中央廚房在國外餐飲業(yè)中發(fā)展較早，主要原因在于國外大眾化的簡(jiǎn)易、快捷的膳食方式，其食品烹飪工藝較容易形成集約化、模式化、定型化發(fā)展。本文是中央廚房建設過(guò)程中，需要注意的4項標準化建設，規劃設計中央廚房的時(shí)候，一定要注意！

一、粗加工的部分標準化

在一菜一標準的前提下，可將烹制同類(lèi)菜肴的原料歸類(lèi)設置統一的加工規格標準，比如牛柳的厚、薄、長(cháng)、寬以及漿腌投放調料的比例就包含了黑椒牛柳、蠔油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工標準；魚(yú)香肉絲、蝦仁肉絲面、榨菜肉絲湯等菜點(diǎn)所用肉絲就可以統一規定其粗細、長(cháng)短及選用肉類(lèi)的標準。

二、單一菜品標準化規范配份

主、配料及料頭的投放及比例直接影響出品數量和規格，同時(shí)，又波及餐飲銷(xiāo)售形象和廚房毛利。因此，配份標準化，不可太籠統；而應將所有列入菜單的品種，逐一進(jìn)行規范，定出每道菜的主料、配料及料頭（小料）的用料名稱(chēng)及數量，在平時(shí)的餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，一以貫之，嚴格掌握，準確執行。

三、烹調執行分類(lèi)標準化

為穩定廚房出品口味方面的質(zhì)量，同時(shí)又要切實(shí)在操作迅捷的過(guò)程中方便使用，將調味按味型進(jìn)行分類(lèi)標準化管理是可行的。比如黑椒類(lèi)炒菜、咸鮮類(lèi)炒菜、糖醋類(lèi)炒菜分別歸類(lèi)調兌調味汁，各烹調爐頭分別取用，類(lèi)似菜肴口味就不會(huì )有大的差異。

四、菜肴出品裝盤(pán)標準化

標準化裝盤(pán)是菜肴出品的最后一個(gè)環(huán)節，要逐步過(guò)渡到不同類(lèi)別，小、中、大不同規格的出品，其盛器是一致的。不同色澤的菜肴，不同消費標準的菜肴出品，裝飾點(diǎn)綴也是可以按類(lèi)別區分、做出規范要求的。

比如砂鍋類(lèi)菜肴的出品，要求在燉后統一墊藤器出品；玻璃海參盤(pán)菜的出品，統一加墊盤(pán)出品；綠葉蔬菜類(lèi)出品均用胡蘿卜刀切蝴蝶花點(diǎn)綴……因此，雖然每道菜肴都不能完全具體確定其盛器和裝飾點(diǎn)綴用品，但不同類(lèi)別的菜肴其裝盤(pán)與裝飾是可以用標準化進(jìn)行規范的，這樣可以有效防止廚師審美不一而導致出品賣(mài)相各異的弊端。