表面上看,“低頭族”延長(cháng)了就餐時(shí)間,但換個(gè)角度看,餐飲店可以利用就餐者的移動(dòng)互聯(lián)喜好挖掘商機。

美國手機用量分析機構Flurry最新報告顯示:過(guò)去一年全球手機上癮“低頭族”增加123%,達1.76億人。40歲以下的人及學(xué)歷越高的人越依賴(lài)手機。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在改變著(zhù)人們的生活習慣與需求,對商家而言,這既是機遇也是挑戰。那么,我們來(lái)看看,餐廳是如何抓住“低頭族”帶來(lái)的新機遇的呢?

Wifi,從攬客口號到標配

剛剛過(guò)去的周末,濟南泉城路上的濟南世貿國際廣場(chǎng)的餐飲區,“低頭族”無(wú)處不在。

這是記者隨機采訪(fǎng)得到的一些聲音:“餐廳沒(méi)有WIFI?不去。”“餐廳有WIFI的話(huà)我一定不會(huì )遲到。”“菜好看比好吃更重要,為什么?因為這樣拍出來(lái)的效果好,發(fā)在微信上才會(huì )有大批朋友關(guān)注點(diǎn)贊,然后就會(huì )有不少朋友留言問(wèn)在哪里吃的,好吃嗎,價(jià)位等等。”

在濟南市區的很多餐飲店、小咖啡廳、茶餐廳,“店內設有WIFI”已經(jīng)從攬客口號變成標配了。

對于“低頭族”的上述需求,合理的優(yōu)化方式是基于餐廳公眾號或者捆綁如大眾點(diǎn)評或者美團這種團購網(wǎng)站,推出實(shí)時(shí)的訂位叫號系統。“低頭族”不用親臨現場(chǎng),直接通過(guò)手機上的訂位叫號系統,就可以約定用餐人數甚至提前訂好食物,用戶(hù)可以通過(guò)系統觀(guān)察到實(shí)時(shí)的輪位進(jìn)度,避免到店等候。

當然,還可以基于社交大數據來(lái)優(yōu)化餐廳的推薦菜單,減低“低頭族”的選擇時(shí)間。比如餐廳可以通過(guò)大眾點(diǎn)評或者是微博大數據,每月或者每周推出一個(gè)完全基于用戶(hù)對餐廳菜式點(diǎn)評大數據榜單,自動(dòng)給使用了訂位系統的用戶(hù)推送經(jīng)過(guò)社交大數據篩選過(guò)的招牌菜榜單,這種基于用戶(hù)實(shí)時(shí)點(diǎn)評大數據的推薦方式,可以降低用戶(hù)對“廚師推薦”菜式的防備感,從眾心理也使得用戶(hù)點(diǎn)餐時(shí)效率加快。

采訪(fǎng)中,記者發(fā)現消費者很在意聯(lián)網(wǎng)的方便性,如果能提供蘋(píng)果或者安卓的充電器服務(wù)更好。

“云餐廳”:大學(xué)生享“私人定制”

“低頭族”中,大學(xué)生占很大比例,溫州大學(xué)城市學(xué)院研制的“云餐廳”上個(gè)月運行,學(xué)生可在食堂終端機、智能手機、iPad平板電腦和普通PC點(diǎn)菜;并可依據自己口味對菜品提出要求,如少辣、少加鹽等。學(xué)生到食堂報手機號訂單號就能吃到“私人定制”菜肴。

“云餐廳”可通過(guò)學(xué)生今天點(diǎn)菜、食堂明天做菜功能,進(jìn)行提前定制,還可在“云餐廳”點(diǎn)“贊”或“踩”點(diǎn)評菜品。

另外,溫大城市學(xué)院還將聘請營(yíng)養師為學(xué)生提供餐飲建議與方案,通過(guò)學(xué)生點(diǎn)餐記錄,了解每個(gè)學(xué)生的飲食習慣,讓營(yíng)養師做出營(yíng)養分析,提出專(zhuān)業(yè)意見(jiàn),推薦適合每個(gè)學(xué)生的營(yíng)養配餐。

高端餐飲:快遞上門(mén)送最?lèi)?ài)

“女士,您可以連一下我們的WIFI,掃一下我們的二維碼加我們的官方微信,注冊成為我們的微信商城會(huì )員,可以免費領(lǐng)取一份休閑海參,還可以獲得我們網(wǎng)上商城的優(yōu)惠券。”半個(gè)月前,濟南市民牟女士在高新區凈雅大酒店招待朋友,點(diǎn)完菜等待上菜的間歇,服務(wù)員拿來(lái)一張印有“凈小二微信商城”二維碼的卡片。

牟女士和朋友在服務(wù)員的幫助下完成操作,各自領(lǐng)取了一份休閑海參。更讓牟女士有深刻體驗的是接下來(lái)服務(wù)員提醒,“您就餐時(shí)覺(jué)得有口味不錯的菜品,想讓沒(méi)來(lái)的家人朋友一起品嘗,可在商城上下單,順豐快遞幫您送到您選定的位置,或者我們?yōu)槟鷾蕚浜媚筒秃髱Щ亍?rdquo;

原來(lái),凈雅集團注意到高端餐飲的消費者也有不少“低頭族”,2013年底組建了O2O中心。2014年初,以線(xiàn)上業(yè)務(wù)為主的“凈小二”運營(yíng)團隊宣布成立,旗下有凈雅商城、“凈小二微信商城”、“凈小二淘寶店”、“凈小二天貓店”等多種線(xiàn)上渠道來(lái)滿(mǎn)足用戶(hù)購物需求,這也給高端餐飲在目前大環(huán)境影響下的轉型提供了思路。

智能餐廳:服務(wù)員將被替代

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的沖擊,比我們想象的來(lái)得還要快、影響還要大,北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司創(chuàng )始人兼CEO王濟民提出未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統。

未來(lái)餐廳商業(yè)模式方面,王濟民推崇去廚師化和去服務(wù)員化。去廚師化的關(guān)鍵在于研發(fā)出合適的產(chǎn)品,并建立穩定的食品加工外包機制。隨著(zhù)食品加工業(yè)的發(fā)展,面向餐廳提供半成品的中央廚房會(huì )越來(lái)越多,可選擇的余地也會(huì )越來(lái)越大。這個(gè)外包生產(chǎn)的思路并不新鮮,在其他行業(yè),服裝、鞋帽甚至手機行業(yè),早就有成熟的模式可供借鑒。

消費者通過(guò)智能手機自助點(diǎn)菜、支付一定是未來(lái)的一個(gè)趨勢,未來(lái)相當多的大眾餐廳、快餐廳,從點(diǎn)菜到支付、自行取餐、就餐結束后自行將餐盤(pán)歸位,大多靠自助完成,因為只有這樣才可以大大提升效率,降低人工成本。

首家“拍照免單”餐廳:把食客培養成粉絲

“人心散了,飯也吃不好了,自從上了微博,我的拍菜水準蒸蒸日上,吃菜興趣江河日下。”美食評論家沈宏非的戲謔中透露出無(wú)奈。他認為移動(dòng)社交讓人們漸漸遠離了食物真正的美味和面對面交流的溫情。所以,就有餐廳推出就餐全程不用手機,餐費優(yōu)惠的活動(dòng)。

但是,更多餐廳抱怨消費者玩手機拉長(cháng)就餐時(shí)間,影響餐廳翻臺率。但“低頭族”未必會(huì )降低餐廳運營(yíng)效率,相反,還會(huì )帶來(lái)一個(gè)可挖掘的新富礦。

今年5月,世界上首家“拍照即免單”的餐廳在英國倫敦開(kāi)業(yè),顧客點(diǎn)餐后拍攝食物的照片,并將它上傳到instagram　@picturehouse就可免單。此外,為迎合顧客,餐廳里還有專(zhuān)業(yè)攝影師常駐,為顧客提供拍照指導。此項行為也可以防止顧客上傳的照片由于質(zhì)量不佳而影響餐廳形象。

這家餐廳隸屬于英國冷凍食品巨頭Birds　Eye,Birds　Eye調查數據顯示,超過(guò)半數的英國人有飯前拍照的習慣,9%的人把拍照當做每天都要做的事。

當然,還有很多人喜歡跟服務(wù)員或者廚師合影,我們甚至還可以給這家餐廳出個(gè)主意,鼓勵就餐者添加服務(wù)員或者廚師的私人社交賬號,把就餐者培育成這家餐廳的粉絲,通過(guò)讓用戶(hù)給服務(wù)員、廚師打分、集贊等模式,促進(jìn)服務(wù)員和廚師提高工作質(zhì)量。