60名左右在園吃午飯和午點(diǎn)。集中供餐周一至周五的食譜，是中心學(xué)校食堂和四家幼兒園統一約定的。

記者走訪(fǎng)注意到，加樂(lè )鎮上的四家民辦幼兒園的園舍空間都不大。“集中供餐之前，每家幼兒園都要單獨雇傭做飯師傅，利用本來(lái)就緊張的園舍空間來(lái)做餐食。”春蕾幼兒園的陳園長(cháng)說(shuō)，實(shí)現集中供餐之后，幼兒園的食品安全責任就由中心學(xué)校食堂統一負責。

王廣任介紹，以前學(xué)校食堂只為中心學(xué)校的將近400名學(xué)生供餐，如今實(shí)行集中供餐之后，供餐學(xué)生、幼兒總人數達到800人左右。“承包學(xué)校食堂的運營(yíng)企業(yè)員工由之前的5人增加到現在的15人，從而確保學(xué)生餐食的烹飪、配送、分餐以及回收餐具等工作順利進(jìn)行。”

　　供餐改革

全程優(yōu)化仍需進(jìn)一步探索

相比之前的學(xué)校內部食堂供餐，“中央廚房”式的集中供餐增加了餐食的配送和分餐兩個(gè)環(huán)節。因此，如何保證餐食在配送分餐環(huán)節的衛生，是澄邁縣加樂(lè )鎮集中供餐模式改革的重點(diǎn)。


10月20日下午5時(shí)許，在加樂(lè )中學(xué)學(xué)生餐廳的分餐間，記者注意到，三名分餐人員全部佩戴了口罩、手套。?？吭陂T(mén)口的配送車(chē)，是一輛專(zhuān)門(mén)加裝了密封車(chē)廂的摩托三輪車(chē)，從而確保餐食在配送中不會(huì )受到灰塵的污染。

省食品藥品監督管理局餐飲服務(wù)食品安全監管處處長(cháng)范鐵城提出，烹飪、分餐環(huán)節的食堂工作人員，一定要堅持戴口罩，烹飪人員在烹飪過(guò)程中不能穿拖鞋。

省教育廳有關(guān)負責人表示，學(xué)校食堂食品衛生安全是學(xué)校安全工作的重要組成部分， 推動(dòng)集中供餐方式，一定要在供餐的食品采購、加工、配送、分餐等環(huán)節，實(shí)現全過(guò)程的制度化規范。此外，在保證食品安全的同時(shí)，更要注重供餐菜品的營(yíng)養全面。

（本報金江10月21日電）