千百年來(lái)，我國傳統主食一直 以家庭手工制作為主，但是近年來(lái)，隨著(zhù)城鎮化步伐的日益加快、人們生活水平的逐步提高、生活節奏的不斷加快、戶(hù)均人口的日趨減少以及消費理念的轉變，人們 的餐飲消費方式也在發(fā)生著(zhù)前所未有變化。家庭的手工操作已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足現代人所需的方便、快捷的服務(wù)，主食正在從家庭自制為主的方式向大量依賴(lài)社會(huì )化供應的 方向轉變。

大力推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化 食品機械需加快技術(shù)研發(fā)

午飯時(shí)去面食工坊買(mǎi)幾兩面條，晚飯時(shí)到社區商店買(mǎi)一袋饅頭……如今，越來(lái)越多的人習慣了購買(mǎi)工業(yè)化生產(chǎn)的主食產(chǎn)品。主食產(chǎn)業(yè)化，為我們的一日三餐帶來(lái)便利。與此同時(shí)，它也為農業(yè)大省發(fā)展糧食經(jīng)濟、提升糧食附加值開(kāi)辟了道路。

　　政策市場(chǎng)合力支持

11月7日，在河南省主食產(chǎn)業(yè)推進(jìn)座談會(huì )上，大程糧油集團董事長(cháng)劉躍進(jìn)談到企業(yè)遇到的一個(gè)難題：根據相關(guān)規定，加工企業(yè)必須直接從農民手中收購糧食并開(kāi) 具限定數額之內的發(fā)票，才能抵扣稅款；而企業(yè)的原料大都是從合作社或糧食經(jīng)紀人手中收購，數額較大，無(wú)法符合抵扣稅款的規定。

對此，參會(huì )的一位糧食部門(mén)負責人說(shuō)，目前糧食種植主體正在從單家獨戶(hù)轉變?yōu)榉N糧大戶(hù)或農民合作社，隨著(zhù)農業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，相關(guān)政策也應該進(jìn)行調整。

推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，為數眾多的主食生產(chǎn)小作坊何去何從？興泰科技實(shí)業(yè)有限公司董事長(cháng)劉曉真認為，需要從市場(chǎng)模式的改進(jìn)方面解決問(wèn)題。他建議把小作坊吸納入 主食產(chǎn)業(yè)化系統，通過(guò)政府的引導，推動(dòng)他們由生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的雙重身份轉變?yōu)閱渭兊慕?jīng)營(yíng)者，共同銷(xiāo)售規?；髽I(yè)生產(chǎn)的主食產(chǎn)品，“這樣既可以讓作坊主在銷(xiāo) 售產(chǎn)品中獲利，也能減少企業(yè)投資建設專(zhuān)賣(mài)店的費用，從而實(shí)現政府、規?；髽I(yè)、作坊、消費者各方面的共贏(yíng)”。
　　
科技支撐有待加強

主食加工業(yè)是上游連“三農”，下游惠民生的基礎產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)農產(chǎn)品增值和實(shí)現農民增收作用十分明顯。目前，加快發(fā)展主食加工業(yè)正逐步成為社會(huì )共識，可以 說(shuō)推進(jìn)主食加工業(yè)正逢其時(shí)，只要發(fā)展思路明確，采取措施得力，就能在未來(lái)的發(fā)展中取得主動(dòng)權。但手工制作一直制約主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，饅頭等設備總體水平落后 已成為制約主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的重要瓶頸。

思念、白象等主食生產(chǎn)企業(yè)的負責人告訴記者，他們都投入大量資金，建立了自家的研發(fā)中 心或質(zhì)量檢測中心。但在技術(shù)裝備和生產(chǎn)自動(dòng)化等方面，與國內和國際先進(jìn)水平還有不小差距。比如不少企業(yè)采用的饅頭生產(chǎn)設備，在和面、醒發(fā)、成型、蒸熟等各 個(gè)環(huán)節之間，存在一些“斷點(diǎn)”，未能實(shí)現完全自動(dòng)化。與國際先進(jìn)水平相比，差距更加明顯。竇武舉例說(shuō)，我們的鮮濕面條一般只能保質(zhì)一兩天，而在日本，通過(guò) 嚴格的全密閉和無(wú)菌生產(chǎn)設備，可以把保質(zhì)期延長(cháng)到一周。

推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化離不開(kāi)科技支撐，但動(dòng)輒數百萬(wàn)元的研發(fā)費用讓企業(yè)頗感負擔沉重。河南農大食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長(cháng)艾志錄提議，建立政、產(chǎn)、學(xué)、研一體的協(xié)同創(chuàng )新中心，凝心聚力，為主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供科技支撐和發(fā)展后勁。
　　
食品加工機械技術(shù)創(chuàng )新要跟上

主食加工業(yè)是指應用現代科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)裝備，以定量化、標準化、機械化、自動(dòng)化加工代替傳統手工制作或作坊式的生產(chǎn)方式。具體地說(shuō)，是以標準代替個(gè)性， 以定量代替模糊，以機械自動(dòng)控制代替手工操作，生產(chǎn)美味、方便、安全、營(yíng)養、優(yōu)質(zhì)的主食系列產(chǎn)品，形成一個(gè)新型的現代主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。

《食品和包裝機械行業(yè)“十二五”發(fā)展規劃》提出，按照市場(chǎng)需求特點(diǎn)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)面制食品機械加工自動(dòng)化裝備，主要包括餅干、面包、方便面自動(dòng)上料和配置系 統、掛面自動(dòng)包裝技術(shù)與裝備、饅頭自動(dòng)集成技術(shù)與裝備、保鮮面團物流設施與配套技術(shù)裝備、保溫面條的自動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)裝備等。

首先， 食品加工生產(chǎn)線(xiàn)的連續化、自動(dòng)化、智能化、無(wú)人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點(diǎn)，如定量輸送、連續和面、在線(xiàn)的硬度、溫 度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時(shí)，實(shí)現醒、蒸、冷卻的連續化和饅頭工藝品質(zhì)的相 結合性、設備經(jīng)濟性及實(shí)用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。

總而言之，我國主食加工業(yè)核心技術(shù)還有待開(kāi)發(fā)，目前成 功研制的適合于現代主食加工的共性技術(shù)與關(guān)鍵裝備及自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，為主食加工業(yè)提供了強有力的技術(shù)支撐。而組裝集成適合于調理米飯、米飯套餐、燉煮菜肴、 傳統主餐肉制品、傳統醬鹵制品、再成型豆制品等現代預制主食加工生產(chǎn)線(xiàn)，以實(shí)現主食加工業(yè)的標準化、自動(dòng)化生產(chǎn)，為構建安全食品大后方和大廚房助力。