廣州很多大型超市都有售洗凈、搭配好分量的生鮮食材，市民買(mǎi)回家后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理即可獲得美味湯、菜。（資料圖片） 記者王燕攝

    “中央廚房”配送生鮮食材 居民不用再洗菜切菜甚至可直接食用

    日前，廣州數家商家同時(shí)推出“中央廚房”概念，如在麗江小區，居民足不出戶(hù)就可以網(wǎng)購到一日三餐所需的食材，有些甚至連煮都不用煮，可以直 接食用。街坊們對此是否買(mǎi)賬呢？記者隨即采訪(fǎng)得知，熟悉電商的年輕人對此很快上手，而年長(cháng)居民更青睞現場(chǎng)選定后再出手。對此，商家坦言，“中央廚房”概念 多為熟悉電商的北上廣深年輕人設計。而專(zhuān)家指出，“中央廚房”模式為科學(xué)烹制提供了一條好路。

    文/本報記者劉幸

    情況1：番禺麗江花園

    網(wǎng)上下單食材直接送到家

    6月起，番禺麗江花園小區里一家社區超市推出了每日免費送3000街坊一日蔬菜的活動(dòng)。昨日是送菜的最后一天，記者來(lái)到現場(chǎng)看到有很多麗江居民在排隊領(lǐng)取。超市的楊經(jīng)理告訴記者，當天早上的排隊人龍甚至長(cháng)達300米。

    每日送3000份蔬菜，成本不小，真是做善事？不！原來(lái)這是麗江花園第一家社區生鮮配送中心，如此營(yíng)銷(xiāo)是為了吸引街坊眼球。這種先貼錢(qián)聚攏 一批消費者的營(yíng)銷(xiāo)策略并不新鮮，但其創(chuàng )新之處在于趁機吸引喜歡上網(wǎng)購物的年輕一族。昨日，緊接著(zhù)送菜，商家又推出送米大酬賓，僅限于麗江小區辦卡的VIP 客戶(hù)，只要消費金額達標且掃一下二維碼，就可以網(wǎng)上下單買(mǎi)菜并配送上門(mén)。

    記者現場(chǎng)看見(jiàn)，網(wǎng)上生鮮食材交易的品種不少，如豬肉、土雞乃至陳醋、飲料、面包、水果、手撕雞、冰鮮海魚(yú)等。工作人員告訴記者，這是一個(gè)社 區的中央廚房，2公里范圍內，只要是麗江花園的居民，只要網(wǎng)上下單并選擇需要的食材，菜就配送上門(mén)。顧客收貨后連洗菜都省了，有些食物甚至能直接食用，不 用忍受夏日炒菜的高溫。

    情況2：一德路干貨商家

    鮑參翅肚送至家中可即食

    在廣州人的記憶中，鮑參翅肚是珍貴食材，往往年節方食用，或者到高檔酒樓請廚師烹飪，或者家中有烹飪高手方敢出手。以前，鮑參翅肚扎堆消費 也造成年節扎堆漲價(jià)。這兩年，鮑參翅肚消費減少，一德路的干貨商家開(kāi)始探索如何該走親民路線(xiàn)的時(shí)候，一種鮑參翅肚“中央廚房”概念孕育而生。

    在第三屆食材展上，記者看見(jiàn)，有來(lái)自一德路商家推出“四大碗”，包括鮑參翅肚、燕麥、鴨掌、白靈菇、花菇、燒肉、雞湯等食材，做好之后4碗統一包裝，凈重近700克，售價(jià)268元。商家稱(chēng)，采用統一的做法，將原汁原味體現粵菜風(fēng)味。

    一德路海味干果商會(huì )秘書(shū)長(cháng)伍惠漢告訴記者，鮑參翅肚是粵菜最為高端的食材。但是從2012年底開(kāi)始，一德路高端海味價(jià)格“跌跌不休”，成交量也萎縮。如今將以往的貴價(jià)食材制作后以低廉的價(jià)格推出，市民買(mǎi)回家打開(kāi)包裝稍微加熱就能吃，可謂又方便又便宜。

    85后近八成人接受網(wǎng)購生鮮食材

    網(wǎng)購生鮮食材的方式受街坊歡迎不？記者現場(chǎng)隨機調查了幾位廣州街坊，發(fā)現年長(cháng)的居民較不接受，“上次買(mǎi)的2條黃花魚(yú)，其中一條連孫子都說(shuō)有 柴油味，這次還是聞過(guò)再買(mǎi)。”一位上了年紀的阿婆告訴記者。不過(guò)，對于網(wǎng)購年輕人的接受率明顯提高。昨日，年輕的鐘小姐告訴記者：“網(wǎng)購的泰國榴蓮6.8 元/斤，比超市7.5元/斤要便宜，而且味道不錯。下次可以直接網(wǎng)上下單，讓他們送上門(mén)來(lái)。”

    日前，根據央視的調查數據顯示，國內幾乎所有農業(yè)企業(yè)都在走電商化的路子。尤其是北上廣深85后的消費者，八成以上青睞網(wǎng)上買(mǎi)菜；其中深圳居民比廣州居民對網(wǎng)購食材的接受度更高，深圳社區配送中心已經(jīng)出現，而廣州還寥寥無(wú)幾。

    生鮮配送是否會(huì )增加經(jīng)營(yíng)成本呢？麗江花園社區超市的負責人表示，恰恰相反，配送的經(jīng)營(yíng)成本比賣(mài)場(chǎng)更低。社區配送中心場(chǎng)地成本低，且省去進(jìn)場(chǎng)費跟其他費用。統計顯示，光是省了進(jìn)場(chǎng)費就等于增加了8%的利潤。而針對社區的上門(mén)配送服務(wù)，其實(shí)并沒(méi)有增加很多成本。

    未來(lái)：居民呆在廚房的時(shí)間越來(lái)越短

    記者發(fā)現，除了上述2個(gè)商家提出了“中央廚房”的概念，在江高鎮拿到“中央廚房”項目的江南果菜批發(fā)市場(chǎng)也正在設計規劃，把這塊地作為“中央廚房”，將來(lái)建成配送中心，將其市場(chǎng)內的蔬果加工后直接送至廣州街坊家里。

    對此，記者隨機采訪(fǎng)了一些街坊，對于網(wǎng)購生鮮食材，或者干脆采購預包裝即食食材這種“懶人”模式，有人不以為然，但也有人甚是贊同。蘇女士告訴記者，她不時(shí)會(huì )買(mǎi)些打開(kāi)包裝就是一道菜的即食真空食材，有高大上的鮑魚(yú)，也有普通的豬大腸之類(lèi)，味道還不錯。

    節假日保姆放假的時(shí)候，蘇小姐經(jīng)常會(huì )網(wǎng)購一些食材，再弄一兩個(gè)青菜，就可以有一頓不錯的正餐了。呆在廚房里的時(shí)間，從以往的一兩個(gè)小時(shí)縮短為半個(gè)小時(shí)。

    新聞鏈接

    廣州鮑參翅肚大降價(jià)

    本報訊 （記者劉幸）昨日，廣州海味干果商會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)、海產(chǎn)專(zhuān)家朱德緯告訴本報記者，魚(yú)翅國際收購價(jià)格已經(jīng)跌至20年前的價(jià)格，與兩年前比跌了七八成，銷(xiāo)量則不足往年同期的1/10。海參價(jià)格則比去年同期降低了六成。

    來(lái)自國外的金錢(qián)肚最為夸張，去年一斤裝的要20萬(wàn)元/斤，當下僅售13~14萬(wàn)元/斤。唯有低端的、適合老百姓消費的魚(yú)肚，價(jià)格才比較穩定。

    “以前商家靠囤貨，到節日酒樓大采購就可以賺大錢(qián)，如今只能靠居民日常消費。如高端鮑魚(yú)，南非干鮑以前賣(mài)1200元/斤，現在僅售800元。”伍惠漢表示。

    記者了解到，隨著(zhù)福建鮑魚(yú)養殖成功，在廣州的酒樓，10元就可吃到兩只鮮鮑魚(yú)。這種高端消費、節日禮品為主的產(chǎn)品已經(jīng)完全轉向平民化。