從調味醬料到預先切片或腌制的肉類(lèi)、再到石鍋飯“澆頭”……現在，市民在一些大型連鎖餐飲店用餐，80%以上的備菜工作都是事先由中央廚房的流水線(xiàn)生產(chǎn)完成。市民到連鎖飯店不同分店，能?chē)L到統一的味道。

　　昨天，上海市食藥監局邀請市民揭開(kāi)了中央廚房神秘面紗。食藥監局透露，小楊生煎、小南國、蘇浙匯、釜山料理、味千拉面……開(kāi)設1200多家門(mén)店的50多家連鎖飯店，已經(jīng)擁有了統一的中央廚房。

　　昨天上午，記者先來(lái)到位于閔行區的上海盤(pán)古食品有限公司，這里是上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的“心臟”。這里每天配送的成品、半成品有三四百種。而每樣產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程都通過(guò)跟蹤碼控制時(shí)間節點(diǎn)，盡量控制在45分鐘之內完成。在中央廚房，菜品原材料進(jìn)入工廠(chǎng)式的流水線(xiàn)上生產(chǎn)，下線(xiàn)后的菜品為成品或半成品，然后被直接送到各店。到各連鎖門(mén)店后，只需店里的工作人員簡(jiǎn)單加工，美食就能統一上桌。

　　市食藥監局食品安全監察處處長(cháng)沈偉濤告訴記者，由于中央廚房進(jìn)貨、加工等流程高度集中，更便于管理部門(mén)重點(diǎn)“盯防”，目前，管理部門(mén)對中央廚房實(shí)行了最嚴格的監督檢查。

　　中央廚房有統一的標準：根據規定，中央廚房要有食品添加劑管理制度；問(wèn)題食品召回和處理方案；食品安全突發(fā)事件應急處置方案。所有配送的食品品種應當由食藥監部門(mén)審核，中央廚房不得自制生食水產(chǎn)品及乳制品等。