傳統快餐店的缺點(diǎn):
市面上的快餐店多大是夫妻店，丈夫炒菜，老婆招呼客人加配菜。這樣的店子具有以下特點(diǎn)：
1、 每天早晨要去菜場(chǎng)買(mǎi)菜
2、 菜買(mǎi)回來(lái)后，還需要分揀，進(jìn)行初處理
3、 每天需要做飯，燒開(kāi)水
4、 開(kāi)餐了，忙起來(lái)，婦人得招呼客人還得配菜，忙不過(guò)來(lái)；
5、 由于忙就會(huì )導致不太衛生的情況發(fā)生，比如上完菜，收完碗，馬上去配菜；廚師看到?jīng)]配菜也匆匆忙忙的切幾刀。
6、 為了節省配菜時(shí)間，盡量增加招呼客人的時(shí)間，勢必先洗好、切好菜，放在案板上；客人來(lái)了，見(jiàn)到什么就點(diǎn)什么，菜品有限。
7、 廚師只有一人，沒(méi)有能力做多種菜肴
8、 新菜研發(fā)能力較差。

同時(shí)也具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、 店面小，房租低，往往都是靠在門(mén)口支兩張桌子維持
2、 不請工人，賺多賺少都是自己的，權當外出打工了
3、 很多特色菜館都是下崗人員或自有擇業(yè)人員開(kāi)設的，這些菜館一般靠近以前上班的工廠(chǎng)，或在自己的家附近。如果開(kāi)業(yè)時(shí)間較長(cháng)的話(huà)，這些小菜館聚集了不少的人脈。
　　
自行開(kāi)設快餐店存在的問(wèn)題：
1、 現在門(mén)面的轉讓費特別高，動(dòng)則幾萬(wàn)，這是最大的風(fēng)險
2、 快餐店開(kāi)小了，請不起工人，甚至入不敷出（要做真正的快餐店，經(jīng)營(yíng)面積要大于150平方米，要不就自己學(xué)廚師開(kāi)夫妻店）
3、 技術(shù)高的師傅請不起，請個(gè)工資低點(diǎn)的師傅又不能保證出品質(zhì)量
4、 自己不參與經(jīng)營(yíng)，采購、收銀環(huán)節都不好控制
5、 鋪租飛漲、物價(jià)飛漲，但快餐店不敢輕易漲菜價(jià)，即使漲一點(diǎn)點(diǎn)菜價(jià)，顧客還有怨言，而且彌補不了物價(jià)飛漲
6、 人都有一個(gè)習慣性，在社區開(kāi)一小店，沒(méi)有兩年做不起來(lái)，這其中有兩個(gè)原因，其一:人們習慣了以前快餐店得口味，偶爾來(lái)你看看，也只是嘗嘗味道；其二，社區快餐店是居民的第二餐桌，目的是為了填飽肚子，既然是為了填飽肚子，在哪不是吃啊，還是去熟人那吃吧。

　　中央廚房對接夫妻店的形式有以下特點(diǎn)（快餐店方面）：

1、 可以簡(jiǎn)化廚房，增大營(yíng)業(yè)面積
2、 節約準備菜品的時(shí)間，休息時(shí)間更多，解決了欲請幫工又不想請的難題
3、 菜品多樣化
4、 菜品的質(zhì)量有保證
5、 送貨上門(mén)，減少到市場(chǎng)上左挑右選的繁瑣
6、 不請幫工，節約開(kāi)支，減小經(jīng)營(yíng)壓力
7、 配菜專(zhuān)業(yè)，出品好看

中央廚房對接夫妻店的形式有以下特點(diǎn)（中央廚房方面）：
1、 集中采購，節約成本
零售價(jià)一般是批發(fā)價(jià)格的兩倍，如果半成品的價(jià)格與市面上的價(jià)格相同，大多數快餐店老板還是會(huì )接受的。如果采購量足夠大，還可以到產(chǎn)地采購，開(kāi)辟自己的養殖基地、蔬菜基地
2、 菜品可以充分利用
3、 專(zhuān)業(yè)隊伍，每天固定做一件事或幾件事，可以提高速度，更可以做精做細
4、 中央廚房不直接面對顧客，可以充分利用下崗職工，或年紀較大的婦人，可以降低人工成本
5、 可以以菜品為先導，逐步做到米飯、小吃等物品的統一配送，量大直接到廠(chǎng)家或總代拿貨，可以增加一些利潤
6、 可以從配送渠道做起，逐步建立品牌，然后把單一的快餐店發(fā)展等同一品牌的加盟店
7、 可以進(jìn)超市，直接銷(xiāo)售給終端用戶(hù)有足夠的智力支撐?？觳偷暌话阒辉O一個(gè)廚師，
而且一般只擅長(cháng)一種菜的做法，而且良莠不齊。建立中央廚房后，有多人從事研發(fā)，專(zhuān)人制作，品質(zhì)有保證，菜品更新率，更容易吸引顧客。

　　
建立中央廚房得困難：
1、沒(méi)有中央廚房管理經(jīng)驗，沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗
2、沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)隊伍
3、菜品不好保鮮，出品的菜肴不好看
4、店主擔心菜品沒(méi)洗干凈，菜品沒(méi)有保障
5、需求量無(wú)法估計，不方便提前采購
6、沒(méi)有很好的研發(fā)團隊，菜品質(zhì)量
7、需要專(zhuān)業(yè)的隊伍，人員多，設備多，場(chǎng)地大，費用開(kāi)支很大，在銷(xiāo)售量不大的情況下，會(huì )導致虧損
8、現在交通壓力增大，菜品不能準時(shí)送達。
9、配送人員增多，車(chē)輛、油料開(kāi)支增大
10、模式模式容易被復制
　　
中央廚房聯(lián)姻小快餐店的模式有以下特點(diǎn)：
1、 保留了小快餐店得人脈
2、 小快餐店主要以維持生計的特點(diǎn)沒(méi)有改變
3、 減輕了快餐店的勞動(dòng)量
4、 發(fā)揮了集中采購的優(yōu)勢
5、 發(fā)揮了物盡其用的特點(diǎn)
6、 發(fā)揮了團隊的力量，研發(fā)制作配送一條龍